Resep brioche raja langkah demi langkah

Bahan-bahan

• 250 g tepung terigu (sebaiknya jenis T45)
• 1 sdt garam
• 70 g gula pasir
• 10 g ragi roti segar
• 3 butir telur
• 100 g mentega lunak
• 1 sdm air bunga jeruk
• 1 butir telur untuk olesan
• 30 g gula mutiara

Bahan

• mixer berdiri

Persiapan

• Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, garam, dan gula ke dalam mangkuk mixer, lalu buat lubang di tengahnya. Masukkan ragi yang sudah diremahkan ke dalam lubang tersebut. Pastikan garam tidak menyentuh ragi karena dapat langsung merusaknya.
• Tambahkan telur, lalu uleni dengan kecepatan 2 selama sekitar 8 menit.
  
• Sambil terus menguleni, tambahkan air bunga jeruk dan mentega lunak sedikit demi sedikit. Setelah semua mentega tercampur, lanjutkan menguleni sekitar 10 menit hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk.
• Biarkan adonan mengembang selama 45 menit pada suhu ruang, jika memungkinkan di dekat sumber panas. Kempiskan adonan dengan menekannya untuk mengeluarkan udara di dalamnya. Lalu, biarkan mengembang di dalam kulkas selama 1 jam 30 menit.
  
• Setelah adonan mengembang, letakkan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Kempiskan adonan, lalu bentuk menjadi bola. Buat lubang di tengahnya dan lebarkan, misalnya dengan memutar adonan mengelilingi tangan. Pada tahap ini, Anda bisa memasukkan fève (figur kecil kejutan) ke dalam brioche.
• Letakkan adonan berbentuk cincin di atas loyang. Pastikan lubangnya cukup lebar agar tidak menutup saat adonan mengembang atau dipanggang. Tutup adonan dan letakkan di dekat sumber panas selama 1 jam 30 menit agar mengembang kembali.
  
• Olesi seluruh permukaan brioche dengan telur kocok menggunakan kuas, lalu taburi gula mutiara.
• Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C. Awasi proses pemanggangan karena brioche bisa matang dengan cepat!
  
• Brioche Raja Anda siap disajikan dan dinikmati!

Pengamatan

Adonan tidak terlepas dari mangkuk: Adonan brioche memang agak sulit diolah. Jika setelah 10 menit diuleni—terhitung setelah mentega dimasukkan—adonan masih belum terlepas dari mangkuk, masukkan mangkuk mixer ke dalam kulkas. Diamkan sekitar 10 menit, lalu lanjutkan menguleni. Adonan mudah menjadi panas, dan menguleni terlalu lama dapat membuatnya semakin hangat.

Tepung: Gunakan tepung terigu jenis T45.

Ragi: Menggunakan ragi kering untuk resep seperti ini lebih berisiko karena adonan akan lebih sulit mengembang.

Suhu: Selama proses pengembangan adonan, suhu tidak boleh melebihi 35°C. Mentega di dalam adonan bisa mulai meleleh sehingga tekstur brioche menjadi kurang baik.

Manisan buah: Jika suka, Anda bisa menambahkannya.

Jangan lupa memasukkan fève (figur kecil kejutan)!

Peralatan masak

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini