Tart mangga dan raspberry

Bahan-bahan

• Sisipan raspberry
• 200 g raspberry
• 30 g gula
• 2 lembar gelatin
• Untuk adonan biskuit
• 4 butir telur
• 1/2 sendok teh vanili cair
• 1 sejumput garam
• 60 g gula pasir
• 100 g tepung terigu

Bagna:

• 50 ml sirup raspberry
• 200 ml air
• Mousse mangga
• 350 g bubur mangga
• 30 g gula pasir
• 3 lembar gelatin
• 200 ml krim segar (30% massa lemak)
• Bagian atas
• 180 g mangga coulis
• 2 lembar gelatin

Bahan

• 1 cetakan kayu
• film
• nampan pemanggang 37 x 27 cm
• Blender tangan
• Pengolah makanan
• Kuas
• Panggangan

Persiapan

• Sisipan raspberry:
  Rendam lembaran gelatin dalam air dingin.
  Masukkan raspberry dan gula ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga berubah menjadi bubur.
• Tuang sediaan ke dalam mangkuk dan masukkan lembaran gelatin (peras dengan baik terlebih dahulu). Kemudian kocok hingga menjadi seperti bubur.
  
• Lapisi cetakan kayu dengan kertas timah. Tuang pure raspberry ke dalamnya dan diamkan di dalam lemari es setidaknya selama 6 jam.
• Untuk adonan biskuit:
  Masukkan telur, vanili, garam dan gula ke dalam mangkuk. Uleni dengan kecepatan penuh selama 5 menit (adonan akan mengembang dua kali lipat).
  
• Ayak tepung di atas persiapan dan aduk perlahan dengan spatula (dari bawah ke atas). Berhati-hatilah saat mengaduk dengan spatula hingga ke dasar agar tidak ada sisa tepung yang tertinggal.
• Sekarang tuangkan campuran tersebut ke atas loyang yang telah dilapisi kertas roti dan ratakan dengan baik.
  
• Panggang selama 12 menit pada suhu 180°C.
• Segera setelah dipanggang, buka cetakan biskuit dan potong ujung-ujungnya. Kemudian potong persegi panjang. Sesuaikan agar dapat melapisi cetakan biskuit.
  
• Keluarkan sisipan raspberry dari cetakan dan masukkan kembali ke dalam lemari es. Lapisi kembali cetakan dengan kertas aluminium, lalu letakkan potongan biskuit yang telah Anda potong sebelumnya.
• Rapikan ujung-ujungnya jika menonjol keluar dari cetakan. Campur sirup raspberry dengan air. Kemudian, dengan kuas, oleskan pada biskuit.
  Lalu sisihkan.
  
• Mousse mangga:
  Rendam lembaran gelatin dalam air dingin.
  Ambil kembali 350 g daging buah mangga. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan kocok hingga lembut.
• Ambil sebagian dari bubur dan panaskan selama 30 detik di dalam microwave. Masukkan lembaran gelatin yang sudah diperas dengan baik dan aduk.
  
• Kembalikan sediaan ini ke dalam mangkuk tempat Anda menyimpan bubur mangga dan aduk rata. Sekarang kocok krim segar dengan pengocok elektrik hingga mengembang.
• Masukkan pure mangga ke dalam krim kocok dan aduk perlahan hingga diperoleh mousse yang homogen.
  
• Tuang mousse ini ke dalam cetakan, di atas biskuit. Ratakan dengan spatula, sisakan ruang di permukaan tempat sisipan raspberry nantinya akan diaplikasikan (sekitar 0,5 cm dari tepi cetakan).
• Sekarang, keluarkan sisipan dari lemari es dan lepaskan kertas aluminium secara perlahan. Hati-hati karena ini sangat rapuh dan bisa patah.
  
• Letakkan sisipan di atas mousse (bagian yang membulat harus berada di atas mousse). Kemudian tekan perlahan agar mousse menutupi bagian sisinya.
• Dari sisa biskuit, potong persegi panjang lainnya (ukurannya harus sama dengan dasar cetakan). Kemudian olesi dengan sirup raspberry yang sudah diencerkan.
  
• Sekarang letakkan potongan biskuit ini di atas sisipan raspberry untuk menutup batang kayu. Tutup dengan kertas timah dan dinginkan selama minimal 4 jam.
• Penutup:
  Rendam lembaran gelatin dalam air dingin.
  Panaskan coulis mangga selama 1 menit di dalam microwave, lalu masukkan lembaran gelatin yang sudah diperas dengan baik. Aduk rata dan tempatkan dalam wadah dengan cerat.
  
• Tempatkan ukuran yang sedikit lebih besar dari batang kayu di atas permukaan kerja Anda. Letakkan di atas kisi-kisi dan buka cetakan batang kayu. Kemudian lepaskan kertas timah secara perlahan.
• Sekarang tutupi permukaan batang kayu dengan coulis mangga (lihat video tutorial di bagian bawah halaman).
  
• Tempatkan batang kayu di piring saji dan dinginkan selama 2 jam.
• Log mangga dan raspberry sudah siap!
  

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini