Financier cokelat tigré dengan ganache renyah

Bahan-bahan

Kue financier:

• 75 g mentega
• 30 g tepung terigu
• 50 g bubuk almond
• 80 g gula halus
• 2 putih telur
• 35 g kepingan cokelat

Ganache renyah:

• 30 g krim cair penuh lemak
• 30 g cokelat hitam
• 5 g mentega
• 15 g bola cokelat renyah

Persiapan

• Siapkan beurre noisette (mentega cokelat): lelehkan mentega dalam panci, lalu masak hingga berwarna kecokelatan.
• Angkat panci dari api setelah mentega beraroma seperti kacang dan berubah warna. Saring mentega, lalu biarkan dingin hingga mencapai suhu 40°C.
  
• Panaskan oven hingga 180°C. Campur tepung terigu, bubuk almond, dan gula halus. Tambahkan putih telur, lalu aduk rata.
• Tambahkan beurre noisette, lalu aduk rata. Terakhir, masukkan kepingan cokelat ke dalam adonan.
  
• Tuang adonan ke dalam cetakan savarin yang sudah diolesi mentega atau cetakan kouglof mini. Panggang selama 15–18 menit pada suhu 180°C.
• Keluarkan kue financier tigré dari oven dan biarkan dingin pada suhu ruang. Panaskan krim cair dalam microwave selama 30 detik.
  
• Tuangkan krim panas ke atas potongan cokelat, lalu aduk hingga menjadi ganache yang halus dan tercampur rata. Tambahkan mentega, lalu aduk rata.
• Keluarkan kue financier tigré dari cetakan dan isi bagian tengahnya dengan bola cokelat renyah. Tuangkan ganache yang masih hangat di atasnya. Biarkan dingin pada suhu ruang atau dinginkan selama 15 menit.
  
• Kue financier tigré siap disajikan! Segera nikmati agar tetap renyah ;-)

Pengamatan

Anda dapat membuat kue ini tanpa menambahkan ganache atau bola cokelat renyah.
Setelah diisi, kue financier dapat didinginkan selama maksimal 15 menit agar ganache lebih cepat mengeras. Namun, ganache harus tetap lembut.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini