Brioche swiss

Bahan-bahan

Adonan brioche:

• 1 sachet ragi roti kering (atau 10 g ragi roti segar)
• 2 sdm susu hangat (atau air hangat)
• 300 g tepung terigu protein tinggi
• 30 g gula pasir
• 1 sdt garam
• 3 butir telur
• 165 g mentega lunak, potong dadu kecil

Krim pastry:

• 25 cl susu
• 1 sdt ekstrak vanila
• 40 g gula pasir (20 g + 20 g)
• 1 butir telur
• 23 g tepung maizena
• 25 g mentega

Isian:

• 75 g kepingan cokelat

Olesan:

• 1 kuning telur
• 1 sdm susu

Sirup:

• 25 g gula pasir
• 25 g air (25 ml)

Bahan

• 1 mixer berdiri dengan pengait adonan
• 1 penggilas adonan
• plastik pembungkus makanan
• scraper adonan
• spatula
• kuas pastry

Persiapan

• Larutkan ragi dalam susu hangat (atau air hangat jika tidak menggunakan susu). Diamkan selama 10 menit pada suhu ruang.
• Masukkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk mixer. Tambahkan telur serta campuran ragi dan susu. Uleni dengan kecepatan 2 hingga adonan terlepas dari sisi mangkuk.
  
• Tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit sambil terus menguleni. Setelah mentega tercampur, uleni lagi selama 15 menit dengan kecepatan 3 hingga adonan benar-benar terlepas dari sisi mangkuk.
• Bentuk adonan menjadi bola menggunakan scraper adonan. Tutup mangkuk dengan serbet dapur dan diamkan adonan selama 1 jam 30 menit pada suhu ruang. Setelah itu, tutup adonan dengan plastik pembungkus makanan dan simpan di kulkas selama 1 jam.
  
• Sementara itu, siapkan krim pastry. Campur telur dengan setengah bagian gula, lalu tambahkan tepung maizena dan aduk hingga tercampur rata.
• Didihkan susu bersama sisa gula dan vanila. Tuang setengah bagian susu langsung ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga tercampur rata. Tuang kembali campuran ini ke dalam panci. Aduk, lalu masak kembali di atas api.
  
• Aduk campuran hingga mendidih. Setelah mendidih, masak selama 2 menit lagi sambil terus diaduk.
• Angkat panci dari api, lalu masukkan mentega yang telah dipotong kecil-kecil. Aduk hingga rata. Tutup krim dengan plastik pembungkus makanan yang menempel langsung pada permukaannya agar tidak mengering. Simpan di kulkas hingga benar-benar dingin.
  
• Keluarkan adonan brioche dari kulkas, lalu kempiskan untuk mengeluarkan udaranya. Taburi permukaan kerja dan adonan dengan tepung secukupnya, lalu gilas hingga membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 4–5 mm.
• Oleskan krim pastry pada setengah bagian permukaan adonan. Taburkan kepingan cokelat di atas krim, lalu tekan perlahan menggunakan spatula atau sendok.
  
• Lipat bagian adonan yang tidak diberi isian menutupi krim pastry. Rapikan tepinya hingga membentuk persegi panjang.
• Potong adonan menjadi beberapa persegi panjang kecil. Agar ukurannya sama, gunakan tangan sebagai panduan: potong tiap bagian selebar tiga jari.
  
• Susun brioche di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Tutup dengan serbet dapur dan diamkan selama 1 jam pada suhu ruang.
• Panaskan oven hingga 180°C dan siapkan olesan dengan mencampur kuning telur dan susu.
  Olesi brioche dengan campuran tersebut menggunakan kuas pastry.
  
• Panggang brioche selama 12 menit pada suhu 180°C.
• Sementara itu, siapkan sirup:
  Masukkan gula dan air ke dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang. Biarkan hingga dingin.
  
• Olesi brioche dengan sirup, lalu biarkan hingga dingin.
• Brioche Swiss siap disajikan!
  

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini