Focaccia tinggi dan empuk dengan tomat ceri, zaitun, dan oregano

Bahan-bahan

• 500 g tepung untuk pizza dan focaccia (W 280-320)
• 360 gr air (hangat)
• 5 g ragi bir kering
• 11 g garam halus
• 5 g gula
• 20 g minyak zaitun extra virgin
• 8 buah tomat ceri
• 12 buah zaitun hitam
• Oregano secukupnya
• Sekitar 30 g minyak zaitun extra virgin (untuk loyang dan permukaan)

Bahan

• Mangkuk
• Timbangan
• Serbet bersih

Persiapan

• Larutkan ragi dan gula ke dalam 315 gram air hangat.
• Campurkan tepung dan mulailah mengaduk.
  
• Tambahkan sisa 45 g air, garam, lalu 20 g minyak. Aduk hingga menjadi adonan yang lembut.
• Tutup adonan dengan serbet bersih, lalu diamkan selama 15–20 menit.
  
• Setelah waktu tersebut berlalu, basahi tangan Anda, ambil salah satu sisi adonan, tarik sedikit, lalu lipat ke arah tengah.
• Ulangi lipatan yang sama pada keempat sisi adonan, tutup, lalu diamkan lagi selama 15–20 menit. Ulangi siklus ini hingga total 3 kali.
  
• Setelah rangkaian lipatan terakhir, tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang selama sekitar 2 jam, hingga mengembang dan volumenya terlihat bertambah.
• Lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan minyak (sekitar 10 gram). Tuang adonan secara perlahan dan ratakan dengan jari tanpa menekannya.
  
• Bentuk focaccia, lalu tutup tanpa membiarkan penutup menyentuh adonan. Biarkan mengembang selama 1 jam hingga permukaan adonan mengembang.
• Setelah itu, tuangkan sisa minyak (sekitar 20 g) ke permukaan adonan. Olesi jari dengan minyak, lalu tekan perlahan ke dalam adonan untuk membuat lekukan-lekukan khas focaccia.
  
• Masukkan tomat ceri dengan bagian yang dipotong menghadap ke atas, zaitun hitam, dan taburan oregano secukupnya.
• Panggang dalam oven statis yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 200°C selama 20–25 menit, hingga focaccia berwarna keemasan di bagian atas dan matang juga di bagian bawahnya.
  
• Keluarkan focaccia dari loyang dan pindahkan ke rak kawat selama beberapa menit sebelum disajikan.
• Focaccia tinggi dengan tomat ceri, zaitun, dan oregano siap disajikan!
  

Pengamatan

Apa rahasia membuat focaccia yang tinggi, empuk, dan berongga?
Rahasia membuat focaccia yang tinggi dan empuk adalah menyiapkan adonan dengan kadar air tinggi, mengolahnya dengan benar, serta mengikuti waktu fermentasi dengan saksama. Teknik melipat membantu memperkuat jaringan gluten dan menahan gas yang dihasilkan selama fermentasi, sehingga terbentuk remah roti yang ringan dan berongga.

Tepung apa yang sebaiknya digunakan untuk membuat focaccia yang tinggi dan empuk?
Untuk resep focaccia ini, disarankan menggunakan tepung dengan kekuatan W 280–320 dan kandungan protein minimal 12,1 g per 100 g. Tepung yang cukup kuat dapat menyerap air dengan lebih baik dan membentuk jaringan gluten yang elastis serta kokoh. Dengan begitu, adonan berkadar air tinggi dapat menahan karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi, sehingga focaccia menjadi lebih tinggi dan empuk.

Berapa lama adonan focaccia perlu mengembang?
Proses pembuatan focaccia ini mencakup beberapa tahap istirahat dan fermentasi. Setelah didiamkan selama 15–20 menit, adonan dilipat sebanyak 3 kali, dengan jeda istirahat selama 15–20 menit di antara setiap lipatan. Setelah tahap ini selesai, diamkan adonan di dalam mangkuk selama sekitar 2 jam hingga mengembang dan volumenya terlihat bertambah. Setelah dipindahkan ke loyang dan diratakan dengan lembut, adonan perlu difermentasikan kembali selama sekitar 1 jam sebelum diberi topping dan dipanggang. Secara keseluruhan, termasuk waktu istirahat di antara proses melipat, siapkan waktu sekitar 4 jam sebelum memanggang.

Mengapa adonan focaccia perlu dilipat?
Teknik melipat membantu memperkuat jaringan gluten tanpa menguleni adonan secara berlebihan. Teknik ini sangat berguna untuk adonan berkadar air tinggi karena menghasilkan struktur yang lebih elastis dan kokoh, sehingga mampu menahan gelembung udara selama fermentasi. Hasilnya, focaccia menjadi lebih tinggi, empuk, dan berongga.

Bagaimana cara meratakan adonan focaccia agar tidak kempis?
Ratakan adonan dengan lembut langsung di loyang yang sudah diolesi minyak, menggunakan ujung jari tanpa menekannya. Berhati-hatilah agar gelembung udara yang terbentuk selama fermentasi tidak hilang. Setelah diratakan, biarkan adonan mengembang kembali selama sekitar 1 jam sebelum membuat lekukan khas dengan jari dan menambahkan topping.

Bagaimana cara menyimpan focaccia agar tetap empuk?
Setelah benar-benar dingin, focaccia dapat disimpan selama 1–2 hari pada suhu ruang di dalam wadah kedap udara atau dibungkus rapat agar kelembapannya tidak hilang. Sebelum disajikan kembali, panaskan di dalam oven selama beberapa menit agar bagian dalamnya kembali empuk dan permukaannya sedikit renyah.

Apakah focaccia dengan tomat ceri dan zaitun bisa dibekukan?
Ya, focaccia bisa dibekukan setelah dipanggang. Sebaiknya dinginkan hingga benar-benar dingin, potong-potong sesuai porsi, lalu simpan di dalam kantong atau wadah yang aman untuk freezer. Saat akan disajikan, biarkan focaccia mencair terlebih dahulu, kemudian panaskan di dalam oven selama beberapa menit agar kembali empuk dan harum.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini