Roti apa yang terbaik untuk membuat torrija dan mengapa tidak sembarang roti bisa digunakan

Torrijas terlihat sederhana, dan memang begitu, tetapi mereka memiliki sentuhan resep tradisional: ketika bahan-bahannya sedikit, kesalahan apa pun akan lebih terlihat. Tidak banyak yang bisa disembunyikan. Tentu saja susu itu penting. Hal yang penting adalah bagaimana rasanya, berapa lama roti direndam, ketebalan irisan roti dan juga suhu saat menggoreng atau mencokelatkan. Tapi roti jauh lebih penting daripada yang terkadang dipikirkan.

Pada akhirnya, apa yang dibutuhkan torrija cukup jelas. Roti harus terendam dengan baik tanpa hancur. Itu harus menyerap susu dengan kayu manis, kulit lemon atau jeruk, gula, vanila jika Anda suka, dan kemudian menahan telur dan memanggang tanpa berantakan. Hal ini, yang terdengar seperti hal kecil, bukanlah sesuatu yang bisa dilakukan oleh sembarang roti.

Sering kali ada kebingungan di sini, karena roti segar lebih menggugah selera pada pandangan pertama. Empuk, wangi, dan terlihat lebih nikmat. Tetapi untuk torrija cenderung lebih buruk. Ini memiliki lebih banyak kelembaban, remah-remahnya kurang mengendap dan, begitu menyentuh susu, ia menjadi lebih rapuh. Sulit untuk ditangani dan lebih mudah patah saat akan dipindahkan.

Roti yang telah diistirahatkan sehari sebelumnya hampir selalu bekerja lebih baik. Bahkan roti yang telah diistirahatkan sedikit lebih lama, jika belum benar-benar kering. Roti ini lebih padat, menyerap lebih banyak secara bertahap dan lebih tahan lama. Ini bukan hanya masalah memanfaatkan roti basi dengan sebaik-baiknyaIni juga merupakan masalah selera kuliner. Resepnya lahir karena kebutuhan, ya, tetapi juga karena hasilnya lebih baik seperti itu.

Yang lebih penting dari nama roti adalah tampilan luarnya. Untuk torrija yang baik, remah-remahnya harus padat, teratur, tanpa terlalu banyak lubang. Tidak perlu terlalu padat, tetapi harus memiliki isi. Roti dengan alveoli besar cenderung menimbulkan masalah, karena susu masuk secara tidak merata dan irisannya kehilangan stabilitas.

Kerak juga memiliki pengaruh. Jika terlalu keras atau terlalu tebal, butuh waktu lebih lama untuk melunak dan merusak keseimbangan keseluruhan. Hal ini tidak serta-merta merusak torrija, tetapi juga tidak membantu. Yang biasanya bekerja paling baik adalah kerak yang tidak mencolok, jenis yang menyertai tanpa terlalu mencolok.

Jika yang Anda inginkan adalah torrija klasik yang mudah dikenali, jenis yang rasanya seperti yang seharusnya, ada dua pilihan yang paling bisa diandalkan. Salah satunya adalah pan candeal. Ini memiliki remah yang tertutup, halus, dan cukup padat, dan sangat cocok dengan resepnya. Roti ini meresap dengan baik, mempertahankan bentuknya dan meninggalkan tekstur interior yang sangat menyenangkan jika waktu perendamannya tepat.

Yang lainnya adalah roti yang bagus dari hari sebelumnya. Ini mungkin pilihan yang paling dekat dengan ide yang dimiliki banyak orang tentang torrija buatan sendiri. Namun, tidak sembarang roti bisa digunakan. Seharusnya tidak memiliki kerak yang terlalu keras atau remah yang terlalu lapang. Dan lebih baik memotong irisan tebal, karena irisan tipis lebih mudah pecah.

Selama bertahun-tahun, sudah menjadi hal yang biasa untuk menemukan roti khusus untuk torrija di toko roti dan supermarket saat Paskah mendekat. Kadang-kadang jenis produk ini dipandang dengan sedikit kecurigaan, seolah-olah itu adalah solusi buatan untuk resep yang tidak membutuhkannya. Tetapi kenyataannya adalah mereka cukup logis.

Mereka dirancang untuk merespons dengan baik apa yang diminta oleh resep: remah yang keras, kerak yang lebih lembut, dan format yang nyaman. Mereka tidak memiliki keanggunan untuk menyelamatkan roti yang tersisa dari hari sebelumnya, itu benar, tetapi sebagai gantinya mereka memberikan keseragaman dalam hasilnya. Dan itu, ketika dipanggang, sangat berharga.

Brioche layak mendapatkan bagiannya sendiri karena ia membuat jenis torrija yang berbeda. Tidak lebih buruk, tidak juga lebih baik, tetapi berbeda. Kita tidak lagi berada di ranah roti tawar tradisional, tetapi di ranah adonan yang diperkaya dengan mentega dan telur, lebih dekat dengan kue kering.

Hal ini sangat terlihat pada hasilnya. Torrija yang dibuat dengan brioche lebih empuk, lebih tidak keras, lebih mirip kue kering. Rasanya lebih manis, lebih membungkus. Ini bisa sangat menarik, terutama bagi mereka yang mencari versi yang lebih lembut atau lebih menarik. Namun, ini bukanlah pengganti yang sempurna untuk torrija tradisional atau candeal jika yang Anda cari adalah torrija yang lebih mudah dikenali, yang selama ini Anda miliki.

• Ciabatta dan roti dengan banyak alveoli: remahnya terlalu terbuka, menyebabkan susu tidak terdistribusi dengan baik dan irisannya mudah kehilangan kestabilan.
• Roti yang diangin-anginkan : meskipun kelihatannya merupakan ide yang bagus,roti ini cenderung terendam secara tidak merata dan kurang tahan terhadap penanganan.
• Roti dengan kulit yang sangat keras: roti ini menyulitkan perendaman dan sedikit merusak keseimbangan torrija, terutama jika remahnya tidak rata.
• Irisan tipis roti iris: ini sering digunakan di rumah, tetapi remahnya yang lembut dan kulitnya yang tipis membuatnya terlalu cepat terendam dan mudah pecah.
• Irisan yang terlalu tipis, apa pun rotinya: mereka menyerap dengan cepat, ya, tetapi kemudian berantakan lebih cepat dan tahan terhadap telur dan penggorengan dengan kurang baik.

Jika idenya adalah untuk membuat torrija klasik, terendam dengan baik dan dengan tekstur yang baik, hal yang paling masuk akal untuk dilakukan adalah dengan menggunakan sepotong roti atau roti yang baik dari hari sebelumnya. Jika Anda mencari versi yang lebih lembut dan lebih manis, brioche bisa menjadi pilihan yang tepat. Dan jika Anda lebih suka bermain aman dan membuat prosesnya lebih mudah, roti khusus untuk torrijas juga bisa digunakan.

Pada akhirnya, roti terbaik bukanlah yang paling mahal atau paling cantik atau paling modis. Roti yang tahu bagaimana melakukan apa yang dibutuhkan resep ini: menyerap banyak, menahan banyak dan tidak kehilangan bentuknya di sepanjang jalan. Dalam persiapan sesederhana ini, hal itu menentukan hampir semuanya, seperti yang juga tercermin dalam laporan OCU (Organisasi Konsumen dan Pengguna) di mana beberapa koki ahli membandingkan roti yang berbeda untuk membuat torrija.