Endive: tips sederhana ini mungkin bisa mengubah pandangan Anda tentang sayuran ini

Semuanya dimulai saat membeli. Endive segar mudah dikenali, asalkan Anda tahu apa yang perlu diperhatikan.

Endive harus terasa kokoh saat dipegang, dengan daun yang rapat dan padat. Jika daunnya mudah tertekuk tanpa patah, sebaiknya jangan dipilih. Endive yang baik akan patah dengan jelas saat dicoba ditekuk.

Warna juga merupakan indikator yang baik. Daunnya harus berwarna putih, mungkin dengan sedikit semburat kuning atau ungu di ujungnya, tergantung varietasnya. Sebaliknya, jika endive tampak jelas kehijauan, rasanya akan lebih pahit.

Terakhir, periksa bagian pangkalnya. Warnanya harus putih bersih. Jika kecokelatan atau kemerahan, biasanya itu tanda endive sudah dipotong beberapa waktu lalu dan kesegarannya berkurang.

Rasa pahit pada endive merupakan hal yang alami. Rasa ini berkaitan dengan senyawa yang terdapat dalam tanaman, yang berkembang seiring waktu, paparan cahaya, dan kondisi penyimpanan tertentu.

Itulah juga sebabnya beberapa endive terasa lebih lembut daripada yang lain. Kabar baiknya, ada beberapa cara untuk mengurangi rasa pahit ini tanpa mengubah karakter sayurannya.

Langkah sederhana pertama: pilih endive berukuran kecil.

Endive berukuran besar memiliki lebih banyak waktu untuk mengembangkan rasa pahitnya. Yang lebih kecil biasanya lebih empuk dan rasanya lebih lembut, terutama saat dimakan mentah.

Ini mungkin tips yang paling dikenal, dan memang terbukti ampuh.

Bonggol di bagian pangkal endive mengandung sebagian besar rasa pahitnya. Dengan membuangnya menggunakan pisau kecil, rasanya akan langsung lebih lembut.

Jika membuat salad, Anda juga bisa membuang beberapa lembar daun terluar, yang sering kali lebih pahit daripada daun di bagian tengah.

Endive tidak tahan terhadap cahaya. Jika terlalu lama terpapar, warnanya akan menghijau dan rasanya menjadi lebih pahit.

Agar tetap segar, simpan endive di lemari es, terlindung dari cahaya. Idealnya, bungkus dengan kantong kertas atau simpan di laci sayuran, tanpa membungkusnya terlalu rapat dengan plastik.

Endive yang disimpan dengan baik akan tetap segar dan renyah lebih lama.

Jika Anda sensitif terhadap rasa pahit, endive mentah biasanya terasa lebih lembut, terutama jika disajikan sebagai salad. Dipadukan dengan bahan yang tepat, endive bisa terasa sangat nikmat.

Untuk menyeimbangkan rasanya, cobalah memadukannya dengan bahan-bahan manis:

• buah segar atau buah kering
• manisan buah
• madu atau sirup maple
• kacang kenari, hazelnut, atau almon

Perpaduan ini membantu menyeimbangkan rasa pahit secara alami.

Saat dimasak, endive terkadang bisa menjadi lebih pahit, terutama jika dimasak terlalu lama.

Untuk mengurangi rasa pahitnya:

• tambahkan sedikit gula atau madu pada awal proses memasak
• atau gunakan sedikit susu untuk membuat rasanya lebih lembut
• hindari memasaknya terlalu lama

Memasaknya dengan api kecil dan waktu yang tepat akan membuat endive tetap lembut, tanpa rasa pahit yang berlebihan.

Endive sering kali hanya disajikan sebagai salad musim dingin atau endive panggang dengan ham, padahal sayuran ini layak diolah dengan cara lain.

Endive bisa diolah:

• menjadi salad campuran
• ditumis sebentar
• dipanggang dalam oven
• direbus perlahan
• atau dimakan mentah, diiris tipis

Dengan cara pengolahan yang tepat, endive menjadi sayuran yang mudah disukai.

Jika dipilih, disimpan, dan diolah dengan baik, rasa pahit endive akan berkurang dan kesegarannya lebih terasa. Dengan tips sederhana ini, kemungkinan besar Anda akan memandangnya dengan cara berbeda… dan ingin lebih sering menyajikannya.