Kue kering harimau cokelat - ganache renyah

Bahan-bahan

Pemodal :

• 75 g mentega
• 30 g tepung terigu
• 50g bubuk almond
• 80g gula halus
• 2 putih telur
• 35 gram keping cokelat

Ganache yang renyah :

• 30 g krim penuh
• 30 g cokelat hitam
• 5 g mentega
• 15 g mutiara cokelat renyah

Persiapan

• Siapkan beurre noisette: Lelehkan mentega di dalam panci dan biarkan hingga berwarna cokelat.
• Angkat dari api jika mentega sudah berbau seperti kacang dan berubah warna. Saring melalui saringan dan biarkan dingin hingga mencapai suhu 40°C (suhu ruangan).
  
• Panaskan oven dengan suhu 180°C. Campur tepung terigu, bubuk almond dan gula halus. Tambahkan putih telur dan aduk rata.
• Tambahkan mentega kemiri dan aduk rata. Terakhir, masukkan kepingan cokelat ke dalam adonan.
  
• Tuang pastry ke dalam cetakan savarin yang sudah diolesi minyak atau cetakan kouglof mini. Masukkan ke dalam oven selama 15 hingga 18 menit pada suhu 180°C.
• Keluarkan harimau dari oven dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan. Masukkan krim ke dalam microwave selama 30 detik.
  
• Tuangkan krim panas di atas potongan cokelat dan aduk hingga menjadi ganache yang lembut. Tambahkan mentega dan aduk rata.
• Buka cetakan harimau dan isi dengan mutiara yang renyah. Tutup dengan ganache hangat. Biarkan dingin pada suhu ruangan atau di lemari es selama 15 menit.
  
• Dan sekarang harimau Anda sudah siap! Segera lahap agar tetap renyah ;-)

Pengamatan

Anda dapat membuat kue ini tanpa menambahkan ganache atau mutiara renyah.
Anda dapat memasukkan pemodal ke dalam lemari es selama maksimal 15 menit setelah mengisinya agar ganache mengeras lebih cepat. Ini harus tetap meleleh.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini