Tanda-tanda yang membantu Anda mengenali udang segar saat berbelanja
Udang mungkin merupakan krustasea yang paling melekat dalam ingatan cita rasa orang Spanyol. Udang menjadi pusat dari berbagai perayaan, mulai dari Natal hingga ulang tahun dan acara makan bersama keluarga, dan juga menjadi bahan yang paling banyak menimbulkan keraguan ketika seseorang mendekati kios penjual ikan. Memilih pilihan yang tepat bukanlah hal yang mudah: kesegaran tidak hanya menentukan rasa, tapi juga tekstur, keamanan makanan dan kualitas akhir hidangan.
Pasar saat ini menawarkan berbagai jenis udang: segar dari hari itu juga, segar dari pasar ikan tetapi dengan waktu tempuh satu atau dua hari, didinginkan, dibekukan, dibekukan di atas kapal, dimasak di tempat asal, dicairkan... dan masing-masing membutuhkan pembacaan yang berbeda. Pertanyaan yang lebih penting adalah: bagaimana membedakan udang yang benar-benar segar dengan udang yang sudah mulai kehilangan kualitasnya?
Jawabannya adalah dengan melihat dengan tenang dan belajar membaca tanda-tanda kecil yang diberikan udang tanpa disembunyikan: detail bau, tekstur, warna, dan kekencangan yang, jika diketahui, memungkinkan kita untuk membedakan sepotong yang baru saja tiba dari laut dengan sepotong yang sudah mulai rusak.
1. Bau
Kesegarannya tidak tersamarkan. Udang segar beraroma laut yang bersih, sedikit yodium, tanpa aroma agresif. Baunya harus samar, tidak pernah menembus.
Saat aroma manis, amonia, atau "makanan laut tua" muncul, pembusukan sudah dimulai. Bau yang menyengat bukanlah tahap awal: ini adalah peringatan.
Pembusukan kerang berlangsung cepat dan, begitu dimulai, tidak banyak ruang untuk pemulihan. Jika baunya menimbulkan sedikit keraguan, sebaiknya jangan dibawa pulang. Bau biasanya tidak menipu dalam kasus ini.
2. Kepala
Kepala udang adalah titik pertama di mana perjalanan waktu terdeteksi.
- Warna: harus dijaga agar tetap seragam. Perubahan warna menjadi hitam atau cokelat menunjukkan adanya oksidasi.
- Keterikatan pada tubuh: jika kepala mudah lepas atau tampak "longgar", kerang telah kehilangan kekencangannya.
- Penampilan internal: ketika masih sangat segar, bagian dalamnya terlihat padat. Jika terlihat terlalu cair atau keruh, degradasi telah dimulai.
Bagian ini juga merupakan area yang paling sensitif pada kerang, oleh karena itu cenderung lebih cepat membusuk dibandingkan area lainnya jika kerang mulai kehilangan kesegarannya.
3. Cangkang
Cangkang udang segar terasa kencang, berkilau, dan tembus cahaya. Kulitnya harus melekat dengan baik pada segmen, bebas dari kantong udara, kerutan dan noda.
Jika terlihat kusam, lunak atau memiliki area berair yang kecil, kesegarannya tidak lagi optimal.
4. Sentuh
Sentuhan memberikan informasi yang tidak selalu dapat diungkapkan oleh penglihatan. Udang yang masih segar
- terasa keras, tetapi tidak keras;
- bentuknya akan kembali seperti semula saat ditekan dengan lembut;
- tidak terasa berlendir.
Viskositas adalah indikasi yang jelas bahwa kerang sudah mulai rusak: ketika permukaannya menjadi lengket atau licin, sebaiknya buang udang tersebut karena sudah kehilangan kesegarannya dan memburuk dengan cepat.
5. Ekor dan kaki
Kaki harus utuh, tidak patah atau terlepas. Ekor harus tertutup rapat dan melengkung. Ekor yang terbuka atau tampak lembek menandakan hilangnya kesegaran.
Penjual ikan veteran cenderung mencari detail ini lebih dari yang lain.
6. Warna
Setiap spesies memiliki ciri khasnya masing-masing, tetapi tidak boleh dimatikan. Mitos harus dihindari di sini. Tidak semua udang berwarna merah muda; beberapa hampir transparan; yang lainnya kemerahan atau kebiruan.
Kriteria umumnya sederhana: warnanya harus jernih dan jelas, tidak pernah keabu-abuan, gelap atau kekuningan.
Bintik-bintik hitam kecil mungkin muncul secara alami, tetapi jika berkembang dengan cepat atau berlipat ganda, ini menunjukkan oksidasi atau pengawetan yang buruk.
7. Konservasi
Bahkan udang yang sangat baik pun dapat kehilangan kesegarannya dalam beberapa jam jika tidak diawetkan dengan baik.
Di penjual ikan dan supermarket, udang harus disimpan di atas es yang bersih, bukan di genangan air, dan pada suhu antara 0ºC dan 4ºC.
Makanan laut yang "didinginkan" di luar es akan kehilangan kualitasnya dalam hitungan menit.
Jika tempat penjualan tidak memenuhi persyaratan ini, udang (segar atau tidak) sudah dalam keadaan tidak baik.
Bagaimana dengan udang yang dicairkan?
Udang yang sudah dicairkan tidak menjadi masalah jika ditandai dengan jelas dan berasal dari pembekuan di atas kapal. Udang ini sering kali lebih aman daripada "udang segar" palsu yang telah berada dalam perjalanan berhari-hari.
Untuk mengidentifikasi udang yang sudah dicairkan
- dagingnya biasanya kurang keras;
- cangkangnya lebih mudah lepas;
- warnanya mungkin lebih kusam;
- terkadang muncul lapisan tipis berair.
Penjual ikan wajib memberi label pada kerang yang telah dicairkan sebagai "dicairkan". Jika tidak diiklankan, disarankan untuk bertanya.
Patricia González
Komentar