Carpaccio udang

Bahan-bahan

• 250 g udang segar (atau udang jenis lain, seperti udang merah, udang putih, atau udang kecil)
• Parutan kulit lemon (sesuai selera)
• Parutan kulit jeruk (sesuai selera)
• Minyak zaitun extra virgin
• Garam serpih
• Lada merah muda
• Daun kucai

Bahan

• Pemukul daging, pemipih daging, dasar panci, atau alat sejenis
• Plastic wrap

Persiapan

• Kupas udang dengan membuang kepala, ekor, cangkang, dan ususnya (urat hitam yang membentang di sepanjang punggung). Sisihkan.
• Bentangkan plastic wrap di atas permukaan kerja. Belah setiap udang memanjang menjadi dua. Susun udang yang sudah dibelah dengan rapi di atas plastic wrap, mengikuti bentuk piring saji yang akan digunakan. Dalam resep ini, susun hingga membentuk lingkaran. Tutup dengan selembar plastic wrap lagi.
• Gunakan penggilas adonan, pemukul daging, atau dasar panci untuk memukul udang hingga pipih dan rata. Usahakan membentuk lapisan yang tipis dan merata. Jika masih ada celah di antara udang setelah dipipihkan, ambil sedikit bagian dari tepinya untuk menutup celah, lalu pipihkan kembali. Bekukan selama 1 jam.
• Keluarkan dari freezer dan lepaskan plastic wrap bagian atas. Untuk membentuk carpaccio menjadi bulat, gunakan piring sebagai pola. Letakkan piring di atasnya, lalu potong bagian yang berlebih dengan ujung pisau. Pindahkan carpaccio udang ke piring saji dan lepaskan lapisan plastic wrap yang tersisa.
• Bumbui dan hias sesuai selera. Dalam resep ini, kami menggunakan sedikit garam serpih, minyak zaitun extra virgin, parutan kulit lemon dan jeruk, beberapa butir lada merah muda, serta daun kucai cincang halus.
• Carpaccio udang siap disajikan!

Pengamatan

Apa yang bisa dilakukan untuk memanfaatkan kepala dan kulit udang?
Jangan buang kepala, ekor, atau kulit udang karena semuanya bisa digunakan untuk membuat kaldu udang yang lezat. Jika belum akan menggunakannya, bekukan untuk dipakai nanti.

Bagaimana cara membuang usus udang?
Setelah kepala, ekor, dan cangkang udang dilepas, Anda akan melihat urat hitam di sepanjang punggungnya (meski tidak selalu ada). Untuk membuangnya, gunakan ujung pisau untuk membuat sayatan dangkal mengikuti bentuk alami punggung udang. Kemudian, gunakan tusuk gigi untuk mengungkit dan menarik urat tersebut. Urat itu akan terlepas dengan mudah.

Apa saja pilihan lain untuk membumbui carpaccio udang?
Carpaccio udang dapat dihias dan dibumbui dengan berbagai bahan. Tambahkan cita rasa, warna, dan kesegaran dengan memadukan, misalnya, kerang, telur ikan trout, sayuran hijau muda, bunga yang dapat dimakan, telur ikan lumpfish, daun kucai cincang, vinaigrette jeruk nipis, pistachio cincang, atau daun arugula. Yang penting, perpaduan rasanya seimbang.

Bisakah menggunakan jenis udang lain?
Tentu. Anda bisa menggunakan udang merah, udang kecil, udang putih, atau udang lainnya. Semakin baik kualitas bahannya, semakin lezat rasanya. Pastikan udang yang digunakan selalu segar.

Alternatif cara membuat carpaccio udang
Bentangkan selembar plastic wrap di atas meja kerja. Letakkan udang di atasnya, lalu gulung plastic wrap hingga membentuk silinder yang sangat padat tanpa udara. Bekukan selama 12 jam, lepaskan plastic wrap, lalu iris setipis mungkin seperti daging olahan. Tata di piring dan bumbui sesuai selera.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini