Brioche vendéenne

Bahan-bahan

• 1 sachet ragi roti kering
• 180 g susu hangat
• 500 g tepung terigu
• 80 g gula putih
• 8 g garam
• 2 butir telur
• 100 g mentega lunak
• 1 butir telur
• 2 sdm susu
• gula mutiara

Bahan

• Mixer adonan

Persiapan

• Campur ragi roti kering dengan susu hangat dan diamkan selama 10 menit pada suhu ruangan.
• Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer. Letakkan garam dan gula di salah satu sisi, lalu tutupi dengan tepung. Tambahkan telur, kemudian tuangkan campuran susu dan ragi.
  
• Uleni dengan kecepatan rendah selama sekitar 10 menit, hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk. Masukkan mentega lunak sedikit demi sedikit, lalu uleni kembali selama 10 menit.
• Setelah adonan terlepas dari sisi mangkuk, keluarkan adonan dan bentuk menjadi bola. Tutup, lalu diamkan selama 1 jam 30 menit.
  
• Setelah itu, bagi adonan menjadi dua bagian dengan berat yang sama dan letakkan masing-masing di dalam mangkuk. Tutup rapat dengan plastik pembungkus, lalu simpan di lemari es semalaman.
• Keluarkan satu bagian adonan dari lemari es, lalu bagi menjadi 3 bagian dengan berat yang sama (sekitar 160 g per bagian). Gulung setiap bagian hingga berbentuk silinder panjang, lalu letakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung.
  
• Kepang ketiga silinder adonan dengan menyilangkan bagian kiri ke arah tengah, lalu bagian kanan ke arah tengah. Lanjutkan secara bergantian hingga terbentuk kepangan.
• Lipat ujungnya.
  
• Diamkan kepangan selama 1 jam pada suhu ruang. Campur telur dan susu, lalu oleskan campuran tersebut dengan lembut pada brioche.
• Taburi dengan gula mutiara dan panggang dalam oven bersuhu 170°C selama sekitar 30 menit. Letakkan wadah berisi air di dalam oven untuk mencegah brioche mengering.
  
• Ulangi langkah-langkah tersebut dengan bagian adonan kedua (atau bentuk menjadi brioche dengan bentuk lain ;-) ). Brioche Vendée pun siap disajikan!

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini