Mentega dingin, krim, atau mentega cair: detail yang menentukan hidangan penutup Anda.
Dalam memanggang, mentega bukanlah "bahan": mentega adalah alat. Terkadang Anda ingin mentega berfungsi sebagai struktur (yang mampu memerangkap udara), terkadang sebagai penghalang (untuk menghentikan gluten), terkadang sebagai cairan yang bercampur tanpa hambatan dan benar-benar mengubah tekstur akhir. Itu semua tergantung pada ide sederhana: mentega adalah emulsi dengan lemak, air, dan padatan susu; ketika suhu berubah, perilakunya pun berubah.
Mentega dingin
Mentega dingin (dari lemari es) bersifat kaku. Ia tidak sepenuhnya menyatu: ia tetap berada dalam bentuk potongan-potongan atau "lembaran" di dalam adonan. Dan itulah yang kita cari dalam adonan yang seharusnya rapuh, bersisik, atau rapuh tidak beraturan.
Apa yang terjadi: potongan-potongan lemak ini berfungsi sebagai pemisah antara tepung dan air, membatasi perkembangan gluten. Kemudian, di dalam oven, air dalam mentega dan adonan berubah menjadi uap dan "mengangkat" lapisan-lapisannya: dari situlah flaky lahir.
Di mana ia bekerja: kue kering dan kulit pai, scone, biskuit Amerika, remah-remah dan streusel.
Kesalahan umum: jika mentega melunak saat Anda bekerja, mentega akan tercampur dengan tepung dan Anda akan kehilangan kantong-kantong lemak yang menciptakan lapisan.
Dalam resep ini, yang terbaik adalah menggunakan mentega dingin:
Salah satu makanan penutup klasik yang tidak pernah bisa kita hindari: crumble! Dan di sini, selain apel, kami juga menambahkan buah pir untuk menggandakan kenikmatannya. Sangat mudah dibuat, ini adalah resep yang sempurna untuk dibuat bersama...
Kami menyukai scone klasik langsung dari Inggris, dan kami menyukai versi chocolate chip ini! Mudah dan lembab, kami jamin anda tidak akan bisa menolaknya ;-) Kami akan memandu Anda melalui semua langkah untuk mendapatkan hasil yang lezat ini ↓
Tartlet kemiri yang lezat. Terkenal karena disantap saat Thanksgiving di Amerika Serikat. Sajikan dengan satu scoop es krim vanila atau krim kocok dan nikmati sajian ini :)
Salep mentega
Krim mentega (lembut, pada suhu kamar, mudah dibentuk, masih segar saat disentuh) adalah ratu dari metode krim: mengaduk mentega dengan gula untuk memasukkan udara.
Yang terjadi: gula "memotong" mentega dan membentuk rongga-rongga mikro tempat udara terperangkap. Udara ini mengembang di dalam oven dan membantu adonan mengembang. Jika mentega terlalu dingin, mentega tidak akan bisa ditusuk; jika terlalu panas, mentega akan kehilangan struktur dan tidak bisa menahan udara.
Di mana ia bekerja: kue pon, kue, kue mangkuk gaya "kocok", biskuit yang harus lebih tinggi dan lebih ringan, dan banyak adonan asam manis yang dibuat dengan cara dikocok.
Dalam praktiknya: Mentega harus dapat meresap ke dalam jari Anda, meninggalkan bekas yang bersih, tanpa kilau berminyak. Jika mengkilap atau hampir "meleleh", Anda sudah terlambat: alih-alih udara, Anda akan mendapatkan olesan dan lemak yang longgar (ini menjelaskan banyak biskuit yang pipih).
Dalam resep ini, yang terbaik adalah menggunakan mentega krim:
Tidak dapat memutuskan antara brownies dan kue kering untuk hidangan penutup? Pilihlah brownies buatan sendiri! Resep langkah demi langkah yang mudah ini sangat cocok untuk dibuat bersama anak-anak :-) Langsung dari Amerika Serikat, Anda tidak akan...
Ingin menikmati biskuit roti yang meleleh di mulut sebagai camilan? Cobalah Spritz buatan kami! Resep yang akan membawa Anda kembali ke masa kecil. Dan karena kami tidak bisa mengambil keputusan, kami memutuskan untuk membuatnya dalam versi polos,...
Peringatan camilan /! Untuk camilan yang sukses, apa yang lebih baik daripada kue yang sangat renyah? Renyah di luar, lembut di dalam, dengan taburan cokelat dan kacang almond. Singkatnya, kue-kue ini dijamin akan membuat Anda tersenyum. Jadi, tanpa...
Mentega cair
Mentega yang dilelehkan melakukan kebalikan dari krim: mentega tidak menarik udara. Memang mudah tercampur, ya, tetapi menghasilkan tekstur yang berbeda.
Apa yang terjadi: karena berbentuk cair, mentega cair akan langsung menyatu dan menghasilkan adonan yang lebih padat atau kenyal. Itulah mengapa banyak brownies yang dimulai dengan mentega cair: Anda menginginkan bagian dalam yang lebih padat dan lembab, bukan kue yang mengembang.
Di mana ia bekerja: brownies, blondies, beberapa biskuit kenyal, roti pisang, dan kue cepat di mana tujuannya bukanlah kelembutan, tetapi remah yang lebih lembab.
Pada kue kering, misalnya, penggunaan mentega cair cenderung meningkatkan olesan dan membuat teksturnya lebih mirip "brownies/kenyal" dibandingkan dengan tekstur ringan yang bisa dihasilkan oleh krim.
Dalam resep-resep ini, yang terbaik adalah menggunakan mentega cair:
Anda biasanya menambahkan cokelat hitam pada brownies Anda, bukan? Bagaimana jika Anda mencoba resep kami dengan cokelat putih dan buah merah! Juga dikenal sebagai "Blondie", versi ini pasti akan menyenangkan seluruh keluarga! Mudah dibuat, Anda akan...
Apakah pisang yang terlalu matang sudah tidak bisa digunakan lagi di keranjang buah Anda? Gunakan mereka untuk membuat kue yang lezat dan lembab. Dan untuk menambah kelezatannya, tidak ada yang lebih baik dari kepingan cokelat :-) Resep ini sangat...
Suhu mentega adalah kuncinya
Suhu menentukan apakah mentega berperilaku sebagai spons udara, sebagai lapisan pemisah atau sebagai lemak cair yang didistribusikan ke seluruh adonan. Dan, karena mentega juga mengandung air, momen ketika air berubah menjadi uap dapat menjadi detail yang menentukan hasil akhir hidangan penutup Anda.
Patricia González
Komentar