Roti Brioche Vegan yang Lembut, Tanpa Telur dan Mentega

Bahan-bahan

• 500 g tepung terigu protein tinggi (sekitar 11–13% protein)
• 300 g susu kedelai tawar tanpa gula
• 60 g minyak sayur berasa netral (misalnya minyak bunga matahari atau kanola)
• 40 g gula pasir
• 5 g garam
• 5 g ragi instan atau ragi kering aktif untuk roti
• 1 sdm air hangat (hanya jika menggunakan ragi kering aktif)
• Untuk olesan:
• 3 sdm susu kedelai tawar tanpa gula

Bahan

• Mixer berdiri dengan pengait adonan
• Loyang roti berukuran 28 cm
• Kuas dapur
• Serbet bersih

Persiapan

• Jika menggunakan ragi instan, campurkan langsung dengan tepung pada langkah berikutnya, tanpa perlu dilarutkan. Jika menggunakan ragi kering aktif, campur dengan 1 sdm air hangat (tidak panas), lalu diamkan sekitar 10 menit atau ikuti petunjuk kemasan.
• Tambahkan tepung, gula, garam, susu kedelai, dan minyak.
  
• Uleni dengan kecepatan rendah untuk mencampur bahan-bahan, lalu naikkan kecepatannya sedikit setelah adonan mulai terbentuk.
• Uleni selama 15 hingga 20 menit, sampai adonan lembut, tercampur rata, dan elastis. Adonan mungkin masih sedikit lengket. Jangan menambahkan terlalu banyak tepung.
  
• Bulatkan adonan, biarkan di dalam mangkuk, lalu tutup dengan serbet bersih.
• Tutup adonan dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat. Waktu acuan sekitar 3 jam, tetapi pada suhu ruang yang panas, seperti di banyak wilayah Indonesia, adonan dapat mengembang jauh lebih cepat. Periksa secara berkala dan lanjutkan saat volumenya sudah cukup, jangan menunggu waktu tertentu.
  
• Letakkan adonan di atas meja kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Kempiskan perlahan untuk mengeluarkan gasnya, lalu bagi menjadi 8 bagian sama besar. Bentuk setiap bagian menjadi bulatan.
• Susun bulatan adonan berdampingan di dalam loyang roti yang sudah diolesi sedikit minyak.
  
• Tutup loyang dan biarkan adonan mengembang hingga bulatan-bulatannya mengembang dengan baik dan saling bersentuhan. Perkiraan waktu sekitar 2 jam, tetapi dalam cuaca panas bisa lebih singkat. Jangan biarkan adonan mengembang berlebihan.
• Panaskan oven hingga 170 °C dengan kipas. Olesi brioche dengan lembut menggunakan susu kedelai dan kuas.
  
• Panggang sekitar 30 menit hingga brioche berwarna keemasan dan matang sampai ke tengah. Tusuk bagian tengah dengan tusuk sate kayu; jangan sampai ada adonan mentah yang menempel. Jika permukaan terlalu cepat cokelat, tutup longgar dengan kertas roti.
• Biarkan brioche agak dingin selama beberapa menit sebelum dikeluarkan dari loyang, lalu letakkan di atas rak kawat.
  

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini