Bun raclette

Bahan-bahan

Tangzhong:

• 100 ml air
• 20 g tepung terigu T45
• 350 g tepung terigu T45
• 45 g gula
• 1 sdt garam
• 10 g susu bubuk
• 15 g ragi segar (atau 5 g ragi kering)
• 30 g mentega lunak
• 1 butir telur
• 110 ml susu
• 3 lembar keju raclette
• 3 lembar pancetta
• 1 kuning telur

Bahan

• termometer
• plastic wrap
• mixer dengan pengait adonan
• loyang persegi berukuran 20 x 20 cm
• 1 kuas

Persiapan

• Siapkan tangzhong: tuangkan air ke dalam panci, lalu tambahkan tepung dan aduk dengan whisk. Masak sambil terus diaduk dengan api kecil hingga adonan mengental dan mencapai suhu 65°C. Tutup dengan plastic wrap dan simpan di lemari es selama 6 jam.
• Masukkan tepung, gula, garam, dan susu bubuk ke dalam mangkuk mixer. Buat cekungan kecil, lalu masukkan ragi. Tambahkan mentega lunak, telur, susu, dan tangzhong.
  
• Uleni selama sekitar 10 menit dengan kecepatan rendah. Bentuk adonan menjadi bola dan tutup dengan kain bersih. Biarkan mengembang selama 2 jam pada suhu ruang.
• Kempiskan adonan, lalu bagi dan timbang menjadi sembilan bagian kecil, masing-masing sekitar 75 g. Taburi dengan tepung agar lebih mudah dibentuk.
  Potong setiap lembar keju raclette dan pancetta menjadi 4 bagian.
  
• Pipihkan setiap bagian adonan. Letakkan sepotong pancetta dan sepotong keju raclette di tengahnya, lalu lipat adonan untuk menutup isian dan bentuk menjadi bola.
• Susun bola-bola adonan di dalam loyang yang sudah diolesi mentega, lalu olesi permukaannya dengan kuning telur. Tutup dengan kain bersih dan biarkan mengembang selama 1 jam 30 menit pada suhu ruang.
  
• Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C.
• Bun raclette siap disajikan!
  

Pengamatan

Tangzhong: metode dari Jepang ini membuat roti sangat lembut! Caranya adalah memanaskan air hingga 65°C bersama tepung sebanyak seperlima dari berat air, hingga terbentuk pasta yang membantu mengembangkan gluten dalam roti.

Ragi: Jangan biarkan ragi bersentuhan langsung dengan garam atau gula karena dapat membuat ragi tidak aktif. Letakkan ragi di satu sisi mangkuk dan garam serta gula di sisi lainnya, atau buat cekungan kecil untuk menaruh ragi.
Jika menggunakan ragi kering, gunakan 5 g. Larutkan terlebih dahulu dalam sedikit susu hangat sebelum digunakan!

Langkah 3: Anda dapat menutup mangkuk dengan plastic wrap dan membiarkan adonan mengembang di lemari es selama semalam. Adonan akan lebih mudah dibentuk.

Langkah 4: Mengempiskan adonan berarti mengeluarkan udara yang terperangkap di dalamnya.

Adonan: Anda juga dapat membuat roti tawar polos dengan adonan ini atau menambahkan isian lain. Tambahkan keping cokelat untuk membuat versi manis!

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini