Mousse cokelat yang lapang
pilih sekarang
Chocolate mousse, hidangan penutup lambang gastronomi Prancis, telah menyenangkan tua dan muda selama beberapa generasi. Lapang dan lembut pada saat yang sama, menggabungkan kekayaan cokelat hitam dengan ringannya putih telur untuk menciptakan tekstur yang tak tertahankan. Temukan resep tradisional kami untuk mousse yang sangat seimbang, untuk disajikan sebagai hidangan penutup atau untuk istirahat gourmet:)
Bahan-bahan
6
Bahan
- mixer listrik
- mangkuk salad
Persiapan
Mulailah dengan memisahkan putih telur dari kuning telur.
Tambahkan gula ke dalam kuning telur dan aduk. Lelehkan cokelat, biarkan dingin dan tambahkan ke dalam adonan.
Kocok putih telur hingga kaku.
Tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran cokelat-kuning telur-gula. Pertama-tama, aduk kuat-kuat untuk melembutkan, lalu berhati-hatilah agar putih telur tidak hancur dengan mengangkat adonan di atasnya dan mengaduknya perlahan.
Sajikan dalam ramekin dan dinginkan setidaknya selama 4 jam.
Dan sekarang mousse cokelat Anda sudah siap!
FAQ ❓
Cokelat apa yang terbaik untuk membuat mousse?
Untuk membuat mousse cokelat yang sukses, pilihan cokelat sangatlah penting.
Idealnya adalah menggunakan cokelat masak yang mengandung antara 60% dan 70% kakao. Jenis cokelat ini menawarkan keseimbangan yang baik antara kekuatan, kepahitan dan kehalusan.
- Jika Anda menyukai mousse yang pekat dan padat, pilihlah cokelat dengan 70% kakao atau lebih.
- Untuk mousse yang lebih lembut dan manis, Anda dapat menggunakan cokelat susu.
- Dan untuk versi yang lebih orisinal, mousse cokelat putih akan memberikan tekstur yang sangat lembut, tetapi berhati-hatilah: ini lebih manis dan membutuhkan lebih sedikit gula dalam resepnya.
Idealnya adalah menggunakan cokelat masak yang mengandung antara 60% dan 70% kakao. Jenis cokelat ini menawarkan keseimbangan yang baik antara kekuatan, kepahitan dan kehalusan.
- Jika Anda menyukai mousse yang pekat dan padat, pilihlah cokelat dengan 70% kakao atau lebih.
- Untuk mousse yang lebih lembut dan manis, Anda dapat menggunakan cokelat susu.
- Dan untuk versi yang lebih orisinal, mousse cokelat putih akan memberikan tekstur yang sangat lembut, tetapi berhati-hatilah: ini lebih manis dan membutuhkan lebih sedikit gula dalam resepnya.
Bagaimana cara menyimpan mousse cokelat?
Mousse cokelat dapat disimpan hingga 2 atau 3 hari di lemari es, dalam wadah kedap udara atau verrines tertutup. Sangat penting untuk menjaganya agar tetap dingin untuk mempertahankan teksturnya yang lapang dan mencegah krim atau telur mengental.
Anda juga dapat membekukan mousse cokelat untuk digunakan di kemudian hari. Letakkan di dalam cetakan tersendiri atau di dalam piping bag, lalu bekukan. Untuk menikmatinya, biarkan mencair selama beberapa jam di lemari es. Hasilnya akan lebih padat, tetapi tetap sangat lezat!
Anda juga dapat membekukan mousse cokelat untuk digunakan di kemudian hari. Letakkan di dalam cetakan tersendiri atau di dalam piping bag, lalu bekukan. Untuk menikmatinya, biarkan mencair selama beberapa jam di lemari es. Hasilnya akan lebih padat, tetapi tetap sangat lezat!
Berapa banyak mousse cokelat per orang?
Jumlah mousse cokelat yang ideal adalah sekitar 80 hingga 100 g per orang, tergantung selera dan konteks hidangan.
Bagaimana cara membuat mousse cokelat saya lebih renyah?
Untuk membuat mousse Anda lebih renyah, tambahkan :
- Kepingan cokelat hitam, susu atau putih
- Kacang hazelnut cincang, kemiri atau almond panggang
- Praline atau biskuit yang dihancurkan (spekuk, shortbread, gavottes)
Kelembutan mousse yang kontras dengan sentuhan kerenyahan membuat hidangan penutup yang lebih menarik :)
- Kepingan cokelat hitam, susu atau putih
- Kacang hazelnut cincang, kemiri atau almond panggang
- Praline atau biskuit yang dihancurkan (spekuk, shortbread, gavottes)
Kelembutan mousse yang kontras dengan sentuhan kerenyahan membuat hidangan penutup yang lebih menarik :)
Mengapa mousse cokelat saya tidak cukup keras?
Jika mousse Anda terlalu encer atau tidak menyatu dengan baik, ada beberapa kemungkinan penyebabnya:
- Putih telur tidak cukup kaku saat Anda melipatnya.
- Mousse tidak memiliki cukup waktu untuk beristirahat di lemari es.
- Cokelat terlalu panas saat ditambahkan, yang mungkin menyebabkan putih telurnya jatuh kembali.
Untuk mendapatkan tekstur yang kencang dan lapang, biarkan mousse beristirahat di dalam lemari es setidaknya selama 4 jam, atau bahkan semalaman.
- Putih telur tidak cukup kaku saat Anda melipatnya.
- Mousse tidak memiliki cukup waktu untuk beristirahat di lemari es.
- Cokelat terlalu panas saat ditambahkan, yang mungkin menyebabkan putih telurnya jatuh kembali.
Untuk mendapatkan tekstur yang kencang dan lapang, biarkan mousse beristirahat di dalam lemari es setidaknya selama 4 jam, atau bahkan semalaman.
Mengapa putih telur saya tidak mengembang?
Untuk membuat putih telur mengembang dengan sempurna, ikuti tips berikut ini:
- Biarkan putih telur pada suhu ruangan selama 20 hingga 30 menit sebelum dikocok.
- Gunakan mangkuk yang bersih dan kering (hindari sisa-sisa minyak).
- Tambahkan sedikit garam atau beberapa tetes air perasan lemon untuk membantu menstabilkan buih.
- Mulailah dengan kecepatan sedang, lalu tingkatkan kecepatan secara bertahap.
- Biarkan putih telur pada suhu ruangan selama 20 hingga 30 menit sebelum dikocok.
- Gunakan mangkuk yang bersih dan kering (hindari sisa-sisa minyak).
- Tambahkan sedikit garam atau beberapa tetes air perasan lemon untuk membantu menstabilkan buih.
- Mulailah dengan kecepatan sedang, lalu tingkatkan kecepatan secara bertahap.
Apakah perlu menambahkan gula pada mousse cokelat?
Tidak perlu! Gula tidak terlalu penting, terutama jika Anda menggunakan cokelat yang sudah diberi pemanis (seperti susu atau cokelat putih).
Untuk mousse cokelat hitam yang pekat, Anda dapat menghilangkan gula sama sekali: rasa cokelat yang pekat akan berdiri dengan sendirinya.
Jika Anda lebih menyukai hidangan penutup yang lebih manis, Anda dapat menambahkan 30-50 g gula kastor, untuk ditambahkan ke kuning telur atau dikocok dengan putih telur untuk menghasilkan mousse yang lebih manis dan lembut.
Untuk mousse cokelat hitam yang pekat, Anda dapat menghilangkan gula sama sekali: rasa cokelat yang pekat akan berdiri dengan sendirinya.
Jika Anda lebih menyukai hidangan penutup yang lebih manis, Anda dapat menambahkan 30-50 g gula kastor, untuk ditambahkan ke kuning telur atau dikocok dengan putih telur untuk menghasilkan mousse yang lebih manis dan lembut.
Nutrisi
untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 257Kcal
- Carbo: 26.8g
- Lemak total: 13.5g
- Lemak jenuh: 6.9g
- Protein: 5.7g
- Serat: 2.4g
- Gula: 21.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 12
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (75g)
Peralatan masak
Mixer
Atribut
Dapat dibekukan
Penyimpanan di lemari es
Petitchef_ID Pertanyaan
Foto anggota yang memasak resep ini
Komentar
Beri nilai resep ini:
Beri nilai resep ini