Endive: tips sederhana ini mungkin akan mengubah pikiran Anda tentang sayuran ini
Endive tidak selalu mendapat persetujuan bulat. Terlalu pahit bagi sebagian orang, terlalu hambar bagi yang lain. Namun, jika dipilih dan disiapkan dengan baik, ini bisa menjadi kenikmatan yang nyata di meja makan!
Mentah atau dimasak, dalam salad atau sebagai hidangan panas, semuanya tergantung pada beberapa langkah sederhana. Berikut adalah tips yang perlu Anda ketahui untuk menjinakkan sawi putih ... dan bahkan mungkin menjadi kecanduan ;)
Memilih endives yang tepat, dasar dari segalanya
Semuanya dimulai saat Anda membelinya. Sawi putih segar mudah dikenali, selama Anda tahu di mana mencarinya.
Seharusnya terasa kokoh di tangan, dengan dedaunan yang rapat dan padat. Jika daunnya bengkok tetapi tidak patah, lanjutkan. Endive yang baik akan patah saat Anda mencoba membengkokkannya.
Warna juga merupakan indikator yang baik. Daunnya harus berwarna putih, dengan sedikit semburat kuning atau ungu di ujungnya tergantung varietasnya. Di sisi lain, jika endive berwarna kehijauan, rasanya akan lebih pahit.
Terakhir, lihat alasnya. Ini harus berwarna putih sempurna. Jika berwarna kecoklatan atau merah muda, ini sering kali merupakan tanda bahwa ia telah dipotong beberapa waktu yang lalu dan tidak lagi segar.
Mengapa endive terasa pahit?
Rasa pahit pada endive adalah hal yang alami. Hal ini terkait dengan senyawa yang ada di dalam tanaman, yang berkembang seiring dengan waktu, cahaya dan kondisi penyimpanan tertentu.
Ini juga yang menyebabkan beberapa jenis endive lebih manis daripada yang lain. Dan kabar baiknya, ada beberapa trik yang dapat Anda gunakan untuk mengurangi rasa pahit ini, tanpa mengubah rasa sayuran.
Fokus pada tanaman endemik kecil
Refleks sederhana pertama : pilihlah bawang endives yang kecil.
Bawang bombay yang besar memiliki lebih banyak waktu untuk mengembangkan rasa pahitnya. Yang lebih kecil biasanya lebih lembut dan lebih manis di mulut, terutama saat dimakan mentah.
Lepaskan inti, sebuah langkah penting
Ini mungkin tips yang paling terkenal, dan untuk alasan yang bagus: efektif.
Bagian tengah, di pangkal endive, memusatkan sebagian besar rasa pahitnya. Mengirisnya dengan pisau kecil akan melunakkan rasanya.
Jika Anda membuat salad, Anda juga dapat membuang beberapa daun pertama, yang seringkali lebih pahit daripada bagian tengahnya.
Simpan endives dengan baik untuk mencegahnya berubah menjadi hijau
Endive membenci cahaya. Jika terpapar terlalu lama, warnanya akan berubah menjadi hijau dan menjadi lebih pahit.
Agar tetap awet, simpan di lemari es, jauh dari cahaya. Idealnya, bungkus dalam kantong kertas atau masukkan ke dalam alat peniris sayuran, tapi jangan masukkan ke dalam kantong plastik yang terlalu rapat.
Endive yang diawetkan dengan baik akan mempertahankan kesegaran dan kerenyahannya lebih lama.
Mentah atau matang: opsi mana yang harus Anda pilih?
Jika Anda sensitif terhadap rasa pahit, versi mentahnya sering kali merupakan yang paling ringan, terutama dalam salad. Dikombinasikan dengan bahan-bahan yang tepat, endive menjadi sangat nikmat.
Untuk menyeimbangkan rasanya, pikirkan tentang kombinasi yang manis:
- buah segar atau kering
- manisan buah
- madu atau sirup maple
- kenari, hazelnut atau almond
Kombinasi ini memberikan penyeimbang alami untuk rasa pahit.
Dan jika Anda lebih suka dimasak?
Saat dimasak, endive terkadang bisa menjadi lebih pahit, terutama jika dimasak terlalu lama.
Untuk membuatnya lebih ringan :
- tambahkan sedikit gula atau sedikit madu di awal memasak
- atau gunakan sedikit susu, yang membantu menyempurnakan rasa
- hindari memasak terlalu lama
Memasak dengan lembut dan terkendali akan membuat endive meleleh di mulut, tanpa rasa pahit yang berlebihan.
Endive, sayuran yang lebih serbaguna dari yang Anda bayangkan
Seringkali terbatas pada salad musim dingin atau endives dengan ham, sawi putih layak dimasak secara berbeda.
Ini bisa digunakan :
- dalam salad campuran
- dalam hidangan tumis cepat
- dipanggang dalam oven
- direbus dengan lembut
- atau bahkan mentah, dicincang halus
Dengan teknik yang tepat, ini menjadi sayuran yang mudah dijinakkan.
Endive bukanlah sayuran yang sulit!
Jika dipilih, disimpan dan disiapkan dengan benar, rasa pahitnya akan berkurang dan menunjukkan kesegaran yang sesungguhnya. Dengan tips sederhana ini, ada kemungkinan Anda akan melihatnya secara berbeda... dan merasa ingin memasukkannya kembali ke dalam menu lebih sering.
Adèle Peyches
Komentar