Cara mudah mengupas jahe tanpa membuang sedikit pun dan membuatnya lebih tahan lama

Tidak selalu. Untuk jahe muda dengan kulit yang tipis dan bersih, cukup cuci hingga bersih, terutama jika Anda akan memarutnya atau menggunakannya dalam kaldu maupun minuman seduhan. Lain halnya dengan jahe yang lebih tua, kulitnya lebih liat atau masih ada tanah yang menempel: sebaiknya kulitnya dikupas demi tekstur dan kebersihan.

Petunjuk singkat: jika kulitnya mudah terkelupas saat digores perlahan, mungkin Anda tak perlu repot-repot mengupasnya.

Untuk jahe yang bentuknya tidak beraturan, sendok teh lebih efektif daripada pengupas karena alasan sederhana: sendok tidak "memotong", melainkan mengikis kulitnya.

Caranya:

• Cuci jahe, lalu keringkan.
• Pegang jahe dengan kuat menggunakan satu tangan.
• Dengan tepi sendok teh, kikis kulitnya dengan gerakan pendek.
• Di bagian ruas, putar jahe lalu ulangi: sendok bisa menjangkau bagian yang biasanya sulit dikupas dengan alat pengupas.

Selain itu, cara ini memungkinkan Anda mengupas secukupnya saja tanpa membuang separuh rimpang, sekaligus mengurangi risiko jahe tergelincir.

Cara memotong jahe penting diperhatikan karena penggunaannya untuk hidangan tumis ala wok berbeda dengan penggunaannya untuk bolu atau minuman seduhan. 

Setelah dibersihkan, cara memotongnya sangat memengaruhi hasilnya:

• Irisan tipis: untuk hidangan tumis, kari, kaldu, dan stok; memberikan aroma tanpa mendominasi.
• Potongan korek api: jika Anda ingin teksturnya terasa saat dimakan, misalnya dalam hidangan wok.
• Parutan: untuk bumbu rendaman, saus, bumbu tumis, atau kue.

Dan satu tips praktis: jika jahe dibekukan, Anda bisa langsung memarutnya tanpa menunggu hingga mencair. Jahe beku lebih mudah ditangani dan tidak "tertekan" di atas talenan.

Di lemari es (jika sering digunakan)

Simpan jahe tanpa dikupas dalam keadaan benar-benar kering, bungkus dengan tisu dapur, lalu masukkan ke dalam kantong zip atau wadah. Kelembapan sangat berpengaruh: jika jahe "berkeringat", jamur bisa tumbuh; jika terlalu kering, teksturnya akan berserat. Ganti tisunya jika lembap dan bungkus jahe dengan rapat agar tidak ada kantong udara. Jika menggunakan kantong, sisakan sedikit celah untuk sirkulasi udara (atau gunakan kantong berlubang) agar tidak terjadi pengembunan. Jangan kupas jahe sebelum akan digunakan: jahe yang sudah dikupas lebih cepat kering dan menyerap bau. Untuk minuman seduhan atau kaldu, jahe yang sudah dicuci dan masih berkulit akan lebih awet.

Di freezer (jika sering lupa menggunakannya)

Ini cara paling praktis dan paling sedikit menghasilkan sisa. Bekukan jahe utuh atau dalam potongan; lebih baik lagi jika dibagi menjadi porsi sekali pakai (irisan untuk kaldu, potongan dadu untuk semur, dan sepotong untuk diparut). Tips: bekukan jahe terlebih dahulu dalam keadaan tersebar di atas nampan, lalu pindahkan ke kantong agar tidak menggumpal menjadi satu bongkah. Jahe tidak perlu dicairkan: jahe beku mudah diparut dan mengeluarkan lebih sedikit cairan. Jika ingin mencincangnya, diamkan di luar freezer selama 2–3 menit, lalu potong selagi masih keras.

Dalam stoples (opsional)

Simpan irisan jahe yang sudah dikupas dalam keadaan terendam sherry kering (atau minuman beralkohol ringan lainnya). Jahe siap digunakan, sementara cairan yang sudah beraroma bisa dipakai untuk mendeglaze wajan, menambah cita rasa pada tumisan, atau memberi aroma pada kaldu. Gunakan stoples yang benar-benar bersih dan pastikan jahe terendam seluruhnya agar tidak teroksidasi. Sebaiknya gunakan irisan yang tidak terlalu tipis karena lebih tahan lama. Jika ingin membuatnya tanpa alkohol, Anda bisa menggunakan sirop encer atau cuka ringan, tetapi hasilnya akan lebih menyerupai acar.