Pain au chocolat (roti pastry cokelat)

Bahan-bahan

• 500 g tepung terigu T45 atau tepung khusus roti
• 50 g gula
• 10 g garam
• 15 g ragi segar
• 15 cl susu
• 15 cl air
• 250 g mentega khusus pastry (lihat tips dan trik)
• 120 g cokelat (24 batang cokelat khusus roti)
• 1 butir telur untuk olesan

Bahan

• Mixer berdiri

Persiapan

• Masukkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk mixer, lalu buat cekungan di tengahnya. Masukkan ragi yang sudah dihancurkan ke dalam cekungan (pastikan ragi tidak bersentuhan dengan garam!). Tambahkan air dan susu, lalu uleni dengan kecepatan sedang selama beberapa menit.
• Kemudian, biarkan adonan mengembang pada suhu ruang selama 2 jam, atau simpan di lemari es selama semalaman.
  
• Letakkan lempengan mentega di atas selembar kertas roti. Tutup dengan selembar kertas roti lainnya, lalu pukul-pukul dengan penggilas adonan untuk meratakannya.
• Lipat kertas roti hingga membentuk persegi yang membungkus mentega. Gilas hingga mentega berbentuk persegi dengan ketebalan yang merata.
  
• Gilas adonan yang sudah disiapkan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung. Bentuk persegi panjang yang cukup besar untuk menampung persegi mentega sebanyak dua kali.
• Letakkan persegi mentega di salah satu sisi adonan, lalu lipat sisi adonan lainnya di atasnya. Rapikan tepi adonan agar ukurannya sama dengan mentega.
  
• Putar adonan 90°, lalu ketuk-ketuk perlahan dengan penggilas adonan agar mentega melekat dengan baik. Cara ini membantu meratakan mentega di dalam adonan tanpa memecahkannya. Gilas adonan hingga panjangnya sekitar 50 cm, sambil mempertahankan bentuk persegi panjang.
• Bersihkan sisa tepung dari permukaan adonan.
  Lipat sepertiga bagian bawah persegi panjang ke arah tengah, lalu lipat bagian atasnya menutupi lipatan tersebut. Pastikan semua sisinya sejajar agar terbentuk 3 lapisan yang rata.
  
• Ketuk-ketuk adonan sekali lagi, lalu bungkus dengan plastik pembungkus dan dinginkan selama 20 menit (jangan kurang atau lebih).
• Letakkan kembali adonan di atas permukaan kerja dengan sisi yang memperlihatkan 3 lapisan menghadap ke arah Anda. Tekan tepinya dengan penggilas adonan untuk menutupnya. Ketuk-ketuk, lalu gilas adonan seperti pada langkah sebelumnya.
  
• Lipat kembali adonan menjadi 3 bagian. Bersihkan tepung dari permukaannya agar tidak ikut terlipat ke dalam adonan. Dinginkan kembali selama 20 menit.
• Ulangi proses ini untuk ketiga kalinya agar lapisan pastry terbentuk dengan baik. Jika tidak punya banyak waktu, Anda bisa melipat adonan sebanyak 2 kali saja.
  
• Gilas adonan hingga berbentuk persegi panjang berukuran sekitar 25 x 40 cm. Potong menjadi 2 bagian memanjang.
• Gunakan batang cokelat sebagai panduan ukuran, lalu potong adonan menjadi beberapa persegi panjang dengan pisau tajam.
  
• Letakkan 2 batang cokelat di atas satu potongan adonan, seperti yang ditunjukkan pada foto.
• Gulung adonan untuk membentuk roti cokelat. Pastikan sambungan adonan berada di bagian bawah agar tidak terbuka saat dipanggang.
  
• Susun roti di atas loyang yang telah dilapisi kertas roti, lalu olesi masing-masing dengan telur kocok. Diamkan pada suhu ruang selama 2 jam.
• Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C. Periksa kematangannya.
  
• Roti cokelat siap disajikan!

Pengamatan

Mentega: Untuk membuat pastry berlapis, biasanya digunakan mentega khusus yang disebut mentega kering. Mentega ini meleleh pada suhu yang lebih tinggi daripada mentega biasa. Anda bisa menemukannya dengan nama "beurre de tourage" atau mentega berlabel AOP, seperti mentega Poitou-Charentes.

Waktu istirahat: Waktu istirahat sangat penting untuk menjaga suhu mentega. Jika terlalu singkat, mentega bisa menjadi terlalu lunak dan tercampur tidak merata ke dalam adonan, sehingga membentuk bercak-bercak alih-alih lapisan yang utuh. Jika terlalu lama, mentega akan terlalu keras dan sulit digilas. Hasilnya sama: mentega tidak tersebar merata dan lapisan pastry tidak akan mengembang dengan baik.

Pembekuan: Anda dapat membekukan roti cokelat setelah dibentuk. Pada malam hari, susun di atas loyang dan biarkan mencair serta mengembang semalaman. Panggang pada pagi hari agar Anda dapat menikmati roti cokelat yang baru matang dan hangat.

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini