Roti raclette

Bahan-bahan

Tangzhong :

• 100 ml air
• 20 g tepung T45
• 350 g tepung T45
• 45 g gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 10 g susu bubuk
• 15 g ragi roti segar (atau 5 g ragi roti kering)
• 30 g mentega lunak
• 1 butir telur
• 110 ml susu
• 3 iris keju raclette
• 3 iris pancetta
• 1 kuning telur

Bahan

• termometer
• cling film
• pengolah makanan dengan pengait adonan
• Cetakan persegi berukuran 20 cm x 20 cm
• 1 sikat

Persiapan

• Siapkan tangzhong: tuangkan air ke dalam panci. Tambahkan tepung dan aduk dengan pengocok. Aduk dengan api kecil hingga campuran mengental dan mencapai suhu 65°C. Saring dan dinginkan selama 6 jam.
• Masukkan tepung terigu, gula, garam dan susu bubuk ke dalam mangkuk pengolah makanan. Buat lubang kecil dan tambahkan ragi. Tambahkan mentega lunak, telur, susu dan tangzhong.
  
• Uleni selama sekitar 10 menit dengan kecepatan rendah. Bentuk menjadi bola dan tutup dengan tisu dapur. Biarkan adonan mengembang selama 2 jam pada suhu ruangan.
• Kempiskan adonan dan timbang sembilan potongan adonan kecil dengan berat masing-masing sekitar 75g, lalu beri tepung agar lebih mudah dikerjakan.
  Potong raclette dan pancetta menjadi 4 bagian.
  
• Ratakan potongan adonan. Letakkan sepotong pancetta dan sepotong keju raclette di tengah-tengah setiap potongan adonan, lalu lipat adonan dan bentuk menjadi bola-bola.
• Tempatkan bola-bola tersebut dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan olesi bagian atasnya dengan kuning telur. Tutup dengan tisu dapur dan biarkan mengembang selama 1 jam pada suhu ruangan.
  
• Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C.
• Semua siap!
  

Pengamatan

Tanghzong: ini adalah metode Jepang yang memberikan kelembutan yang tak tertandingi pada roti! Metode ini melibatkan pemanasan air hingga 65° dengan seperlima berat tepung, untuk mendapatkan adonan yang meningkatkan kandungan gluten pada roti hingga sepuluh kali lipat.

Ragi : Ragi tidak boleh bersentuhan dengan garam atau gula, karena akan membuatnya tidak aktif! Anda dapat, misalnya, meletakkan ragi di satu sisi mangkuk dan garam serta gula di sisi lainnya, atau menggali "sumur" untuk memasukkan ragi.
Jika Anda menggunakan ragi kering, Anda akan membutuhkan 5 gram. Anda harus melarutkannya dalam sedikit susu hangat sebelum digunakan!

3- Anda dapat menutup mangkuk dengan cling film dan membiarkan adonan mengembang di lemari es selama 1 malam. Ini akan membuat adonan lebih mudah dikerjakan.

Langkah 4: Degassing berarti mengeluarkan udara dari adonan.

Adonan: Anda dapat membuat roti sandwich polos dengan adonan, atau menghiasnya dengan cara berbeda: tambahkan keping cokelat untuk versi manis!

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini