Risotto buah ara, gorgonzola, dan ham

Bahan-bahan

Risotto:

• 8 buah ara segar
• 3 lembar ham Serrano
• 1 bawang bombai
• 250 g beras berbutir bulat
• 60 ml anggur putih
• 2 kubus kaldu ayam pekat
• 150 g keju Gorgonzola
• 50 g keju Parmesan parut
• 1 sendok makan mentega
• 1 liter air
• Sejumput garam

Keripik Parmesan:

• 60 g keju Parmesan parut (untuk 3 keripik)

Persiapan

• Didihkan air dalam panci, lalu larutkan kubus kaldu. Kecilkan api agar kaldu tetap hangat. Potong 5 buah ara dan ham Serrano menjadi potongan kecil, lalu sisihkan.
• Kupas bawang bombai, lalu cincang halus. Tumis dalam panci dengan mentega. Setelah bawang layu, masukkan beras dan aduk selama beberapa menit. Saat butiran beras mulai bening, tuangkan anggur putih dan aduk kembali. Setelah anggur terserap, tuangkan 2 sendok sayur kaldu panas ke dalam beras. Aduk perlahan dengan sendok kayu hingga seluruh cairan terserap.
• Tuangkan satu sendok sayur kaldu lagi ke dalam beras dan terus aduk hingga cairannya terserap. Ulangi proses ini, tambahkan kaldu sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk, hingga beras hampir matang. Waktu memasak dapat berbeda-beda tergantung merek beras.
• Masukkan keju Gorgonzola, buah ara yang telah dipotong, ham, dan keju Parmesan. Masak dengan api kecil selama beberapa menit hingga semua bahan tercampur rata. Tambahkan sedikit kaldu jika perlu. Risotto harus bertekstur creamy, tidak terlalu kental maupun terlalu encer. Koreksi rasa dan tambahkan garam jika diperlukan.
• Untuk membuat keripik Parmesan:
  Panaskan wajan antilengket dengan api kecil hingga sedang. Letakkan selembar kertas roti berbentuk persegi di wajan, taburkan lapisan tipis keju di atasnya, lalu tutup dengan selembar kertas roti lainnya.
  
  Saat keju mulai berwarna cokelat keemasan, balik dan masak sisi lainnya. Berhati-hatilah agar keju tidak gosong. Angkat dari wajan, lepaskan kertasnya, lalu bentuk dengan hati-hati seperti genteng. Biarkan dingin dan sisihkan.
• Keruk daging dari setengah buah ara, lalu potong setengah bagian lainnya menjadi empat. Untuk menyajikan, gunakan ring cetakan: susun selapis nasi, lapisan tipis daging buah ara, lalu selapis nasi lagi. Hiasi dengan dua potong buah ara dan keripik Parmesan.
• Selesai, risotto siap disajikan!

Pengamatan

* Untuk keripik keju, kami menggunakan keju Parmesan parut, tetapi Anda juga bisa menggunakan Pecorino, Grana Padano, atau keju tua maupun keju matang lainnya yang diparut.

* Jika tidak memiliki ring baja untuk mencetak sajian, potong bagian tengah botol plastik dan gunakan sebagai cetakan.

* Salah satu kunci membuat risotto yang enak adalah menggunakan beras yang tepat, sebaiknya jenis Arborio atau Carnaroli karena kandungan patinya tinggi. Aduk terus selama memasak agar beras melepaskan pati yang memberikan tekstur creamy khas pada hidangan ini.

Peralatan masak

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini