Roti brioche mini cokelat

Bahan-bahan

• 250 g tepung terigu (sebaiknya tipe T45)
• 1 sdt garam
• 70 g gula pasir
• 10 g ragi roti segar
• 3 butir telur
• 100 g mentega lunak
• 50 g keping cokelat
• 1 butir telur untuk olesan

Bahan

• Mixer berdiri dengan pengait adonan

Persiapan

• Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, garam, dan gula ke dalam mangkuk mixer, lalu buat cekungan di tengahnya. Masukkan ragi yang sudah diremahkan ke dalam cekungan. Pastikan garam tidak menyentuh ragi karena dapat langsung mematikannya.
• Tambahkan telur, lalu uleni dengan kecepatan 2 selama sekitar 8 menit.
  
• Sambil terus menguleni, tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit. Setelah semua mentega tercampur, lanjutkan menguleni selama sekitar 10 menit hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk.
• Tambahkan keping cokelat, lalu uleni selama 30 detik agar tercampur rata.
  
• Diamkan adonan hingga mengembang selama 45 menit pada suhu ruang, sedekat mungkin dengan sumber panas jika memungkinkan. Kempiskan adonan dengan menekannya untuk mengeluarkan udara. Kemudian, diamkan di dalam kulkas selama 1 jam 30 menit.
• Setelah mengembang, letakkan adonan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Bagi menjadi beberapa bagian, masing-masing sekitar 50 g.
  
• Uleni sebentar satu potong adonan dengan tangan, lalu pegang dengan tangan kanan dan kepalkan tangan. Dengan tangan kiri, dorong adonan agar keluar melalui celah antara telunjuk dan ibu jari tangan kanan yang membentuk lingkaran, seperti pada foto. Teknik ini akan menghasilkan bola-bola adonan yang rapi.
• Susun brioche mini di atas loyang, tutup, lalu diamkan di dekat sumber panas selama 1 jam 30 menit hingga mengembang.
  
• Setelah mengembang, olesi setiap brioche mini dengan telur kocok. Gunakan gunting untuk membuat sayatan berbentuk silang pada masing-masing brioche.
• Panggang selama 10 menit pada suhu 180°C. Awasi proses pemanggangan karena berlangsung sangat cepat.
  
• Brioche mini dengan keping cokelat siap disajikan!

Pengamatan

Adonan tidak terlepas dari mangkuk: Adonan brioche terkadang sulit diolah. Jika setelah diuleni selama 10 menit sejak mentega ditambahkan adonan masih belum terlepas dari mangkuk, masukkan mangkuk mixer ke dalam kulkas. Diamkan sekitar 10 menit, lalu lanjutkan menguleni. Adonan mudah menjadi hangat, dan menguleni terlalu lama dapat membuatnya semakin panas.

Tepung: Gunakan tepung terigu tipe T45.

Ragi: Menggunakan ragi kering cukup berisiko karena adonan akan lebih sulit mengembang.

Suhu: Selama proses pengembangan adonan, suhu tidak boleh melebihi 35°C. Jika terlalu panas, mentega dalam adonan akan meleleh dan merusak tekstur brioche.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini