Resep macaron cokelat: tips membuat macaron

Bahan-bahan

Untuk ganache:

• 100 ml krim
• 100 g cokelat

Untuk cangkang macaron:

• 4 putih telur (120 g)
• 180 g gula bubuk
• 150 g bubuk almond
• 4 sdm bubuk kakao

Bahan

• 1 blender
• 1 saringan
• 1 loyang
• 1 kantong semprot
• 1 spuit bulat polos
• 1 spatula silikon
• 1 panci
• 1 pengocok
• 1 stand mixer
• 1 mangkuk besar

Persiapan

• Buat ganache terlebih dahulu agar sempat dingin:
  Panaskan krim di dalam panci, lalu tambahkan cokelat. Aduk dengan pengocok hingga cokelat meleleh. Sisihkan.
• Kocok putih telur hingga berbusa. Saat mulai berbusa, tambahkan gula bubuk sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Putih telur siap jika sudah kaku dan membentuk "paruh burung" saat pengocok diangkat.
  
• Haluskan bubuk almond dan bubuk kakao dengan blender, lalu ayak hingga halus.
• Tambahkan putih telur yang telah dikocok hingga menjadi meringue ke dalam campuran bubuk. Dengan spatula, lakukan teknik macaronage: aduk mulai dari bagian tengah sambil mengangkat adonan ke arah luar. Setelah bubuk tercampur rata dengan meringue, hentikan pengadukan.
  
• Masukkan adonan ke dalam kantong semprot, lalu bentuk cangkang macaron di atas loyang yang telah dilapisi kertas roti. Pegang spuit tegak lurus terhadap loyang dan dekatkan hingga hampir menyentuh kertas agar cangkang terbentuk dengan baik. Usahakan ukurannya seragam agar cangkang lebih mudah dipasangkan.
• Biarkan cangkang mengering selama satu jam sebelum dipanggang. Tahap ini disebut pembentukan lapisan kering. Jika permukaan cangkang belum halus pada tahap ini, kemungkinan hasilnya tidak akan sempurna.
  Panggang selama 15 menit pada suhu 150°C (antara 140°C dan 155°C, tergantung oven).
  
• Setelah cangkang dingin, gunakan kantong semprot untuk mengoleskan ganache pada salah satu cangkang, lalu tutup dengan cangkang lainnya. Proses ini disebut memasangkan macaron.
• Macaron siap dinikmati! Jika cangkangnya tidak terbentuk dengan sempurna, jangan khawatir—macaron yang kurang berhasil pun tetap lezat. Anda juga dapat menemukan tips lainnya di bagian Catatan di bawah.
  

Pengamatan

Ganache: Buat terlebih dahulu agar sempat dingin dan siap digunakan saat macaron selesai dibuat.
Putih telur: Idealnya, masukkan putih telur ke dalam wadah sehari sebelumnya, lalu diamkan pada suhu ruang. Kocok hingga mengembang dan kaku agar teksturnya tidak berbutir. Proses ini dapat memakan waktu sekitar 15 menit, jadi stand mixer akan sangat membantu ;-)
Bubuk almond: Anda dapat menyangrainya di awal proses untuk membantu keberhasilan resep (10 menit pada suhu 150°C).
Teknik macaronage: Tahap ini dapat dilakukan menggunakan stand mixer dengan pengaduk pipih sebagai pengganti pengocok, pada kecepatan paling rendah. Begitu bubuk tidak lagi terlihat, adonan sudah tercampur. Jangan mengaduk terlalu lama karena konsistensi adonan yang tepat diperlukan untuk membentuk kaki macaron.
Membentuk lapisan kering: Tahap ini tidak selalu diperlukan karena hasilnya bergantung pada adonan dan oven Anda. Namun, kami tetap menyarankan untuk melakukannya.
Suhu oven: Sulit menentukan suhu pemanggangan yang tepat untuk macaron karena bergantung pada oven yang digunakan. Perhatikan terutama ukuran kaki macaron. Jika kecil dan tipis, oven Anda mungkin sedikit terlalu panas.
Kantong semprot: Kantong semprot diperlukan agar bentuk macaron di atas loyang rapi.
Penyimpanan: Hindari menyimpan macaron di lemari es. Macaron biasanya justru lebih enak—lebih lembut dan lumer—pada hari berikutnya atau bahkan dua hari setelah dibuat.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini