Brioche des rois selangkah demi selangkah

Bahan-bahan

• 250 g tepung terigu (sebaiknya T45)
• 1 sendok teh garam
• 70 gram gula pasir
• 10 g ragi roti segar
• 3 butir telur
• 100g mentega lembut
• 1 sdm bunga jeruk
• 1 butir telur untuk penyepuhan
• 30 gram gula mutiara

Bahan

• Pengolah makanan

Persiapan

• Masukkan tepung terigu, garam dan gula ke dalam mangkuk mixer dan buatlah lubang. Letakkan ragi yang sudah dihancurkan di tengah-tengah sumur. Berhati-hatilah agar garam tidak menyentuh ragi, karena akan membunuhnya seketika.
• Tambahkan telur dan mulailah menguleni dengan kecepatan 2 selama sekitar 8 menit.
  
• Kemudian, sambil terus menguleni, tambahkan bunga jeruk dan mentega yang telah dilunakkan sedikit demi sedikit. Setelah semua mentega ditambahkan, lanjutkan menguleni selama sekitar 10 menit, hingga adonan terlepas dari tepiannya.
• Biarkan mengembang selama 45 menit pada suhu ruangan, dekat sumber panas jika memungkinkan. Kempiskan adonan, yaitu dengan menekannya untuk menghilangkan semua udara dalam adonan. Biarkan mengembang di dalam lemari es selama 1 jam.
  
• Setelah adonan mengembang, letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Kempiskan adonan dan bentuk menjadi bola. Buat lubang di tengah adonan dan sebarkan secara luas, misalnya dengan memutar-mutar adonan di tangan Anda. Pada tahap inilah Anda dapat menambahkan kacang ke dalam brioche Anda.
• Letakkan mahkota di atas loyang. Lubang harus cukup besar, jika tidak maka akan menutup saat mengembang atau dipanggang. Tutupi karangan bunga dan letakkan di dekat sumber panas selama 1 jam agar bisa mengembang kembali.
  
• Oleskan telur kocok ke seluruh karangan bunga, lalu taburi dengan gula mutiara.
• Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C. Perhatikan baik-baik waktu memasaknya, karena ini bisa berlangsung sangat cepat!
  
• Dan sekarang brioche des rois Anda siap disantap!

Pengamatan

Adonan saya tidak mau keluar dari mangkuk: Adonan brioche berubah-ubah. Jika adonan tidak keluar dari mangkuk setelah diuleni selama 10 menit dengan mentega, masukkan mangkuk pengolah makanan ke dalam lemari es. Biarkan selama sepuluh menit, lalu mulailah menguleni lagi. Adonan mudah menjadi hangat, dan menguleni terlalu lama cenderung memanaskannya.

Tepung: harus T45.

Ragi : jika Anda menggunakan ragi kering untuk jenis resep ini, maka akan lebih berisiko. Adonan Anda akan lebih sulit mengembang.

Suhu: selama waktu mengembang,suhu tidak boleh melebihi 35°C. Mentega dalam adonan akan mulai meleleh dan ini akan mengganggu konsistensi galette Anda.

Manisan buah: jika Anda menyukainya, Anda dapat menambahkannya.

Jangan lupa untuk menambahkan kacang fava!

Peralatan masak

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini