Bolu batang natal mangga dan raspberry

Bahan-bahan

Isian raspberry:

• 200 g raspberry
• 30 g gula
• 2 lembar gelatin

Untuk adonan bolu:

• 4 butir telur
• 1/2 sendok teh ekstrak vanila cair
• 1 sejumput garam
• 60 g gula
• 100 g tepung terigu

Larutan sirup:

• 50 ml sirup raspberry
• 200 ml air

Mousse mangga:

• 350 g daging buah mangga
• 30 g gula
• 3 lembar gelatin
• 200 ml krim kental (kadar lemak 30%)

Lapisan atas:

• 180 g saus mangga (coulis)
• 2 lembar gelatin

Bahan

• 1 cetakan bolu batang
• plastic wrap
• Loyang berukuran 37 x 27 cm
• Blender tangan
• Food processor
• Kuas
• Rak kawat

Persiapan

• Isian raspberry:
  Rendam lembaran gelatin dalam air dingin.
  Masukkan raspberry dan gula ke dalam panci kecil. Masak dengan api sedang hingga raspberry hancur dan menjadi lembut.
• Tuang campuran raspberry ke dalam mangkuk, lalu masukkan lembaran gelatin yang sudah diperas. Blender hingga menjadi puree.
  
• Lapisi cetakan bolu batang dengan plastic wrap. Tuang puree raspberry ke dalam cetakan, lalu simpan di lemari es selama setidaknya 6 jam.
• Untuk adonan bolu:
  Masukkan telur, vanila, garam, dan gula ke dalam mangkuk. Kocok dengan kecepatan tinggi selama 5 menit hingga volumenya menjadi dua kali lipat.
  
• Ayak tepung ke dalam adonan, lalu aduk perlahan dengan spatula dari bawah ke atas. Pastikan spatula menyentuh dasar mangkuk agar tidak ada tepung yang tersisa.
• Tuang adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, lalu ratakan.
  
• Panggang selama 12 menit pada suhu 180°C.
• Segera setelah matang, keluarkan bolu dari loyang dan potong bagian pinggirnya. Potong bolu menjadi persegi panjang dengan ukuran yang cukup untuk melapisi cetakan bolu batang.
  
• Keluarkan isian raspberry dari cetakan, lalu simpan kembali di lemari es. Lapisi cetakan dengan plastic wrap yang baru, kemudian letakkan potongan bolu yang sudah disiapkan di dalamnya.
• Potong bagian pinggir bolu yang menjulur keluar dari cetakan. Campur sirup raspberry dengan air, lalu oleskan pada bolu menggunakan kuas.
  Sisihkan.
  
• Mousse mangga:
  Rendam lembaran gelatin dalam air dingin.
  Siapkan 350 g daging buah mangga. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan gula, lalu blender hingga menjadi puree.
• Ambil sedikit puree mangga, lalu panaskan dalam microwave selama 30 detik. Masukkan lembaran gelatin yang sudah diperas hingga airnya keluar, lalu aduk.
  
• Tuang campuran gelatin ke dalam mangkuk berisi sisa puree mangga, lalu aduk rata. Kocok krim kental dengan mixer listrik hingga mengembang.
• Masukkan puree mangga ke dalam krim kocok, lalu aduk perlahan hingga menjadi mousse yang tercampur rata.
  
• Tuang mousse ke dalam cetakan, di atas lapisan bolu. Ratakan dengan spatula dan sisakan ruang di permukaan untuk meletakkan isian raspberry nanti (sekitar 0,5 cm dari tepi cetakan).
• Keluarkan isian raspberry dari lemari es, lalu lepaskan plastic wrap dengan hati-hati. Isian ini sangat rapuh dan mudah pecah.
  
• Letakkan isian raspberry di atas mousse dengan sisi yang membulat menghadap ke bawah. Tekan perlahan agar mousse menutupi sisi-sisinya.
• Potong sisa bolu menjadi persegi panjang dengan ukuran yang sama seperti alas cetakan. Olesi dengan sirup raspberry yang sudah diencerkan.
  
• Letakkan potongan bolu ini di atas isian raspberry untuk menutup bolu batang. Tutup dengan plastic wrap, lalu simpan di lemari es selama setidaknya 4 jam.
• Lapisan atas:
  Rendam lembaran gelatin dalam air dingin.
  Panaskan saus mangga dalam microwave selama 1 menit, lalu masukkan lembaran gelatin yang sudah diperas. Aduk rata, kemudian tuang ke dalam wadah bercorong.
  
• Letakkan wadah yang ukurannya sedikit lebih besar daripada bolu batang di atas permukaan kerja. Taruh rak kawat di atasnya, lalu keluarkan bolu batang dari cetakan. Lepaskan plastic wrap dengan hati-hati.
• Siram permukaan bolu batang dengan saus mangga (lihat video tutorial di bagian bawah halaman).
  
• Pindahkan bolu batang ke piring saji, lalu simpan di lemari es selama 2 jam.
• Bolu batang mangga dan raspberry siap disajikan!
  

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini