Caramelle: ravioli berbentuk permen dengan isian labu dan ricotta

Bahan-bahan

• 3 butir telur segar
• 300 g tepung terigu T45
• 500 g labu kuning
• 1 sdm minyak zaitun
• 1 sdt rosemary kering
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica
• 8 sdm ricotta
• 8 sdm keju Parmesan

Bahan

• 1 mesin penggilas pasta (atau rolling pin)
• 1 roda pemotong adonan
• 1 kantong semprot (atau kantong freezer)
• Plastik pembungkus makanan (atau kantong freezer)

Persiapan

• Campur telur dengan tepung. Mulailah dengan menuangkan tepung ke atas permukaan kerja (atau masukkan ke dalam mangkuk besar), lalu tambahkan telur.
• Kocok telur dengan garpu sambil sedikit demi sedikit mencampurkan tepung hingga adonan tidak terlalu basah.
  
• Lanjutkan menguleni adonan dengan tangan. Bungkus adonan dengan plastik pembungkus makanan atau masukkan ke dalam kantong freezer, lalu diamkan selama 30 menit pada suhu ruang.
• Sementara itu, siapkan isian:
  Tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan panas, lalu masukkan labu yang telah dipotong kecil-kecil.
  
• Bumbui dengan garam, merica, dan rosemary. Aduk rata, lalu tutup wajan. Masak selama sekitar 15 menit, tergantung ukuran potongan labu. Aduk sesekali.
• Setelah labu empuk dan hampir menjadi bubur, angkat wajan dari api. Campur ricotta dengan Parmesan, lalu tambahkan labu dan aduk rata. Haluskan dengan blender jika perlu.
  
• Potong bola adonan menjadi 4 bagian. Gilas setiap bagian hingga menjadi lembaran pasta seperti lembaran lasagna. Setelah dibuat, selalu masukkan lembaran pasta ke dalam kantong freezer agar tidak mengering.
• Potong lembaran pasta menjadi pita selebar 4–5 cm.
  
• Kemudian, potong pita pasta menggunakan roda pemotong adonan hingga panjangnya 6–7 cm.
• Masukkan isian ke dalam kantong semprot (atau kantong freezer yang ujungnya telah dipotong). Semprotkan sedikit isian di salah satu ujung persegi panjang adonan.
  
• Lipat adonan ke arah atas sebanyak dua kali, lalu cubit kedua ujungnya ke bawah. Basahi adonan jika perlu.
• Selanjutnya, cubit kedua sisi ravioli hingga bentuknya menyerupai permen.
  
• Selesai! Caramelle isi labu siap dimasak dan dinikmati :-)

Pengamatan

Mengapa adonan perlu didiamkan?
Adonan perlu didiamkan agar gluten dalam tepung dapat berkembang dengan baik dan membuat adonan lebih elastis.

Tepung apa yang sebaiknya digunakan?
Anda dapat menggunakan tepung terigu apa pun, tetapi sebaiknya gunakan tepung T45 (atau tepung tipe 00), yang kandungan glutennya tinggi agar adonan dapat digiling tipis tanpa robek.

Bisakah adonan diberi tambahan rasa?
Anda dapat menambahkan labu (atau sayuran lain) ke dalam adonan untuk memberi rasa dan warna. Perlu diperhatikan, sayuran mengandung air dan akan menambah kelembapan adonan, jadi Anda perlu mengurangi jumlah telur.

Bisakah labu diganti?
Saat sedang musim, paprika dapat digunakan sebagai pengganti labu.

Seberapa besar ukuran caramelle?
Anda bisa membuatnya dalam berbagai ukuran. Potong adonan menjadi persegi panjang dengan lebar 4–5 cm dan panjang 6–7 cm.

Apa arti caramelle?
Caramelle berarti “permen” dalam bahasa Italia. Ravioli ini berbentuk seperti permen yang dibungkus. Ikuti langkah-langkah di atas untuk membuatnya, atau pelintir kedua ujungnya jika cara melipatnya terasa sulit.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini