Bagaimana cara memasak kacang polong segar? Kiat agar kacang polong tetap empuk dan hijau
Dengan rasa manis yang lembut dan warna hijau yang cerah, kacang polong segar merupakan salah satu sayuran yang paling melambangkan musim semi. Kacang polong memberikan sentuhan kesegaran pada banyak hidangan dan dapat dinikmati dengan berbagai cara: cukup dengan mentega, dalam risotto atau salad, atau sebagai pendamping ikan atau daging.
Mulailah dengan memilih kacang polong segar
Bahkan sebelum berpikir untuk memasak, semuanya dimulai dengan kualitas kacang polong.
Saat Anda membelinya dalam bentuk polong, pilihlah polong yang :
- sangat hijau
- keras
- sedikit mengkilap
- bebas dari noda dan bercak-bercak kering
Polong juga harus terisi penuh. Jika terlihat rata atau lembek, kacang polong kurang segar.
Semakin segar kacang polong, semakin empuk dan manis rasanya.
Kupas kacang polong
Langkah pertama adalah mengupas polongnya.
Untuk melakukan ini, cukup patahkan ujung polong dan buka dengan jari Anda untuk mengambil kacang polong di dalamnya.
Tahap ini bisa jadi sedikit memakan waktu, tetapi ini juga bagian dari kenikmatan memasak sayuran musiman ini.
Rata-rata, 500 gram kacang polong yang sudah dikupas akan menghasilkan 150-200 gram kacang polong yang sudah dikupas.
Setelah dikupas, segera bilas kacang polong dengan air dingin.
Memasak klasik dengan air
Cara termudah untuk memasak kacang polong segar adalah dengan air.
Mulailah dengan mendidihkan sepanci besar air asin.
Saat air mendidih, masukkan kacang polong dan masak selama 8 hingga 12 menit, tergantung ukuran dan kesegarannya.
Penting untuk memperhatikan waktu memasak: kacang polong harus empuk dengan tetap mempertahankan sedikit kekenyalan.
Jika dimasak terlalu lama, tekstur dan warna hijaunya yang indah akan hilang.
Trik untuk mempertahankan warna yang indah
Setelah dimasak, ada sedikit trik yang bisa Anda gunakan untuk mempertahankan warna kacang polong yang cemerlang.
Cukup segera celupkan kacang polong ke dalam semangkuk air yang sangat dingin, atau bahkan air es.
Teknik ini, yang disebut "refreshing", menghentikan proses memasak dan mencegah kacang polong terus dimasak dengan sisa panas.
Hasilnya: kacang polong hijau yang matang sempurna.
Menumis: lebih lezat
Meskipun memasak dengan air adalah cara termudah, menumis akan menambah cita rasa.
Dalam wajan atau panci tumis, lelehkan mentega atau taburi dengan minyak zaitun.
Tambahkan kacang polong dan segelas kecil air.
Tutup dan masak selama 10-15 menit dengan api kecil, aduk sesekali.
Cara ini memungkinkan kacang polong matang dengan lembut sambil menyerap rasa.
Menumis membuat kacang polong lebih lumer dan harum.
Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan :
- sedikit bawang bombay cincang
- satu siung bawang putih
- beberapa lembar daun selada
- atau bahkan sedikit daging asap
Mengukus
Mengukus sangat ideal jika Anda ingin mempertahankan rasa dan nutrisi yang maksimal.
Cukup masukkan kacang polong ke dalam keranjang kukusan di atas panci berisi air mendidih.
Biarkan masak selama sekitar 10 menit.
Proses memasak yang lembut ini menghasilkan kacang polong yang sangat empuk dan harum, sekaligus mempertahankan teksturnya.
Bagaimana Anda tahu jika kacang polong sudah matang?
Untuk memeriksa kematangan, cukup cicipi kacang polong.
Seharusnya :
- empuk
- sedikit manis
- mudah dihancurkan di bawah gigi
Kacang polong harus tetap sedikit keras dan tidak lembek.
Jika warnanya berubah menjadi keabu-abuan atau khaki, kemungkinan kacang polong sudah terlalu matang.
Kesalahan yang harus dihindari
Kesalahan tertentu dapat dengan mudah merusak masakan kacang polong.
Memasaknya terlalu lama
Ini adalah kesalahan yang paling umum. Memasak terlalu lama akan membuat kacang polong menjadi bertepung dan menyebabkannya kehilangan rasa.
Tidak memberi garam pada air
Garam membantu meningkatkan rasa kacang polong.
Terlalu lama memasaknya
Memasak dengan lembut akan mempertahankan teksturnya.
Kacang polong cepat matang dan tidak perlu dimasak terlalu lama.
Bagaimana Anda memasaknya setelah itu?
Setelah matang, kacang polong bisa digunakan dalam berbagai macam resep.
Rasanya sangat lezat :
- cukup dengan mentega dan sedikit garam
- dalam salad musim semi
- dalam haluskan
- dalam risotto
- dengan wortel
- dalam hidangan pasta atau sayuran
Mereka juga sangat cocok dengan hidangan ikan, ayam, atau vegetarian.
Sayuran yang sederhana dan lezat untuk dimasak
Kacang polong segar adalah salah satu kenikmatan sederhana di musim semi. Dengan waktu memasak yang singkat dan beberapa langkah sederhana, Anda dapat menghasilkan sayuran yang lembut dan manis yang penuh kesegaran.
Setelah Anda menguasai metode yang tepat, Anda akan menemukan bahwa kacang polong dapat menjadi pelengkap yang cepat dan lezat, yang mampu menambahkan warna dan rasa manis pada banyak hidangan musiman.
Seperti yang Anda ketahui, kami menyukai verrines untuk memulai makan :-) Mereka segera menambahkan sentuhan elegan dan cantik pada meja, sempurna untuk hidangan yang meriah. Baik sebagai minuman beralkohol atau makanan pembuka, verrines...
Gnocchi kacang polong dengan saus jamur adalah hidangan yang lembut dan lezat , cocok untuk mereka yang menyukai variasi orisinal dari masakan tradisional. Gnocchi yang dibuat dengan bahan dasar kacang polong kocok dan tepung (tanpa telur) ini...
Resep yang renyah untuk disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama, misalnya dengan salad campuran.
Jika ada satu salad yang menjadi primadona di rumah kami selama musim panas dan pada hari-hari yang panas , tidak diragukan lagi, itu adalah salad Rusia (yang hanya namanya saja yang berasal dari bahasa Rusia). Salad ini, simbol kesegaran dan...
Untuk mendapatkan daging yang empuk dan beraroma, masaklah hake dengan cara direbus! Rebus selama beberapa menit dengan kerang dan saus anggur putih :-) Hidangan yang sangat lezat, dan cara yang tepat untuk membuat seluruh anggota keluarga menyukai...
Untuk menikmati sup bahkan saat panas, siapkan sup dalam versi dingin! Hari ini kami menyajikan resep kacang polong. Cepat dan mudah dibuat, resep tanpa dimasak ini sangat cocok disajikan dalam verrines sebagai minuman beralkohol atau sebagai makanan...
Ingin membuat guacamole untuk minuman beralkohol tetapi tidak memiliki alpukat? Itu mungkin sedikit rumit ;-) Namun, Anda bisa mengubah kebiasaan Anda dan mencoba guacamole... dengan kacang polong! Ini adalah kesempatan untuk menambahkan beberapa rasa...
Dalam keluarga hidangan regresif, kami meminta risotto ini dengan coquillettes! Jangan repot-repot mengambil piring. Sebagai gantinya, ambil sendiri sendok besar dan makan langsung dari wajan ;-) Sebuah resep yang sangat lezat, kami ingin berterima...
Peringatan minuman beralkohol: kami punya spread baru untuk Anda! Dibuat dari kacang polong, sangat cocok dengan burrata yang sangat lembut dan roti tawar yang renyah; -) Tidak diragukan lagi, ini adalah resep yang harus ada di meja minuman beralkohol...
Memang sulit untuk membuat anak-anak makan sayuran, bukan? Cobalah resep "kamuflase" ini: nugget ayam dengan kacang polong wortel! Ini adalah penyajian yang menggiurkan yang akan disukai si kecil yang suka mengunyahnya dengan jari-jari mereka :-)...
Adèle Peyches
Komentar