Ajoblanco andalusia: sup dingin yang menyegarkan untuk musim panas

pilih sekarang
Makanan pembuka
Sangat mudah
4 h 15 m
295 Kcal

Jangan terkecoh oleh namanya: ajoblanco tidak terasa seperti bawang putih. Sup dingin dari Spanyol bagian selatan ini menjadikan kacang almond mentah sebagai bahan utama. Rasanya yang lembut dan teksturnya yang halus menjadikannya salah satu hidangan paling menyegarkan untuk musim panas. Serupa dengan gazpacho dan salmorejo, ajoblanco Andalusia merupakan salah satu hidangan klasik dalam masakan tradisional. Seperti banyak resep populer lainnya, setiap rumah punya versinya sendiri: ada yang mengentalkannya dengan roti, ada pula yang menyukai tekstur lebih ringan atau merendam kacang almond untuk memperkuat rasanya. Apa pun versinya, ajoblanco tetap menjadi sup dingin yang ideal untuk hari-hari terpanas. Hidangan ini mudah dibuat dan cocok disajikan sebagai hidangan pembuka ringan atau makan malam sederhana.

Bahan-bahan

4

Bahan

  • Blender atau food processor
  • panci kecil
  • saringan berjaring halus
  • mangkuk
  • plastik pembungkus makanan atau wadah kedap udara

Persiapan

Persiapan15 min
Waktu tunggu4 jam
  • Ajoblanco Andalusia: Sup Dingin yang Menyegarkan untuk Musim Panas - Persiapan langkah 1Timbang dan siapkan bahan-bahan yang akan digunakan dalam resep.
  • Ajoblanco Andalusia: Sup Dingin yang Menyegarkan untuk Musim Panas - Persiapan langkah 2Kupas siung bawang putih, buang bagian tengahnya jika ada, lalu celur dalam air mendidih selama 20 detik. Tiriskan dan sisihkan.
  • Ajoblanco Andalusia: Sup Dingin yang Menyegarkan untuk Musim Panas - Persiapan langkah 3Masukkan kacang almond, bawang putih yang sudah dicelur, dan sekitar setengah bagian air (atau secukupnya hingga bahan-bahan terendam) ke dalam blender. Haluskan selama beberapa menit hingga menjadi pasta.
  • Ajoblanco Andalusia: Sup Dingin yang Menyegarkan untuk Musim Panas - Persiapan langkah 4Tambahkan sisa air, garam, cuka, dan roti yang sudah dipotong-potong. Diamkan selama 5 menit agar roti menyerap cairan, lalu haluskan hingga tercampur rata.
  • Ajoblanco Andalusia: Sup Dingin yang Menyegarkan untuk Musim Panas - Persiapan langkah 5Saat blender masih menyala, tuangkan minyak sedikit demi sedikit dalam aliran tipis agar campuran teremulsi dengan baik. Cicipi, lalu sesuaikan garam dan cuka jika perlu. Rasanya harus seimbang, lembut, dan sedikit asam.
  • Ajoblanco Andalusia: Sup Dingin yang Menyegarkan untuk Musim Panas - Persiapan langkah 6Saring campuran dengan saringan berjaring halus. Tekan menggunakan spatula agar teksturnya halus.
  • Ajoblanco Andalusia: Sup Dingin yang Menyegarkan untuk Musim Panas - Persiapan langkah 7Tuang ajoblanco ke dalam wadah kedap udara atau tutup permukaannya dengan plastik pembungkus makanan, lalu simpan di lemari es selama setidaknya 4 jam (idealnya 8–12 jam) agar rasanya menyatu dan emulsinya stabil.
  • Ajoblanco Andalusia: Sup Dingin yang Menyegarkan untuk Musim Panas - Persiapan langkah 8Sajikan ajoblanco dalam keadaan sangat dingin, lalu hiasi dengan kemangi, minyak zaitun, dan irisan tipis kacang almond yang dipanggang sebentar.

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Mengapa ajoblanco tidak terasa seperti bawang putih meskipun namanya mengandung kata bawang putih?

Meskipun namanya mengandung kata 'bawang putih', ajoblanco hanya menggunakan sedikit bawang putih. Bawang putih tersebut juga dicelur sebentar untuk melembutkan rasanya, sehingga menghasilkan sup dingin dengan cita rasa lembut dan sedikit manis, dengan kacang almond sebagai bahan utama.
Mendinginkannya, idealnya selama 8–12 jam, membantu rasa menyatu dan emulsi menjadi stabil sehingga menghasilkan tekstur halus serta cita rasa yang seimbang.
Sebaiknya gunakan bagian dalam roti tawar yang sudah agak kering atau roti sehari sebelumnya. Roti memberikan kekentalan dan membantu menghasilkan tekstur lembut khas ajoblanco. Beberapa versi tidak menggunakan roti agar sup lebih ringan, tetapi konsistensi akhirnya bisa berbeda.
Kacang almond Marcona disukai karena rasanya lembut dan manis serta teksturnya yang creamy. Karakteristik ini memperkuat cita rasa lembut dan tekstur halus ajoblanco Andalusia.
Tuangkan minyak sedikit demi sedikit dalam aliran tipis sambil terus mengocok campuran. Cara ini membantu minyak teremulsi dengan baik sehingga menghasilkan campuran yang halus, menyatu, dan bebas gumpalan.
Pelengkap klasiknya adalah anggur putih yang sudah dikupas atau melon, yang memberikan kontras manis dan menyegarkan. Kacang almond panggang, buah ara, apel hijau, sarden berbumbu, atau tunas sayuran muda juga cocok disajikan bersama ajoblanco. Sentuhan renyah, manis, atau asin menambah cita rasa tanpa mengurangi kesegaran hidangan. Anda juga bisa menyesuaikan pelengkapnya dengan bahan yang tersedia atau sesuai selera.
Tekstur ajoblanco dapat disesuaikan dengan mengubah jumlah roti atau air. Jika ingin tekstur yang lebih ringan, kurangi roti atau tambahkan sedikit air. Untuk hasil yang lebih kental dan berisi, tambahkan sedikit roti.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 295Kcal
  • Karbohidrat: 3.7g
  • Lemak total: 24.6g
  • Lemak jenuh: 2.1g
  • Protein: 10.1g
  • Serat: 4.9g
  • Gula: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (145g)

Peralatan masak

Blender

Atribut

Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Anda mungkin menyukai

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Patricia GonzálezPatricia González

Komentar

Beri nilai resep ini: