Risotto asparagus hijau dan parmesan

Bahan-bahan

• 300 g beras khusus risotto
• 1 ikat asparagus hijau
• 15 g Parmesan parut
• 1 liter kaldu sayuran
• 1 bawang bombai
• 1 siung bawang putih
• 200 ml anggur putih
• Garam
• Merica
• Minyak zaitun

Persiapan

• Siapkan asparagus: potong bagian pangkalnya dan kupas batangnya, kecuali bagian ujungnya yang akan dimasak terpisah. Sisihkan ujung asparagus, lalu potong sisa asparagus menjadi beberapa bagian.
• Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan, lalu tumis bawang bombai cincang selama 2–3 menit. Masukkan beras risotto dan aduk hingga butirannya tampak bening.
• Tuangkan anggur putih untuk melepaskan sisa rasa yang menempel di dasar wajan. Tambahkan bawang putih, garam, merica, dan potongan asparagus (kecuali bagian ujungnya), lalu aduk.
• Tambahkan kaldu sayuran sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk risotto setiap kali kaldu ditambahkan. Setelah 15–20 menit, cicipi berasnya. Teksturnya harus lembut, tetapi masih sedikit kenyal.
• Menjelang akhir proses memasak, tambahkan Parmesan dan aduk hingga risotto menjadi menyatu dan creamy. Angkat dari api, lalu sisihkan.
• Sementara itu, didihkan air dalam panci, lalu rebus ujung asparagus selama 2 menit.
  Setelah ditiriskan, tumis selama 2–3 menit dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun.
• Penyajian: sajikan risotto dalam piring cekung, taburi dengan sedikit Parmesan parut, lalu tata beberapa ujung asparagus di atasnya. Risotto siap dinikmati. Selamat makan :-)

Peralatan masak

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini