Serpihan brioche dengan olesan

Bahan-bahan

• 11gr ragi roti kering
• 250 ml susu hangat
• 500g tepung T45
• 1 butir telur
• 60g gula pasir
• 5g garam
• 70 g mentega lembut (atau margarin atau minyak sayur)

Taburan :

• 8 sdm olesan (atau selai)

Penyepuhan :

• 1 kuning telur
• 2 sdm. susu

Bahan

• 1 mixer
• 1 handuk teh
• kertas tahan minyak
• 1 penggilas adonan
• 1 tanduk kue
• 1 gelas
• cling film

Persiapan

• Campur susu hangat dengan ragi kering.
  Diamkan selama 10 menit pada suhu ruangan.
• Masukkan tepung, telur, gula dan garam ke dalam mangkuk pengolah makanan. Tambahkan susu dan ragi.
  Uleni dengan pengait selama 3 menit. Adonan harus keluar dari tepiannya.
  
• Tambahkan mentega lembut dan uleni lagi selama sekitar 7 menit. Adonan akan menarik diri dari tepiannya.
• Bentuk adonan menjadi bola dan tutup dengan tisu dapur. Diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam.
  
• Setelah itu, kempiskan adonan dan pisahkan menjadi 4 bagian dengan berat masing-masing sekitar 230 gram. Buatlah lipatan dengan potongan adonan lalu gulung. Tutup dengan tisu dapur dan diamkan selama 30 menit pada suhu ruangan.
• Giling adonan di atas kertas minyak sehingga berdiameter 26 cm.
  Oleskan cakram pertama kue, sisakan pinggirannya sekitar 1 cm.
  
• Letakkan cakram kedua di atas dan sebarkan lagi. Kemudian letakkan cakram ketiga di atasnya dan sebarkan. Terakhir, letakkan cakram keempat di atasnya.
• Letakkan di atas lingkaran atau piring berdiameter 26 cm dan potong pinggiran yang berlebih. Tempatkan kaca terbalik di bagian tengah cakram.
  
• Potong pastry menjadi 4, kemudian 8, lalu 16 bagian yang sama besar.
• Sebanyak 8 cabang perlu dibuat. Setiap cabang akan memiliki 2 bagian. Anda harus memutar bagian kanan dari kiri ke kanan dan bagian kiri dari kanan ke kiri.
  
• Tekan ujung-ujung cabang untuk menutupnya, sehingga membentuk sebuah titik. Angkat gelas dan tutup dengan tisu dapur selama 1 jam pada suhu kamar.
• Panaskan oven dengan suhu 180°C. Campur kuning telur dan susu, lalu oleskan di atas brioche.
  
• Panggang selama 18 menit pada suhu 180°C.
• Dan sekarang brioche serpihan Anda sudah siap!
  

Pengamatan

Apakah mungkin membuat brioche ini bebas laktosa?
Anda dapat mengganti mentega dengan margarin dan susu dengan minuman nabati pilihan Anda.

Apa perbedaan antara ragi kering dan ragi segar?
Untuk resep ini, Anda dapat mengganti 11g ragi roti kering dengan 22g ragi roti segar.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini