Pulau terapung (îles flottantes)

Bahan-bahan

Untuk pulau meringue:

• 2 putih telur
• 50 g gula pasir

Untuk saus custard:

• 500 ml susu
• 5 kuning telur
• 125 g gula pasir
• 1 batang vanili

Untuk karamel:

• 100 g gula pasir
• Sedikit air

Persiapan

• Didihkan susu untuk saus custard bersama batang vanili yang telah dibelah.
• Sementara itu, kocok 2 putih telur hingga kaku sambil menambahkan gula sedikit demi sedikit. Dengan sendok atau spatula, bentuk adonan menjadi bola.
  
• Setelah susu mendidih, masukkan bola-bola putih telur dan masak selama 2 menit pada setiap sisi, lalu angkat.
• Siapkan saus custard:
  Kocok 5 kuning telur bersama gula hingga campurannya pucat dan lembut.
  
• Tuangkan susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur sambil terus diaduk hingga rata. Setelah itu, tuangkan kembali ke dalam panci dan masak dengan api sedang.
• Aduk terus dengan sendok kayu, sambil mengikis seluruh bagian dasar panci.
  
• Saat busa sudah hilang dan garis yang dibuat jari pada bagian belakang sendok kayu tetap terlihat, saus custard sudah siap. Segera angkat dari api. Jika dimasak beberapa detik terlalu lama, saus bisa pecah.
• Biarkan saus custard dan meringue dingin. Sesaat sebelum disajikan, buat karamel dengan memasukkan gula dan sedikit air ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga gula menjadi karamel.
  
• Sajikan saus custard di dalam mangkuk, lalu letakkan satu meringue di atasnya. Siram dengan karamel dan taburi irisan almond.
• Pulau terapung Anda siap disajikan!
  

Pengamatan

Putih telur: Kali ini, kami memanfaatkan susu yang digunakan untuk membuat saus custard untuk merebus putih telur yang telah dikocok hingga kaku. Namun, Anda juga bisa memasaknya dalam air mendidih, mengukusnya, atau memanggangnya di oven. Jika memilih cara terakhir, Anda bisa menggunakan cetakan silikon berbentuk bulat agar meringue memiliki bentuk yang cantik.

Tips membuat saus custard: Agar saus custard berhasil, tambahkan sedikit tepung maizena ke dalam campuran telur dan gula. Bahan-bahan ini akan membantu menghasilkan saus custard yang sempurna.

Cara memperbaiki saus custard yang gagal: Saus custard tidak boleh sampai mendidih! Jika sudah terlanjur mendidih, teksturnya bisa rusak. Namun, Anda masih bisa memperbaikinya: haluskan saus dengan blender, lalu saring agar teksturnya benar-benar lembut.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini