Gratin dauphinois: resep kentang tradisional asli

pilih sekarang
Hidangan utama
Sangat Mudah
1 h 5 m
399 Kcal

Hari ini kami membagikan resep gratin kentang paling terkenal di dunia: gratin dauphinois. Dan soal tradisi, kami tidak main-main. Inilah resep asli yang kami bagikan kepada Anda, diwariskan langsung oleh nenek kami melalui buku masakan Prancisnya. Gratin ini cocok disajikan sebagai pelengkap daging dan ikan, tetapi juga nikmat disantap begitu saja :-)

Bahan-bahan

4

Bahan

  • Pinggan gratin berukuran 30 cm
  • Pisau kecil

Persiapan

Persiapan20 min
Waktu memasak45 min
  • Gratin Dauphinois: Resep Kentang Tradisional Asli - Persiapan langkah 1Kupas kentang, lalu iris tipis-tipis.
  • Gratin Dauphinois: Resep Kentang Tradisional Asli - Persiapan langkah 2Didihkan susu, lalu tambahkan garam, merica, dan satu sendok teh kecil pala. Masukkan juga siung bawang putih yang sudah dicincang. Setelah susu mendidih, masukkan irisan kentang dan masak selama sekitar 10 menit.
  • Gratin Dauphinois: Resep Kentang Tradisional Asli - Persiapan langkah 3Tiriskan kentang, lalu susun lapisan pertama di dasar pinggan yang sudah diolesi mentega. Susun sisa irisan kentang secara mendatar di atasnya.
  • Gratin Dauphinois: Resep Kentang Tradisional Asli - Persiapan langkah 4Tuangkan krim cair di atasnya, lalu tambahkan beberapa irisan mentega.
  • Gratin Dauphinois: Resep Kentang Tradisional Asli - Persiapan langkah 5Panggang selama 45 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Gratin dauphinois yang mudah dibuat ini siap dinikmati!

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Jenis kentang apa yang sebaiknya digunakan untuk gratin dauphinois?

Kentang yang digunakan bergantung pada hasil yang diinginkan. Kami menyarankan kentang Bintje, jenis kentang serbaguna yang sangat cocok untuk hidangan ini. Jika Anda ingin irisan kentang yang sedikit lebih padat, pilih Belle de Fontenay atau Nicola. Anda juga bisa menggunakan kentang bertekstur padat agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, seperti Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle, atau Charlotte (ya, yang kami maksud memang kentang ^^).
Jika Anda memiliki alat pengiris mandolin, gunakanlah untuk mengiris kentang. Alat ini akan menghasilkan irisan yang tipis dan seragam, sehingga gratin Anda semakin lezat!
Setelah kentang diiris tipis, jangan membilasnya. Membilas kentang dapat menghilangkan patinya, padahal pati penting agar gratin dauphinois tetap menyatu.
Untuk membuat gratin yang lebih ringan, jangan gunakan krim segar. Sebagai gantinya, gunakan sisa susu untuk memasak kentang (langkah 2).
Perlu ditegaskan: tidak, resep tradisional gratin dauphinois tidak menggunakan keju. Namun, jika Anda ingin bagian atasnya lebih kecokelatan dan berkerak, taburkan keju parut di atas kentang. Hasilnya, bagian luar gratin akan renyah sementara bagian dalamnya lembut.
Krim segar tinggi lemak lebih tahan saat dipanggang dan akan membuat kentang lebih lembut. Namun, seperti yang disebutkan di atas, krim segar rendah lemak juga bisa digunakan jika Anda ingin membuat resep ini lebih ringan.
Ada beberapa kemungkinan penyebabnya. Jika kentang diiris lalu dibilas sebelum dimasukkan ke dalam gratin, kemungkinan kentang akan mengeluarkan air saat dimasak. Memasak kentang terlebih dahulu dalam susu sebelum memasukkannya ke dalam pinggan juga membantu mencegah gratin mengeluarkan air saat dipanggang. Terakhir, jika Anda menggunakan susu dalam gratin, air yang terkandung di dalamnya mungkin tidak sempat menguap dengan cepat selama pemanggangan, sehingga bagian bawahnya menjadi lembap.
Untuk memperkaya rasa, gosok bagian dalam pinggan dengan bawang putih atau bawang merah kecil (shallot). Kemudian, bumbui saus béchamel sesuai selera dengan pala, jintan, kari, atau paprika. Silakan berkreasi!
Anda bisa menghaluskannya menjadi puree, atau memotongnya menjadi beberapa bagian lalu memanggangnya selama sekitar 20 menit pada suhu 180°C. Anda juga bisa memadukannya dengan sayuran lain untuk membuat gratin baru. Cobalah ubi jalar untuk memberi warna yang menarik, atau kembang kol. Ini trik rahasia kami agar seluruh keluarga mau makan sayuran ;-) Untuk menambah cita rasa, masukkan bawang putih, krim, dan sedikit pala ke dalam adonan. Hasilnya, gratin lezat yang membantu mengurangi sisa makanan!
Gratin dauphinois cocok disajikan bersama:
Daging: daging sapi panggang, filet mignon, dada bebek, atau paha domba.
Ikan: salmon panggang, ikan kod, atau kerang simping yang dipanggang sebentar.
Sayuran: salad hijau, buncis, atau jamur tumis.
Bisa. Ikuti resep yang sama, tetapi tuangkan adonan ke dalam cetakan muffin, bukan pinggan gratin. Jangan lupa menyesuaikan waktu memasaknya.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 399Kcal
  • Carbo: 36.8g
  • Lemak total: 24.1g
  • Lemak jenuh: 16.5g
  • Protein: 7.4g
  • Serat: 2.5g
  • Gula: 8.4g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 17
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (304g)

Peralatan masak

Oven

Atribut

Dapat dibekukan
Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Anda mungkin menyukai

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Komentar

Beri nilai resep ini: