Brioche galette de rois

Bahan-bahan

Untuk penghuni pertama mini :

• 50ml susu murni
• Tepung terigu 90gr
• 2gr ragi roti

Untuk kue brioche:

• 100ml susu murni
• 15ml air bunga jeruk
• 350g tepung terigu
• 4gr ragi roti
• Kulit satu buah jeruk
• Kulit dari satu buah lemon
• Gula pasir 80gr
• 2 butir telur
• 60gr mentega
• 1 sendok teh kayu manis
• 5gr garam

Persiapan

• Penghuni pertama mini :
  Tuang semua bahan ke dalam mangkuk dan aduk dengan tangan hingga membentuk bola.
  Tutup dengan cling film dan dinginkan semalaman.
• Fermentasi pertama:
  Campur semua bahan (kecuali susu dan mentega) dengan kecepatan sedang.
  
• Setelah semuanya tercampur, tambahkan susu sedikit demi sedikit.
  Uleni selama 10 menit dengan kecepatan sedang.
  Sekarang tambahkan mentega sedikit demi sedikit dan uleni selama 15 menit.
• Lakukan uji elastisitas.
  Jika adonan elastis, berarti adonan siap untuk difermentasi dengan baik. Jika tidak, lanjutkan menguleni.
  
• Olesi mangkuk dengan minyak. Masukkan adonan ke dalam mangkuk.
  Tutup dengan kain lembap dan biarkan adonan mengembang dua kali lipat selama setidaknya 1 jam.
• Fermentasi ke-2 :
  Letakkan adonan di atas meja. Uleni untuk mengempis, lalu bentuk menjadi bola.
  Tutup adonan dengan kain lembab dan diamkan di atas meja selama 15 menit.
  
• Letakkan adonan di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti dan bentuk mahkota.
  Tutup dengan kain lembab dan biarkan berfermentasi selama 1 jam.
• Memasak dan memberi topping :
  Olesi dengan kuning telur.
  Tambahkan kacang almond dan gula mutiara.
  
• Panggang selama 25-30 menit pada suhu 180°C dan biarkan hingga dingin.
• Untuk topping, kami memilih krim kocok vanila. Jika Anda ingin membuatnya sendiri, lihat resep kami untuk krim kocok buatan sendiri (video).
  

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini