Brioche tanpa mentega yang sangat lembut

Bahan-bahan

• 250 g tepung terigu
• 1 butir telur
• 12 g ragi segar (atau 1 sachet ragi roti kering yang dilarutkan dengan 2 sendok makan air hangat)
• 50 g susu
• 100 g crème fraîche (atau krim cair dengan kandungan lemak 30%)
• 1 sendok teh garam (5 g)
• 2 sendok makan gula (30 g)

Hiasan:

• 1 kuning telur
• 1 sendok makan air
• 3 sendok makan gula mutiara

Bahan

• 1 loyang roti (ukuran 22 cm × 11 cm)
• Mixer berdiri
• Kuas silikon

Persiapan

• Masukkan 250 g tepung terigu, telur, ragi, crème fraîche, garam, dan gula ke dalam mangkuk mixer. Kemudian, tuangkan susu.
• Uleni dengan kecepatan 1 selama 5 menit, lalu dengan kecepatan 2 selama 10 menit.
• Bentuk adonan menjadi bola, lalu biarkan mengembang selama 1 jam.
• Kempiskan adonan, masukkan ke dalam mangkuk, lalu tutup dengan plastik pembungkus. Simpan di lemari es selama 1 jam.
• Keluarkan adonan dari lemari es, lalu bagi menjadi 3 bagian sama besar. Bentuk masing-masing bagian menjadi gulungan sepanjang sekitar 40 cm.
• Kepang ketiga gulungan adonan, lalu letakkan di dalam loyang roti.
  
  Biarkan mengembang di dalam loyang selama 2 jam di tempat yang hangat, hingga adonan mencapai bagian atas loyang.
• Campur kuning telur dengan 1 sendok makan air, lalu oleskan pada brioche menggunakan kuas silikon. Taburi dengan gula mutiara.
• Panggang dalam oven pada suhu 160°C selama 25 menit.
• Keluarkan brioche dari oven, lepaskan dari loyang, lalu dinginkan di atas rak kawat.

Pengamatan

Brioche didinginkan setelah fermentasi pertama agar adonan lebih mudah dibentuk. Dalam resep ini, adonan dikepang, tetapi Anda bisa membentuknya sesuai keinginan.

Brioche dapat disimpan selama 2–3 hari dalam wadah kedap udara.

Anda juga bisa membekukannya setelah matang. Biarkan mencair selama beberapa jam, lalu panaskan kembali dalam oven selama 5 menit pada suhu 160°C sebelum disajikan.

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini