Roti brioche mini dengan cokelat

Bahan-bahan

• 250 g tepung terigu (sebaiknya tipe T45)
• 1 sdt garam
• 70 g gula pasir
• 10 g ragi roti segar
• 3 butir telur
• 100 g mentega lunak
• 50 g choco chips
• 1 butir telur untuk olesan

Bahan

• Mixer roti

Persiapan

• Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, garam, dan gula ke dalam mangkuk mixer, lalu buat cekungan di tengahnya. Masukkan ragi yang sudah diremahkan ke dalam cekungan. Pastikan garam tidak menyentuh ragi karena dapat langsung mematikannya.
• Tambahkan telur, lalu uleni dengan kecepatan 2 selama sekitar 8 menit.
  
• Sambil terus menguleni, tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit. Setelah semua mentega masuk, lanjutkan menguleni selama sekitar 10 menit hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk.
• Tambahkan choco chips, lalu uleni selama 30 detik agar tercampur rata.
  
• Diamkan adonan hingga mengembang selama 45 menit pada suhu ruang, sedekat mungkin dengan sumber panas jika memungkinkan. Kempiskan adonan dengan menekannya untuk mengeluarkan udara. Kemudian, diamkan di dalam kulkas selama 1 jam 30 menit.
• Setelah mengembang, letakkan adonan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Bagi menjadi beberapa potong, masing-masing sekitar 50 g.
  
• Uleni sebentar satu potong adonan dengan tangan. Pegang adonan dengan tangan kanan dan kepalkan tangan. Dengan tangan kiri, dorong adonan agar keluar melalui celah antara telunjuk dan ibu jari tangan kanan yang membentuk lingkaran, seperti pada foto. Teknik ini akan menghasilkan bola-bola adonan yang rapi.
• Susun brioche mini di atas loyang, tutup, lalu diamkan hingga mengembang selama 1 jam 30 menit di dekat sumber panas.
  
• Setelah mengembang, olesi setiap brioche mini dengan telur kocok. Gunakan gunting untuk membuat sayatan berbentuk silang pada masing-masing brioche.
• Panggang selama 10 menit pada suhu 180°C. Awasi proses pemanggangan karena berlangsung sangat cepat.
  
• Roti brioche mini dengan choco chips siap disajikan!

Pengamatan

Adonan tidak lepas dari mangkuk: Adonan brioche terkadang sulit diolah. Jika setelah diuleni selama 10 menit, setelah mentega dimasukkan, adonan masih belum lepas dari mangkuk, masukkan mangkuk mixer ke dalam kulkas. Diamkan sekitar 10 menit, lalu lanjutkan menguleni. Adonan mudah menjadi hangat, dan menguleni terlalu lama dapat membuatnya semakin hangat.

Tepung: Gunakan tepung terigu tipe T45.

Ragi: Menggunakan ragi kering cukup berisiko karena adonan akan lebih sulit mengembang.

Suhu: Selama proses pengembangan adonan, suhu tidak boleh melebihi 35°C. Jika terlalu panas, mentega dalam adonan akan meleleh dan merusak tekstur brioche.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini