Brioche kepingan salju dengan selai cokelat hazelnut

Bahan-bahan

• 11 g ragi roti kering
• 250 ml susu hangat
• 500 g tepung terigu protein sedang (T45)
• 1 butir telur
• 60 g gula pasir
• 5 g garam
• 70 g mentega lunak (atau margarin atau minyak sayur)

Isian:

• 8 sdm selai cokelat hazelnut (atau selai buah)

Olesan:

• 1 kuning telur
• 2 sdm susu

Bahan

• 1 mixer dengan pengait adonan
• 1 serbet dapur
• kertas roti
• 1 penggilas adonan
• 1 scraper adonan
• 1 gelas
• plastic wrap

Persiapan

• Campur susu hangat dengan ragi kering.
  Diamkan selama 10 menit pada suhu ruang.
• Masukkan tepung, telur, gula, dan garam ke dalam mangkuk mixer. Tambahkan campuran susu dan ragi.
  Uleni dengan pengait adonan selama 3 menit, hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk.
  
• Tambahkan mentega lunak, lalu uleni kembali selama sekitar 7 menit hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk.
• Bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan serbet dapur, lalu diamkan pada suhu ruang selama 1 jam 30 menit.
  
• Setelah didiamkan, kempiskan adonan dan bagi menjadi 4 bagian, masing-masing sekitar 230 g. Lipat setiap bagian, lalu bulatkan. Tutup dengan serbet dapur dan diamkan selama 30 menit pada suhu ruang.
• Gilas setiap bagian adonan di atas kertas roti hingga membentuk lingkaran berdiameter 26 cm.
  Olesi lingkaran adonan pertama dengan selai, sisakan pinggiran sekitar 1 cm.
  
• Letakkan lingkaran adonan kedua di atasnya, lalu olesi kembali dengan selai. Tambahkan lingkaran adonan ketiga dan olesi lagi. Terakhir, letakkan lingkaran adonan keempat di atasnya.
• Letakkan cetakan atau piring berdiameter 26 cm di atas adonan, lalu potong bagian pinggir yang berlebih. Letakkan gelas dalam posisi terbalik di tengah lingkaran adonan.
  
• Potong adonan menjadi 4 bagian, lalu menjadi 8, kemudian 16 bagian yang sama besar.
• Bentuk 8 cabang; setiap cabang terdiri dari 2 bagian adonan. Puntir bagian kanan dari kiri ke kanan dan bagian kiri dari kanan ke kiri.
  
• Tekan ujung setiap cabang agar menyatu dan membentuk runcingan. Angkat gelas, lalu tutup adonan dengan serbet dapur dan diamkan selama 1 jam 30 menit pada suhu ruang.
• Panaskan oven hingga 180°C. Campur kuning telur dengan susu, lalu oleskan ke seluruh permukaan brioche.
  
• Panggang selama 18 menit pada suhu 180°C.
• Brioche kepingan salju siap disajikan!
  

Pengamatan

Bisakah brioche ini dibuat tanpa laktosa?
Anda dapat mengganti mentega dengan margarin dan susu dengan minuman nabati pilihan Anda.

Berapa takaran pengganti ragi kering dengan ragi segar?
Untuk resep ini, Anda dapat mengganti 11 g ragi roti kering dengan 22 g ragi roti segar.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini