Macaron cokelat: resep dan tips membuatnya

Bahan-bahan

Untuk ganache:

• 100 ml krim
• 100 g cokelat

Untuk cangkang macaron:

• 4 putih telur (120 g)
• 180 g gula bubuk
• 150 g tepung almond
• 4 sdm bubuk kakao

Bahan

• 1 blender
• 1 saringan
• 1 loyang
• 1 kantong piping
• 1 spuit polos
• 1 spatula silikon
• 1 panci
• 1 pengocok
• 1 stand mixer
• 1 mangkuk besar

Persiapan

• Buat ganache terlebih dahulu agar sempat dingin:
  Panaskan krim di dalam panci, lalu tambahkan cokelat. Aduk dengan pengocok hingga cokelat meleleh. Sisihkan hingga dingin.
• Kocok putih telur hingga berbusa. Saat mulai berbusa, tambahkan gula bubuk sedikit demi sedikit secara merata. Putih telur siap jika sudah kaku dan membentuk "paruh burung" saat pengocok diangkat.
  
• Haluskan tepung almond dan bubuk kakao dengan blender, lalu ayak hingga tercampur rata.
• Tambahkan putih telur yang telah dikocok hingga menjadi meringue ke dalam campuran tepung. Dengan spatula, lakukan teknik macaronage: aduk mulai dari bagian tengah sambil mengangkat adonan ke arah luar. Setelah campuran tepung tercampur rata dengan meringue, hentikan pengadukan.
  
• Masukkan adonan ke dalam kantong piping, lalu bentuk cangkang macaron di atas loyang yang telah dilapisi kertas roti. Pegang spuit tegak lurus terhadap loyang dan dekatkan hampir menyentuh kertas agar cangkang terbentuk dengan baik. Usahakan ukurannya seragam agar cangkang lebih mudah dipasangkan.
• Biarkan cangkang mengering selama satu jam sebelum dipanggang. Tahap ini disebut pembentukan lapisan kering. Jika permukaan cangkang belum halus pada tahap ini, kemungkinan macaron tidak akan berhasil.
  Panggang selama 15 menit pada suhu 150°C (antara 140°C dan 155°C, tergantung oven).
  
• Setelah cangkang dingin, gunakan kantong piping untuk mengoleskan ganache pada salah satu cangkang, lalu tutup dengan cangkang lainnya. Proses ini disebut memasangkan macaron.
• Macaron siap dinikmati! Jika cangkangnya tidak terbentuk dengan sempurna, jangan khawatir—macaron yang kurang berhasil pun tetap lezat. Anda juga dapat menemukan tips lainnya di bagian Catatan di bawah.
  

Pengamatan

Ganache: Buat ganache terlebih dahulu agar sempat dingin dan siap digunakan saat macaron selesai dibuat.
Putih telur: Idealnya, masukkan putih telur ke dalam wadah sehari sebelumnya, lalu diamkan pada suhu ruang. Kocok putih telur hingga mengembang dan kaku; jika kurang dikocok, teksturnya bisa menjadi berbutir. Proses ini dapat memakan waktu sekitar 15 menit, jadi stand mixer akan sangat membantu ;-)
Tepung almond: Anda dapat menyangrainya di awal proses agar hasil resep lebih baik (10 menit pada suhu 150°C).
Teknik macaronage: Tahap ini dapat dilakukan menggunakan stand mixer dengan alat pengaduk pipih sebagai pengganti pengocok, pada kecepatan paling rendah. Begitu tepung dan bubuk kakao tidak lagi terlihat, adonan sudah tercampur. Jangan mengaduk terlalu lama karena konsistensi adonan yang tepat diperlukan untuk membentuk kaki macaron.
Membentuk lapisan kering: Tahap ini tidak selalu diperlukan karena hasilnya bergantung pada adonan dan oven Anda. Namun, kami tetap menyarankan untuk melakukannya.
Suhu oven: Sulit menentukan suhu pemanggangan yang tepat untuk macaron karena bergantung pada oven yang digunakan. Perhatikan terutama ukuran kaki macaron. Jika kecil dan tipis, oven Anda mungkin sedikit terlalu panas.
Kantong piping: Kantong piping diperlukan untuk membentuk macaron dengan baik di atas loyang.
Penyimpanan: Hindari menyimpan macaron di lemari es. Macaron biasanya justru lebih enak—lebih lembut dan lumer—pada hari berikutnya atau bahkan dua hari setelah dibuat.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini