Gratin dauphinois, resep tradisional yang sesungguhnya

Bahan-bahan

• 600 g kentang
• 400 ml susu
• 1 siung bawang putih
• 150 ml krim tunggal
• 50 g mentega
• garam
• merica
• pala

Bahan

• Piring casserole berukuran 30cm
• Pisau pengupas

Persiapan

• Kupas kentang dan iris tipis-tipis.
• Didihkan susu, bumbui dengan garam, merica dan satu sendok teh pala. Tambahkan siung bawang putih cincang. Saat susu mendidih, tambahkan irisan kentang dan masak selama sekitar 10 menit.
  
• Tiriskan dan letakkan lapisan pertama kentang di bagian bawah piring yang sudah diolesi mentega. Letakkan irisan lainnya di atasnya.
• Taburi dengan krim cair, lalu beberapa potong mentega.
  
• Panggang selama 45 menit dalam oven dengan suhu 180°C. Dan sekarang saatnya menikmati resep gratin dauphinois yang mudah ini!

Pengamatan

Jenis kentang apa yang harus saya gunakan untuk gratin dauphinois?
Tergantung pada hasil yang Anda inginkan, Anda tidak bisa menggunakan sembarang kentang. Kami merekomendasikan Bintje, kentang serbaguna yang sangat baik. Jika Anda ingin irisan yang sedikit lebih keras dalam resep Anda, pilihlah Belle de Fontenay atau Nicola. Jangan lupakan juga kentang yang berdaging keras, agar lebih kuat dalam resep Anda: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle atau Charlotte (ya, kita berbicara tentang kentang di sini ^^).

Bagaimana cara memotong kentang untuk gratin dauphinois?
Jika Anda memiliki mandolin, jangan ragu untuk menggunakannya untuk mengiris kentang. Ini akan memberikan irisan yang tipis dan rata dan membuat resep yang sangat menarik!

Haruskah saya mencuci kentang di bawah air sebelum membuat gratin?
Setelah Anda memotong kentang menjadi irisan tipis, jangan mencelupkannya ke dalam air. Hal ini dapat menghilangkan pati, yang sangat penting agar gratin dauphinois Anda dapat menyatu.

Bagaimana cara membuat gratin dauphinois yang lebih ringan?
Untuk versi gratin yang lebih ringan, hilangkan crème fraîche dan gunakan susu yang tersisa dari memasak kentang (langkah 2).

Haruskah saya menggunakan keju pada gratin dauphinois saya?
Mari kita perjelas: tidak, tidak ada keju dalam resep gratin dauphinois tradisional. Namun, jika Anda menginginkan efek yang lebih mirip gratin, taburkan keju parut di atas kentang. Anda akan mendapatkan gratin yang renyah di luar dan meleleh di dalam.

Krim apa yang terbaik untuk membuat gratin dauphinois?
Crème fraîche penuh lemak akan lebih tahan lama saat dimasak, tetapi di atas semua itu, krim ini akan membuat kentang lebih mudah meleleh. Namun seperti yang disebutkan di atas, crème fraîche rendah lemak juga dapat digunakan jika Anda ingin membuat resep Anda lebih ringan.

Mengapa gratin dauphinois menghasilkan air?
Ada beberapa alasan untuk ini. Jika Anda mencuci irisan kentang sebelum menambahkannya ke dalam gratin, kemungkinan besar kentang akan mengeluarkan air saat dimasak. Memasak kentang dalam susu sebelum dimasukkan ke dalam hidangan juga akan mencegah hidangan gratin Anda bocor saat dimasak. Terakhir, jika Anda memasukkan susu ke dalam gratin, air yang ada di dalam bahan ini mungkin akan sulit menguap dengan cepat saat dimasak, sehingga meninggalkan dasar yang lembap.

Bagaimana cara membumbui gratin dauphinois saya?
Untuk sedikit membumbui resep Anda, gosok sisi-sisi hidangan dengan bawang putih atau bawang merah. Kemudian bumbui saus béchamel sesuai selera Anda: pala, jintan, kari, paprika: terserah Anda!

Bagaimana jika saya memiliki sisa kentang?
Anda dapat menumbuk atau memotongnya menjadi beberapa bagian dan memanggangnya dalam oven selama sekitar dua puluh menit pada suhu 180°C. Atau, gabungkan dengan sayuran lain dalam gratin baru! Mengapa tidak mencoba ubi jalar untuk versi yang lebih berwarna, atau kembang kol? Kiat rahasia kami untuk membuat seluruh anggota keluarga makan sayuran ;-) Untuk menambah cita rasa, tambahkan bawang putih, krim dan sedikit pala ke dalam masakan Anda dan Anda akan mendapatkan resep gratin anti-mubazir yang sempurna!

Apa yang harus dimakan dengan gratin dauphinois?
Gratin dauphinois sangat ideal dengan :
Daging: daging sapi panggang, filet mignon, dada bebek, kaki domba.
Ikan: salmon panggang, ikan kod, kerang camilan.
Sayuran: salad hijau, kacang hijau, jamur goreng.

Dapatkah saya membuat gratin dauphinois dalam porsi individu?
Ya, Anda dapat membuat resep yang sama persis, tetapi alih-alih menaruh campuran di piring gratin, tuangkan ke dalam loyang muffin, misalnya. Jangan lupa untuk menyesuaikan waktu memasak.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini