Brioche macan tutul – resep video

Bahan-bahan

• 25 cl susu
• 25 g tepung maizena
• 50 g mentega
• 70 g gula pasir
• 375 g tepung terigu
• 8 g ragi kering
• 2 sdm susu hangat

Adonan polos:

• Parutan kulit dari 1 buah lemon

Adonan cokelat muda:

• 5 g bubuk kakao tanpa gula
• 1 sdm susu

Adonan cokelat tua:

• 15 g bubuk kakao tanpa gula
• 1 sdm susu

Bahan

• 1 mixer berdiri
• 3 wadah kedap udara
• 1 penggilas adonan
• 1 loyang roti berukuran sekitar 20 cm × 10 cm
• 1 termometer

Persiapan

• Tuang susu ke dalam panci, lalu tambahkan tepung maizena. Aduk hingga adonan mengental.
• Angkat panci dari kompor, lalu masukkan mentega. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan tunggu hingga suhunya turun di bawah 50°C.
  
• Tambahkan gula dan tepung. Campur ragi kering dengan 2 sdm susu hangat untuk mengaktifkannya, lalu masukkan ke dalam adonan dan aduk rata.
• Diamkan selama 10 menit, lalu uleni adonan selama sekitar 10 menit hingga elastis.
  
• Bagi adonan menjadi dua bagian, lalu campurkan parutan kulit lemon ke salah satunya. Taburi bola adonan dengan sedikit tepung, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara.
• Bagi bagian adonan lainnya menjadi dua. Uleni salah satu bagiannya dengan 5 g kakao yang sudah dicampur dengan 1 sdm susu.
  Uleni bagian yang tersisa dengan 15 g kakao yang sudah dicampur dengan 1 sdm susu.
  
• Taburi kedua bola adonan berwarna dengan sedikit tepung, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara. Diamkan ketiga adonan selama 1 jam 30 menit pada suhu ruang.
• Keluarkan adonan dari wadah, lalu bagi setiap bola adonan menjadi 7 bagian. Ambil satu bagian adonan cokelat muda dan bentuk menjadi gulungan sepanjang 20 cm. Lakukan hal yang sama dengan adonan cokelat tua, lalu pipihkan.
  
• Masukkan gulungan cokelat muda ke dalam adonan cokelat tua yang sudah dipipihkan, lalu tutup seadanya. Ambil satu bagian adonan polos dan bentuk menjadi gulungan sepanjang 20 cm. Pipihkan, lalu bungkus gulungan cokelat tua dan cokelat muda dengan adonan polos tersebut dan rapatkan.
• Gulung adonan hingga panjangnya sekitar 40 cm, lalu potong menjadi dua. Susun semua gulungan secara acak di dalam loyang roti yang sudah diolesi mentega.
  
• Tutup loyang dengan kain bersih dan diamkan selama 1 jam pada suhu ruang. Panaskan oven hingga 200°C. Olesi adonan dengan susu. Setelah oven panas, turunkan suhunya menjadi 170°C, lalu segera panggang selama 30–35 menit.
• Brioche macan tutul siap disantap!
  

Pengamatan

Untuk menambah kenikmatan, Anda bisa melapisi bagian atas brioche dengan cokelat: lelehkan 100 g cokelat masak hitam dengan 30 ml susu panas. Tuangkan di atas brioche yang sudah dingin. Taburi dengan kacang almond dan pistachio.

Sebaiknya gunakan mixer berdiri untuk mencampurkan bubuk kakao dan susu ke dalam kedua adonan cokelat (langkah 6).

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini