Dapatkah saya mengganti gula putih dengan gula merah pada kue bolu?
Hal ini sering terjadi: Anda akan membuat kue, Anda melihat resepnya, membuka dapur dan menemukan bahwa Anda tidak memiliki gula putih, tetapi Anda memiliki sebungkus gula merah. Godaan untuk menukar satu dengan yang lain tampaknya masuk akal, dan dalam banyak kasus memang demikian. Masalahnya adalah berpikir bahwa hasilnya akan sama persis. Bukan karena yang satu benar dan yang lain salah.
Bukan karena yang satu benar dan yang lain salah, tapi karena gula tidak hanya berfungsi sebagai pemanis. Gula juga mempengaruhi tekstur, warna, kelembapan dan struktur adonan. Dan ketika kita berbicara tentang gula merah, ada satu detail yang mengubah perilaku resep: keberadaan molase . Gula merah pada dasarnya adalah gula dengan molase, dan bagian tambahan inilah yang menjelaskan hampir semua perbedaan yang kemudian terlihat di oven dan di piring.
Ya, Anda dapat menggantinya, tetapi...
Ya, Anda bisa menggantinya, tetapi kuenya berubah. Pada sebagian besar kue buatan sendiri, menukar gula putih dengan gula merah tidak menghalangi resep untuk bekerja. Adonan akan tetap terpanggang dan kue akan tetap menjadi kue. Tetapi substitusi memang mengubah hasil akhir:
gula merah mempertahankan kelembapan lebih baik, sehingga kue bolu biasanya sedikit lebih berair dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering. Di sisi lain, ini juga bisa sedikit lebih padat, lebih ringan dan dengan remah yang lebih halus daripada kue bolu yang dibuat dengan gula putih.
Perubahan ini terutama terlihat pada resep yang lembut, seperti bolu yoghurt dasar, bolu vanila, atau adonan yang dibuat sangat mengembang. Dalam kasus-kasus ini, gula putih cenderung memberikan profil yang lebih bersih dan tekstur yang lebih ringan, sementara gula merah memberikan titik lembab dan kepribadian yang lebih nyata.Dan rasanya?
Di sini, perbedaannya sering terlihat jelas. Gula putih menambah rasa manis, tetapi hampir tidak memiliki rasa sendiri. Sebaliknya, gula merah menambahkan sedikit rasa molase, karamel atau toffee, yang semakin jelas terlihat jika warnanya semakin gelap. Oleh karena itu, gula ini dapat bekerja dengan sangat baik dalam kue dengan pisangrempah-rempah, kakao, wortel, kacang-kacangan atau kopi, di mana latar belakang yang lebih dalam ini sangat cocok. Namun demikian, pada adonan yang lembut atau sangat netral, pewarna ini dapat mencuri perhatian.
Ini juga mengubah warna dan remah-remahnya
Kue bolu yang dibuat dengan gula merah biasanya keluar dari oven dengan warna yang lebih gelap dan lebih panggang, baik di dalam maupun di luar. Remah-remahnya kehilangan warna terang dan seragam yang menjadi ciri khas kue bolu klasik dan terlihat lebih gelap, lebih hangat, dan terkadang lebih kasar. Pada beberapa resep, ini merupakan nilai tambah; pada resep lainnya, remah-remah ini mengurangi cahaya visual yang diharapkan saat memotong potongan pertama.
Dan apakah mereka masih naik?
Ada faktor lain yang kurang terlihat tetapi penting: keasaman. Molase membuat gula merah sedikit lebih asam daripada gula putih, dan ini dapat memengaruhi resep dengan bikarbonat, karena bikarbonat membutuhkan bahan asam untuk bereaksi dan menghasilkan gas. Pada adonan dengan gula merah, reaksi ini mungkin sedikit meningkat. Dalam praktiknya, biasanya tidak mengubah kue sepenuhnya, tetapi dapat sedikit mengubah volume, warna atau keseimbangan resep jika resepnya sangat terukur. Dalam memanggang, variasi kecil ini sangat berarti.
Jadi, kapan sebaiknya Anda beralih?
Ini sangat berharga jika Anda mencari kue dengan kelembapan yang lebih banyak, rasa yang lebih hangat dan remah dengan sedikit lebih banyak isi. Juga jika resepnya memiliki bahan-bahan yang menghargai bahan dasar yang lebih dalam ini: kayu manis, cokelat, buah matang atau kacang-kacangan.
Di sisi lain, jika yang Anda inginkan adalah kue bolu yang sangat lembut, berwarna terang, dengan rasa yang ringan dan senetral mungkin, gula putih masih merupakan pilihan yang paling aman.
Perubahan itu berhasil, tetapi memodifikasi kue.
Sering kali gula putih dapat diganti dengan gula merah pada kue bolu, tetapi ini bukanlah substitusi yang tidak terlihat. Gula merah menambah kelembapan, menggelapkan adonan, mengintensifkan rasa dan dapat meninggalkan remah yang sedikit lebih padat. Sebaliknya, gula putih memberikan hasil yang lebih ringan dan lebih netral.
Bukan berarti yang satu lebih baik dari yang lain: mereka hanya membuat kue yang berbeda.
Berikut ini beberapa resep yang bisa Anda praktikkan
Kue dengan gula putih
Berikut ini adalah resep yang sangat mudah untuk dibuat bersama anak-anak sebagai pencuci mulut: pound cake. Hasilnya adalah kue yang lembut untuk menemani segelas cokelat panas atau segelas susu saat camilan. Ikuti petunjuk langkah demi langkah untuk...
Bawalah padang sabana ke rumah Anda untuk pencuci mulut dengan kue zebra ini. Sepupu dari kue marmer vanila/cokelat, kue ini memiliki penyajian yang orisinal dan mudah dibuat. Resep yang sempurna untuk dibuat bersama anak-anak sebagai camilan, dan...
Resep kue yoghurt polos! Makanan penutup yang mudah dan lembut yang telah dibuat oleh semua orang, baik anak-anak maupun orang dewasa! Resep tradisional Prancis ini berasal dari tahun 1950-an dan telah menjadi resep klasik dalam pembuatan kue...
Kue dengan gula merah
Jika Anda menyukai kue wortel dan penggemar kue keju, Anda akan menyukai perpaduan manis ini! :) Untuk melengkapi hidangan bersama keluarga atau teman, atau sekadar memanjakan diri Anda dengan camilan yang lezat! Sangat mudah untuk membuatnya, apakah...
Mudah dibuat, lembut dan dengan rasa yang seimbang, kue labu dengan santan ini akan masuk ke dalam daftar favorit Anda. Dibuat tanpa mentega dan bebas gluten bagi mereka yang tidak toleran. Jangan buang waktu lagi, segera periksa lemari Anda untuk...
Ketika hati Anda terbelah antara kue dan biskuit... Campurkan keduanya dan nikmati sebagai hidangan penutup :-D Jangan ragu untuk menyisihkan sepotong untuk camilan dengan segelas susu segar ;-) Ikuti petunjuk langkah demi langkah di bawah ini dan...
Patricia González
Komentar