Apakah Anda menyukai masakan Italia? Inilah 6 istilah yang wajib Anda ketahui
Masakan Italia memiliki keunggulan yang menipu: tampak mudah dipahami. Pasta, tomat, keju, nasi, beberapa saus yang sudah dikenal, dan kesan bahwa kita sudah familier dengan semuanya. Namun, cukup dengan membuka buku resep Italia atau mendengarkan seorang juru masak berbicara tentang risotto untuk menyadari bahwa sebagian besar logikanya terkandung dalam kata-kata yang tidak selalu diterjemahkan dengan baik atau tidak selalu memiliki padanan yang tepat dalam bahasa Spanyol. Kata-kata itu bukan hiasan atau folklor kuliner. Istilah-istilah tersebut menamai gerakan, tingkat kematangan, dan cara memasak.
Tujuannya bukan untuk belajar bahasa Italia agar bisa memasak pasta atau risotto di rumah, melainkan untuk lebih memahami apa yang terjadi di panci, wajan, atau piring. Memahami istilah-istilah ini bukan hanya membantu kita membaca resep dengan lebih baik. Yang terpenting, hal itu membantu kita memasak dengan lebih cermat. Ada kata-kata yang mempertajam pengamatan: membantu kita mengenali kapan nasi sudah berada pada tingkat kematangan yang tepat, apa arti sebenarnya menyelesaikan pasta di wajan, atau mengapa dasar masakan dari sayuran tidak boleh dimasak terburu-buru. Masakan Italia, yang kerap dipuji karena kesederhanaannya yang tampak, penuh dengan nuansa. Banyak di antaranya bahkan dapat diungkapkan dengan satu kata.
Berikut enam kata dalam bahasa Italia yang sebaiknya diketahui, bukan hanya agar kita lebih memahami masakan Italia, tetapi juga agar bisa memasaknya dengan lebih cermat. Dan tidak ada cara yang lebih baik untuk mempraktikkannya selain dengan beberapa resep.
Risottare la pasta
Risottare pasta berarti menyelesaikan proses memasaknya dengan cara yang mirip dengan risotto. Alih-alih hanya merebusnya lalu mencampurnya dengan saus, pasta dimasak hingga matang—dan terkadang hampir sepenuhnya matang—di wajan, dengan menambahkan kaldu atau air rebusan pasta sedikit demi sedikit sambil diaduk agar pati mengemulsikan lemak dan cairan. Dalam arti yang lebih luas, banyak juru masak juga menggunakan istilah ini untuk menyebut tahap akhir memasak pasta yang masih sangat al dente di wajan, hingga matang dan saus menyatu dengan pasta.
"Spaghetti al fuoco di Bacco" adalah hidangan kaya rasa dan lezat ciptaan chef Luigi Ammirati , yang menafsirkan ulang tradisi kuliner Calabria dengan sentuhan personal . Hidangan ini memikat dengan perpaduan bahan-bahan yang kaya rasa dan...
Mentega
Mantecatura adalah salah satu teknik akhir yang penting dalam masakan Italia. Teknik ini dilakukan dengan mengaduk hidangan panas—terutama risotto—bersama mentega, keju, atau bahan berlemak lainnya, setelah diangkat dari api, agar teksturnya lebih kental, berkilau, dan menyatu.
Namun, teknik ini tidak seharusnya dianggap sekadar menambahkan bahan di tahap akhir. Yang penting bukan hanya menambahkan mentega, melainkan menciptakan emulsi: membuat pati, lemak, dan sisa cairan membentuk tekstur yang menyatu, lembut, dan terasa menyelimuti. Inilah yang sering menentukan apakah hidangan benar-benar sudah disempurnakan atau sekadar selesai dimasak.
Risotto udang dan lemon adalah hidangan ikonik masakan Italia , cocok untuk acara istimewa (termasuk makan malam romantis❤️). Hidangan yang elegan dengan rasa seimbang ini memadukan tekstur nasi yang lembut dan creamy , manisnya udang, serta...
All'onda
Hanya sedikit ungkapan yang sevisual all’onda, yang berarti “seperti ombak”. Istilah ini terutama digunakan untuk menggambarkan tingkat kematangan risotto yang ideal: lembut dan agak cair, dapat menyebar di piring dengan sedikit gelombang, tidak kaku tetapi juga tidak encer seperti kaldu.
Gambaran ini bukan sekadar memperindah bahasa. Gambaran tersebut membantu mengenali salah satu kesalahan paling umum di luar Italia: menyajikan risotto yang terlalu kental, hampir padat. Risotto yang baik tidak menumpuk; teksturnya mengalir. Pada dasarnya, all’onda adalah cara yang sangat tepat untuk menyebut keseimbangan.
Ledakan rasa di setiap suapan! Warna merah pekat bit yang manis dan bercita rasa earthy berpadu sempurna dengan teksturnya yang lembut dan creamy serta cita rasa khas keju gorgonzola yang kuat. Perpaduan rasa yang kontras ini akan memanjakan lidah....
Lompat
Dalam bahasa Italia, saltare tidak hanya merujuk pada proses memasak cepat di wajan, tetapi juga pada gerakan menggoyang atau mengaduk isinya agar tercampur, menyatu, dan matang merata. Istilah ini menggambarkan aspek fisika dalam memasak: bahan-bahan tidak cukup hanya disatukan, tetapi juga perlu dibuat saling menyatu.
Hal ini terlihat jelas pada pasta. Dalam banyak resep Italia, saus tidak sekadar dituangkan di atas pasta pada tahap akhir, melainkan dicampurkan dengan pasta dan sedikit air rebusan di dalam wajan. Pada menit terakhir itu, pasta dan saus tidak lagi menjadi dua bagian yang terpisah.
Jika pernah berlibur ke Calabria , Anda pasti sudah mencicipi 'nduja : sosis khas wilayah Italia selatan yang terbuat dari daging babi dan cabai . 'Nduja dapat disantap dengan roti panggang hangat atau disajikan di atas pizza. Anda juga bisa...
Soffritto
Istilah ini sering diterjemahkan sebagai “tumis”, tetapi kemiripan tersebut tidak boleh mengaburkan perbedaannya. Soffritto Italia biasanya dibuat dari bawang bombai, seledri, dan wortel yang dicincang halus, lalu dimasak perlahan dengan minyak atau mentega hingga lunak dan aromanya meresap ke dalam lemak, tanpa sampai kecokelatan.
Ini adalah dasar masakan yang sederhana tetapi menentukan. Tujuannya bukan menghasilkan rasa gorengan atau warna kecokelatan yang kuat, melainkan kedalaman rasa dan cita rasa manis yang berkembang perlahan. Memahami arti soffritto mengingatkan kita pada sesuatu yang kerap dilupakan dalam masakan rumahan: tidak semua hal menjadi lebih baik jika dimasak dengan api lebih besar.
Ingin menikmati saus bolognese rumahan yang lezat seperti di Italia? Resep ragù alla bolognese ini sederhana, autentik, dan kaya rasa :) Sayuran yang dicincang halus, daging yang ditumis hingga kecokelatan, anggur merah yang nikmat, serta proses...
Al dente
Ini mungkin istilah yang paling dikenal, sekaligus salah satu yang paling sering disederhanakan maknanya. Al dente bukan berarti pasta keras, melainkan masih sedikit kenyal saat digigit. Pasta sudah matang, tetapi tidak sampai terlalu lunak.
Tingkat kematangan ini penting untuk tekstur, tentu saja, tetapi juga untuk hasil akhirnya. Pasta al dente lebih tahan saat dimasak sebentar lagi di wajan, menyerap saus tanpa hancur, dan tetap terasa kenyal saat disajikan. Yang sulit bukan mempelajari istilahnya, melainkan menghindari dua anggapan keliru: pasta yang masih mentah di bagian dalam dan pasta yang terlalu matang.
Hidangan yang sempurna untuk santapan cepat dan lezat. Spaghetti alla puttanesca dibuat dengan tomat, zaitun, caper, dan ikan teri: hidangan pasta yang sedikit pedas dengan cita rasa Mediterania , yang dapat disiapkan dalam waktu singkat (sekitar 25...
Lebih dari sekadar kosakata
Mempelajari kata-kata ini tidak serta-merta menjadikan seseorang juru masak Italia, sebagaimana mengetahui cara membuat soufflé tidak menjamin soufflé akan mengembang dengan baik di oven. Namun, pemahaman ini mengubah cara kita membaca resep dan, terutama, mengamati apa yang terjadi saat memasak. Risotto bukan lagi sekadar “lembut”: mungkin teksturnya sudah all’onda, mungkin juga belum. Pasta bukan sekadar direbus: pasta bisa al dente atau tidak. Setelah memahami fungsi mantecatura, tahap akhir hidangan tidak lagi menjadi tindakan improvisasi. Di situlah letak manfaat istilah-istilah ini. Istilah-istilah tersebut berguna karena membantu kita menyebut hal-hal yang membuat kita bisa memasak dengan lebih baik dan lebih terampil. Saat itu terjadi, cara kita memasak pun sedikit berubah. Bukan karena kita menguasai lebih banyak istilah kuliner, melainkan karena kita mulai membedakan nuansa dengan lebih baik. Dalam masakan seperti masakan Italia, yang kerap dipuji karena kesederhanaannya yang tampak, nuansa hampir merupakan segalanya.
Patricia González
Komentar