Bagaimana cara membuat krim chiboust?

Bahan-bahan

Untuk crème pâtissière :

• 50 cl susu
• 1 buah vanili
• 4 kuning telur
• 60g gula pasir
• 50g tepung jagung
• 6 daun gelatin

Untuk meringue Italia :

• 5 putih telur
• 185 g gula pasir
• 65 ml air

Bahan

• Termometer
• Cling film
• Spatula

Persiapan

• Siapkan crème pâtissière:
  Didihkan susu di dalam panci dengan buah vanili yang sudah dibelah.
  Sementara itu, rendam daun gelatin dalam air dingin.
• Campur kuning telur dengan gula dan putihnya. Tambahkan tepung jagung dan aduk rata. Tuangkan susu mendidih sedikit demi sedikit, aduk rata.
  
• Kembalikan campuran ke dalam panci dengan api sedang. Aduk terus hingga mengental.
• Tuang krim yang telah mengental ke dalam mangkuk, tambahkan daun gelatin yang telah dilunakkan dan aduk rata agar tercampur ke dalam krim. Tutupi dengan cling film langsung di atas krim. Sisihkan.
  
• Siapkan meringue Italia:
  Masukkan gula dan air ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, naikkan suhu termometer ke 115°C.
• Sementara sirup dipanaskan, kocok putih telur. Saat berbusa, tuangkan sirup ke dalam sirup (pada suhu 115°C) sambil terus dikocok.
  
• Kemudian kocok dengan kecepatan tinggi. Meringue sudah siap ketika mangkuk sudah tidak panas lagi (ini mungkin membutuhkan waktu sekitar sepuluh menit).
• Perakitan:
  Tempatkan puding hangat dalam mangkuk besar. Tambahkan meringue Italia dan aduk perlahan untuk mendapatkan krim yang lembut.
  Krim harus digunakan dengan cepat agar gelatin tidak mengeras.
  
• Krim Chiboust Anda siap digunakan!

Pengamatan

Setelah Anda selesai membuat sajian suci Anda, sebaiknya diamkan di dalam lemari es selama setidaknya 1 jam agar gelatin mengeras.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini