Andalusia ajoblanco: sup dingin yang selalu anda inginkan di musim panas

pilih sekarang
Makanan pembuka
Sangat Mudah
4 h 15 m
295 Kcal

Jangan biarkan namanya menipu Anda: ajoblanco tidak terasa seperti bawang putih. Ini sup dingin dari selatan Spanyol ini dibuat dengan kacang almond mentah. Rasanya yang lembut dan teksturnya yang halus menjadikannya salah satu hidangan paling menyegarkan di musim panas. Kerabat dari gazpacho dan salmorejo, ajoblanco Andaluz adalah salah satu hidangan tradisional klasik yang luar biasa. Seperti banyak resep populer lainnya, setiap rumah memiliki versinya sendiri: ada yang mengentalkannya dengan roti, ada pula yang lebih suka yang lebih ringan atau menambahkan kacang almond untuk menambah cita rasanya. Apa pun itu, ajoblanco tetaplah sup dingin yang ideal untuk hari-hari terpanas, mudah disiapkan dan sempurna sebagai makanan pembuka atau makan malam sederhana.

Bahan-bahan

4

Bahan

  • Blender atau pengolah makanan
  • panci kecil
  • saringan jaring halus
  • Mangkuk
  • cling film atau wadah kedap udara

Persiapan

Persiapan15 min
Waktu tunggu4 jam
  • Andalusia Ajoblanco: sup dingin yang selalu Anda inginkan di musim panas - Persiapan langkah 1Timbang dan siapkan bahan-bahan yang akan digunakan dalam resep.
  • Andalusia Ajoblanco: sup dingin yang selalu Anda inginkan di musim panas - Persiapan langkah 2Kupas siung bawang putih, buang kumannya jika ada dan rebus bawang putih dalam air mendidih selama 20 detik. Tiriskan dan sisihkan.
  • Andalusia Ajoblanco: sup dingin yang selalu Anda inginkan di musim panas - Persiapan langkah 3Masukkan almond, bawang putih yang sudah direbus dan sekitar setengah air (atau cukup untuk menutupi bahan) ke dalam blender. Blender selama beberapa menit hingga menjadi pasta.
  • Andalusia Ajoblanco: sup dingin yang selalu Anda inginkan di musim panas - Persiapan langkah 4Tambahkan sisa air, garam, cuka dan roti cincang. Tunggu 5 menit hingga roti terhidrasi dan tumbuk hingga diperoleh campuran yang homogen.
  • Andalusia Ajoblanco: sup dingin yang selalu Anda inginkan di musim panas - Persiapan langkah 5Dengan blender menyala, tambahkan minyak sedikit demi sedikit dengan tetesan halus agar campurannya teremulsi dengan benar. Cicipi garam dan cuka, dan perbaiki jika perlu. Campurannya harus seimbang, halus dan agak asam.
  • Andalusia Ajoblanco: sup dingin yang selalu Anda inginkan di musim panas - Persiapan langkah 6Masukkan campuran tersebut melalui saringan jaring halus, tekan dengan lidah atau spatula untuk mendapatkan tekstur yang halus.
  • Andalusia Ajoblanco: sup dingin yang selalu Anda inginkan di musim panas - Persiapan langkah 7Tuang ajoblanco ke dalam wadah kedap udara atau tutupi kulitnya dengan cling film dan simpan di lemari es setidaknya selama 4 jam (idealnya 8-12 jam) agar rasa dapat menyatu dan menstabilkan emulsi.
  • Andalusia Ajoblanco: sup dingin yang selalu Anda inginkan di musim panas - Persiapan langkah 8Sajikan ajoblanco dalam keadaan dingin dan hiasi dengan kemangi, minyak zaitun, dan kacang almond yang sudah dipanggang.

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Mengapa ajoblanco tidak terasa seperti bawang putih meskipun namanya bawang putih?

Meskipun namanya mengandung kata 'bawang putih', ajoblanco menggunakan bawang putih dalam jumlah yang sangat sedikit, yang juga direbus untuk melembutkan rasanya, sehingga menghasilkan sup dingin dengan rasa yang lembut dan sedikit manis, dengan almond sebagai protagonisnya.
Istirahat dingin, idealnya antara 8 dan 12 jam, memungkinkan rasa untuk menyatu lebih baik dan emulsi menjadi stabil, menghasilkan tekstur yang halus dan rasa yang seimbang.
Idealnya, gunakan remah roti tawar atau roti tawar dari hari sebelumnya. Roti menambah rasa dan berkontribusi pada tekstur lembut yang menjadi ciri khas ajoblanco. Beberapa versi menghilangkannya untuk mendapatkan sup yang lebih ringan, meskipun dalam hal ini konsistensi akhir dapat bervariasi.
Kacang almond Marcona lebih disukai karena rasanya yang ringan, manis dan teksturnya yang lembut, yang menyempurnakan rasa lembut dan tekstur halus dari ajoblanco danaluz.
Minyak harus ditambahkan sedikit demi sedikit dalam bentuk tetesan halus sambil mengocok campuran, yang memungkinkannya untuk mengemulsi dengan benar, menghasilkan campuran yang halus, terikat dengan baik, dan bebas gumpalan.
Hidangan pendamping klasiknya adalah anggur putih yang sudah dikupas atau melon, yang memberikan rasa manis dan menyegarkan. Kacang almond panggang, buah ara, apel hijau, sarden yang dibumbui, atau bahkan kecambah yang empuk juga sangat cocok dengan ajoblanco. Sentuhan renyah, manis atau asin menambah kerumitan tanpa mengurangi kesegaran hidangan, dan Anda selalu dapat menyesuaikannya dengan apa pun yang Anda miliki atau yang menginspirasi Anda saat itu.
Tekstur ajoblanco dapat disesuaikan dengan memvariasikan jumlah roti atau air. Jika Anda ingin yang lebih ringan, kurangi roti atau tambahkan sedikit air. Untuk krim yang lebih kental dan penuh, cukup tambahkan sedikit proporsi roti.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 295Kcal
  • Carbo: 3.7g
  • Lemak total: 24.6g
  • Lemak jenuh: 2.1g
  • Protein: 10.1g
  • Serat: 4.9g
  • Gula: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (145g)

Peralatan masak

Blender

Atribut

Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Komentar

Beri nilai resep ini: