Cara membuat pâte sablée untuk kulit tart

Bahan-bahan

• 120 g mentega lunak
• 80 g gula halus
• 25 g bubuk almond
• 1 bungkus gula vanila
• 1 sejumput garam
• 1 butir telur
• 200 g tepung terigu

Persiapan

• Masukkan mentega, gula halus, gula vanila, garam, dan bubuk almond ke dalam mangkuk. Aduk hingga tercampur rata dan membentuk adonan seperti krim.
• Tambahkan telur utuh, lalu aduk rata. Adonan akan sedikit menggumpal.
  
• Terakhir, tambahkan tepung dan aduk dengan tangan hingga adonan tercampur rata.
  Jangan menguleni lebih lama dari yang diperlukan; cukup aduk hingga adonan menyatu.
• Pipihkan adonan, bungkus dengan plastik pembungkus makanan, lalu dinginkan di kulkas selama 1 jam. Jangan membentuknya menjadi bola karena adonan akan lebih lama dingin.
  
• Setelah itu, kerjakan adonan dengan cepat hingga kembali lentur, lalu letakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung. Gilas adonan.
  Tip: Gilas adonan sedikit, lalu putar 45° dan gilas lagi. Ulangi hingga adonan mencapai ukuran yang diinginkan. Dengan teknik ini, adonan akan membentuk lingkaran yang rapi.
• Gulung adonan pada penggilas, lalu buka gulungannya di atas loyang tart yang sudah diolesi mentega. Tekan adonan agar menempel rapat pada sisi loyang.
  
• Gunakan penggilas untuk memotong sisa adonan di tepinya agar rapi. Lalu dinginkan loyang tart selama 30 menit.
• Keluarkan loyang dari kulkas, lalu tusuk dasar adonan dengan garpu. Jika isian perlu dipanggang, tuangkan isian ke atas adonan. Jika hanya adonannya yang perlu dipanggang, seperti untuk tart stroberi, panggang selama 20 menit pada suhu 180°C.
  
• Adonan sablé untuk kulit tart siap digunakan!

Pengamatan

Gula halus: Gula halus membuat tekstur adonan tidak berbutir seperti jika menggunakan gula pasir. Namun, Anda tetap bisa menggantinya dengan gula pasir.
Waktu istirahat: Waktu istirahat sangat penting untuk menjaga tekstur adonan. Bahan utamanya adalah mentega, yang sensitif terhadap suhu. Jika adonan terlalu lama dikerjakan, suhunya bisa meningkat dan adonan menjadi lengket.
Bubuk almond: Bubuk almond membantu adonan mempertahankan bentuknya saat dipanggang. Jika suka, Anda bisa menggantinya dengan bubuk hazelnut.
Mentega: Gunakan mentega berkualitas dengan kandungan lemak 80%. Suhunya juga penting: mentega harus lunak, tetapi tidak meleleh. Keluarkan mentega dari kulkas beberapa jam sebelum membuat adonan, atau potong kecil-kecil dan letakkan di tempat hangat selama beberapa menit agar lunak.
Menguleni: Adonan ini tidak perlu banyak diuleni—cukup campurkan bahan hingga adonan homogen. Jangan mengerjakannya lebih lama dari yang diperlukan agar adonan tidak menjadi rapuh atau berpasir.
Merapikan tepi tart: Jika tepi tart belum rapi setelah dikeluarkan dari oven, gunakan parutan untuk merapikan dan menghaluskannya.
Aroma vanila: Aroma vanila tentu tidak wajib.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini