Cara memasak asparagus hijau: kapan harus memanggang, merebus, mengukus, dan memanggangnya

Ada gerakan dasar yang dapat meningkatkan hasil masakan apa pun, apa pun jenis masakan yang akan digunakan setelahnya: buang bagian pangkalnya yang berkayu. Ini dapat dilakukan dengan menekuk asparagus hingga terbelah pada titik alami atau dengan memotong ujung yang kering dengan pisau. Untuk spesimen yang lebih tebal, ada baiknya juga mengupas sedikit bagian bawah tangkai: operasi sederhana ini mencegah ujung asparagus berada di titik alami sementara pangkalnya masih keras.

Mencuci, mengeringkannya dengan baik dan tidak memulainya dalam keadaan dingin dari lemari es juga membantu, terutama jika akan dipanggang atau dipanggang.

Ini adalah pilihan yang paling populer, dan memang benar. Ketika asparagus masih segar dan berukuran sedang atau tipis, memanggang memungkinkan bagian luarnya berwarna cokelat dengan tetap mempertahankan kekencangan di bagian dalam, yang merupakan salah satu kekuatan sayuran ini.

Untuk membuatnya berhasil, diperlukan beberapa hal penting: permukaan yang sangat panas, lapisan tipis minyak dan ruang yang cukup untuk asparagus menyentuh wajan atau wajan secara langsung. Jika mereka berdesakan, mereka tidak akan menjadi kecoklatan karena dimasak dengan kelembapannya sendiri.

Poin yang bagus bukanlah asparagus yang lembut, tetapi yang menawarkan ketahanan saat digigit, dengan bagian yang dipanggang dan rasa yang pekat. Pada potongan yang tebal, sebaiknya tutupi sejenak di awal atau kecilkan api sedikit di bagian akhir agar panas mencapai bagian tengah tanpa membakar permukaannya.

Merebus asparagus hijau mungkin terdengar tidak menarik bagi mereka yang mengasosiasikan teknik ini dengan sayuran yang lembek dan terlalu matang. Namun, jika dimasak dengan baik, sayuran ini berair, beraroma bersih, dan sangat cocok untuk salad hangatatau vinaigrette atau hidangan yang akan disajikan dengan saus.

Yang penting di sini adalah air sudah mendidih saat asparagus masuk ke dalam panci dan sudah diasinkan. Waktu memasak harus singkat. Waktu akan sangat bergantung pada ketebalan asparagus, jadi perhatikanlah dengan seksama daripada mengandalkan angka yang pasti. Untuk asparagus yang lebih tebal, air membantu melunakkan batangnya; sebaliknya, untuk asparagus yang sangat tipis, jarak antara matang dan tidak matang adalah minimal.

Jika ingin disajikan dingin, segera dinginkan agar warna dan teksturnya lebih baik. Hal ini juga perlu dilakukan jika Anda hanya ingin memasaknya sebagian sebelum menghabiskannya di wajan atau di atas wajan.

Blanching bukanlah cara memasak yang lain, melainkan cara menyiapkan asparagus untuk dihabiskan nanti. Teknik ini terdiri dari merebus asparagus dalam waktu yang sangat singkat dan kemudian mendinginkannya untuk memangkas waktu memasak. Ini adalah teknik yang sangat berguna dengan batang yang tebal, dengan potongan-potongan yang akan ditumis atau direndam nanti, atau ketika Anda ingin memulai dan menyelesaikan hidangan nanti.

Ini memiliki keuntungan yang jelas: mengurangi kekasaran pada bagian dalam dan memungkinkan penyelesaian yang cepat dan tepat di kemudian hari. Itulah sebabnya mengapa ini banyak digunakan di dapur profesional. Yang tidak disarankan adalah membiarkannya lunak pada fase pertama ini. Jika mereka keluar dari air yang sudah kadaluarsa, memasak lebih lanjut hanya akan memanaskannya kembali.

Mengukus jarang dilakukan dalam masakan rumah tangga daripada yang seharusnya. Jika dilakukan dengan baik, teknik ini akan membuat asparagus menjadi berair, berwarna cerah dan rasanya bersih. Ini adalah teknik yang sangat cocok bila bahan bakunya bagus dan tidak perlu dibumbui dengan rasa yang terlalu berat.

Keuntungan utamanya adalah memasak tanpa mengencerkan rasa dengan air. Kerugiannya, untuk beberapa selera, adalah tidak mengembangkan rasa panggang yang muncul di atas panggangan atau oven.

Itulah mengapa biasanya saus ini sangat cocok dengan saus ringan yang memberikan kontras: minyak zaitun, vinaigrette, atau ditemani telur. Ini tidak mencari intensitas dengan akumulasi, tetapi presisi.

Ini biasanya bukan teknik pertama yang terlintas dalam pikiran saat memasak asparagus hijau segar, tetapi sangat berguna ketika Anda harus memasak dalam jumlah besar sekaligus. Oven akan memusatkan rasa, sedikit mengeringkan permukaannya dan dapat meninggalkan ujung berwarna cokelat keemasan .

Cara terbaik adalah menempatkannya dalam satu lapisan, bumbui dengan sedikit garam dan perhatikan waktunya. Jika terlalu banyak lemak atau kelembapan yang ditambahkan, maka asparagus akan kehilangan kemampuannya untuk menjadi cokelat. Asparagus yang sangat tipis lebih mudah mengering, sehingga oven cenderung memilih asparagus berukuran sedang atau tebal. Ini juga bekerja paling baik ketika potongan-potongannya memiliki ukuran yang sama, karena ini membuat memasak lebih merata.

Asparagus hijau dapat dimakan mentah, ya, tetapi tidak selalu atau dengan cara apa pun. Kemungkinan ini biasanya diperuntukkan bagi spesimen yang sangat segar, empuk dan halus, bahkan lebih baik lagi jika dipotong tipis-tipis. Hal ini membuat mereka lebih enak dan memberikan profil sayuran yang lebih segar, dengan sedikit rasa manis.

Ini bukan titik masuk terbaik bagi mereka yang belum pernah memasak asparagus, karena membutuhkan bahan baku yang sangat baik dan menyisakan sedikit ruang untuk koreksi. Jika asparagus memiliki serat atau sedikit terlalu segar, teksturnya dapat dengan mudah menjadi keras. Meskipun begitu, jika disiapkan dengan baik, asparagus dapat bekerja dengan sangat baik dalam salad.

Ketika asparagus akan menjadi bagian dari pasta, nasi atau risotto, tumisan atau rebusan sayuran, hal yang paling masuk akal untuk dilakukan adalah memotongnya dan menumisnya. Cara ini mudah dikendalikan dan sangat berguna dalam masakan sehari-hari.

Di sini disarankan untuk memisahkan ujung dan batangnya, atau setidaknya perlu diingat bahwa keduanya tidak membutuhkan waktu yang sama. Bagian bawah batang membutuhkan beberapa menit lagi; kuncup, di sisi lain, segera dilakukan. Ini tidak memiliki kecemerlangan asparagus utuh yang disajikan apa adanya, tetapi memiliki banyak logika kuliner.

Pada akhirnya, memasak asparagus hijau dengan baik bukanlah tentang mempelajari formula yang sudah baku, tetapi tentang melihat produknya terlebih dahulu dan kemudian memutuskan. Panggangan memusatkannya; air membuatnya lebih empuk; uap memperlakukannya dengan lembut; dan oven mengatur jumlahnya dengan baik. Dengan memahami hal ini, kita dapat berhenti memasak dengan cara yang tidak tepat dan mulai memasaknya dengan bijaksana.