Risotto ara, gorgonzola, dan ham

Bahan-bahan

Risotto:

• 8 buah ara segar
• 3 iris ham Serrano
• 1 bawang bombay
• 250 gr nasi putih bundar
• 60 ml anggur putih
• 2 kubus kaldu ayam pekat
• 150 g keju gorgonzola
• 50 g keju Parmesan parut
• 1 sendok makan mentega
• 1 liter air
• sedikit garam

Parmesan renyah:

• 60 gr parutan parmesan (untuk 3 keripik).

Persiapan

• Rebus air dalam panci dan encerkan kaldu kubus. Kecilkan api agar tetap hangat. Potong 5 buah ara dan ham Serrano menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan.
• Kupas dan potong bawang bombay menjadi brunoise (potongan kecil) dan goreng dalam wajan dengan mentega. Setelah matang, tambahkan nasi dan aduk selama beberapa menit. Saat butiran beras sudah bening, tambahkan anggur putih dan aduk kembali. Setelah wine habis, tambahkan 2 sendok kaldu panas ke dalam nasi dan aduk perlahan dengan sendok kayu hingga nasi menyerap semua cairan.
• Siram nasi dengan satu sendok kaldu lagi dan lanjutkan mengaduk hingga cairannya terserap. Lanjutkan dengan cara ini, tambahkan kaldu dan aduk terus sampai nasi hampir matang. Waktu memasak akan bervariasi sesuai dengan produsennya.
• Masukkan keju gorgonzola, buah ara cincang, ham, dan parmesan. Masak dengan api kecil selama beberapa menit sampai semua bahan tercampur. Tambahkan sedikit kaldu jika perlu. Sediaan ini harus memiliki konsistensi seperti krim, tidak terlalu kental atau terlalu encer. Tambahkan garam secukupnya.
• Untuk kerenyahan parmesan:
  Panaskan wajan antilengket dengan api sedang-kecil. Letakkan selembar kertas minyak, tambahkan selapis tipis keju di atasnya, lalu letakkan selembar kertas minyak lagi di atasnya.
  
  Saat keju mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan, balikkan dan masak di sisi lainnya, hati-hati jangan sampai gosong. Keluarkan dari loyang, keluarkan kertasnya dan bentuk dengan hati-hati menjadi ubin. Biarkan dingin dan sisihkan.
• Buang daging buah ara dari setengah buah ara dan potong setengahnya lagi menjadi empat bagian. Untuk menyajikannya, gunakan cincin pelapis, letakkan nasi di atasnya, lapisan tipis daging buah ara, dan lapisan nasi lagi. Hias dengan dua buah ara dan parmesan renyah.
• Dan hanya itu!

Pengamatan

* Keju renyah: kami menggunakan parutan parmesan, tetapi Anda dapat menggunakan pecorino, grana padano, atau bahkan parutan keju yang sudah tua atau yang sudah diawetkan.

* Jika Anda tidak memiliki cincin baja untuk melapisi, Anda dapat memotong badan botol plastik dan menggunakannya sebagai cetakan.

* Salah satu kunci untuk mendapatkan risotto yang baik adalah dengan menggunakan beras yang sesuai, lebih disukai arborio atau carnaroli karena sangat bertepung. Selain itu, aduk terus selama memasak agar nasi melepaskan pati yang akan memberikan sentuhan lembut yang menjadi ciri khas hidangan ini.

Peralatan masak

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini