Brioches swiss

Bahan-bahan

Adonan brioche :

• 1 sachet ragi roti kering (atau 10 g ragi roti segar)
• 2 sdm susu hangat (atau air hangat)
• 300g tepung T45
• 30g gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 3 butir telur
• 165g mentega lunak (potong dadu kecil)

Krim kue :

• 25 cl susu
• 1 sendok teh ekstrak vanili
• 40 gram gula pasir (20 gram + 20 gram)
• 1 butir telur
• 23g tepung jagung
• 25g mentega

Taburan :

• 75g keping cokelat

Penyepuhan:

• 1 kuning telur
• 1 sdm. susu

Sirup :

• 25 g gula pasir
• 25 g air (25 ml)

Bahan

• 1 mixer
• 1 penggilas adonan
• cling film
• tanduk kue
• spatula
• sikat

Persiapan

• Larutkan ragi ke dalam susu hangat (atau air hangat). Diamkan selama 10 menit pada suhu kamar.
• Masukkan tepung, garam dan gula ke dalam mangkuk mixer. Tambahkan telur dan campuran ragi + susu. Uleni dengan kecepatan 2 hingga adonan terlepas dari tepinya.
  
• Tambahkan mentega yang telah dilunakkan secara bertahap sambil terus menguleni. Setelah dimasukkan, uleni selama 15 menit dengan kecepatan 3, hingga adonan terlepas dari tepiannya.
• Bentuk adonan menjadi bola dengan menggunakan kantung kue. Tutup mangkuk dengan tisu dapur dan diamkan adonan selama 1 jam pada suhu ruangan. Saring adonan dan dinginkan selama 1 jam.
  
• Sementara itu, siapkan crème pâtissière. Campur telur dengan setengah gula, lalu tambahkan tepung jagung dan aduk rata.
• Didihkan susu dengan separuh gula dan vanili. Tuang setengah bagian susu langsung ke dalam mangkuk dan aduk rata. Tuang campuran tersebut ke dalam panci. Aduk dan kembalikan ke api.
  
• Aduk campuran hingga mendidih. Setelah mendidih, masak selama 2 menit, sambil terus diaduk.
• Angkat wajan dari api dan tambahkan mentega, potong kecil-kecil. Aduk rata. Tutupi dengan cling film untuk mencegah krim mengering. Dinginkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.
  
• Keluarkan adonan brioche dari lemari es dan keluarkan gasnya. Taburi permukaan kerja dan adonan dengan tepung, lalu giling adonan menjadi persegi panjang (tebal sekitar 4-5 mm).
• Oleskan krim pastry di atas setengah permukaan. Tambahkan kepingan cokelat ke seluruh permukaan krim dan tekan ke dalam krim menggunakan spatula atau sendok.
  
• Lipat bagian yang tidak terisi di atas krim pastry. Rapikan ujung-ujungnya untuk membentuk persegi panjang yang rapi.
• Kemudian potong persegi panjang kecil. Gunakan tangan Anda untuk memotong persegi panjang dengan lebar yang sama: letakkan tangan Anda di sebelahnya dan potong persegi panjang selebar 3 jari.
  
• Letakkan roti di atas loyang yang telah dilapisi dengan perkamen. Tutup dengan tisu dapur dan diamkan selama 1 jam pada suhu ruangan.
• Panaskan oven hingga 180°C dan siapkan penyepuhan: campurkan kuning telur dan susu.
  Olesi roti dengan glasir.
  
• Panggang brioch selama 12 menit pada suhu 180°C.
• Sementara itu, siapkan sirup:
  Tuang gula dan air ke dalam panci dan didihkan (dengan api sedang). Biarkan hingga dingin.
  
• Olesi brioch dengan sirup dan biarkan hingga dingin.
• Dan sekarang brioch Swiss Anda sudah siap!
  

Pengamatan

Bisakah roti Swiss dibekukan?
Kami menyarankan Anda untuk membekukannya sebelum dipanggang jika Anda ingin memanggangnya sedikit demi sedikit.

Berapa perbandingan ragi kering dengan ragi segar?
Untuk resep ini, Anda membutuhkan 1 sachet ragi kering atau 10g ragi segar.

Apakah mungkin untuk mengurangi gula dalam resep puding ini?
Crème pâtissière kami tidak mengandung banyak gula, jadi Anda akan terkejut dengan rasanya yang rendah gula. Anda tidak akan dapat mengurangi gula dalam krim.

Saya tidak toleran terhadap laktosa, apakah ada alternatif sayuran?
Jika Anda tidak toleran terhadap laktosa, Anda dapat membuat resep ini tanpa masalah dengan mengganti susu dengan susu nabati dan mentega dengan margarin, pada adonan brioche dan juga pada krim kue dan penyepuhan. Anda akan mendapatkan brioche Swiss yang bebas laktosa :-)

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini