Bagaimana cara membuat krim chiboust?

Bahan-bahan

Untuk krim pastry:

• 50 cl susu
• 1 buah vanili
• 4 kuning telur
• 60 g gula
• 50 g tepung maizena
• 6 lembar gelatin

Untuk meringue Italia:

• 5 putih telur
• 185 g gula
• 65 ml air

Bahan

• Termometer
• Plastic wrap
• Spatula

Persiapan

• Siapkan krim pastry:
  Didihkan susu dalam panci bersama buah vanili yang telah dibelah.
  Sementara itu, rendam lembaran gelatin dalam air dingin.
• Kocok kuning telur bersama gula hingga pucat. Tambahkan tepung maizena, lalu aduk rata. Tuangkan susu panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
  
• Tuangkan kembali campuran ke dalam panci dan masak dengan api sedang. Aduk terus hingga mengental.
• Tuang krim yang telah mengental ke dalam mangkuk, tambahkan lembaran gelatin yang telah dilunakkan, lalu aduk rata hingga gelatin tercampur. Tutup dengan plastic wrap yang menempel langsung pada permukaan krim. Sisihkan.
  
• Siapkan meringue Italia:
  Masukkan gula dan air ke dalam panci, lalu didihkan. Setelah mendidih, pasang termometer dan panaskan hingga mencapai suhu 115°C.
• Sambil menunggu sirup panas, kocok putih telur. Saat mulai berbusa, tuangkan sirup bersuhu 115°C sedikit demi sedikit sambil terus mengocok.
  
• Setelah itu, kocok dengan kecepatan tinggi. Meringue siap saat mangkuk sudah tidak terasa panas (proses ini bisa memakan waktu sekitar 10 menit).
• Meracik krim:
  Masukkan krim pastry yang masih hangat ke dalam mangkuk besar. Tambahkan meringue Italia, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata.
  Krim harus segera digunakan agar gelatin tidak mengeras.
  
• Krim Chiboust siap digunakan!

Pengamatan

Setelah Saint-Honoré selesai dibuat, dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam agar gelatin mengeras.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini