Apakah Anda menyukai masakan Italia? Ini adalah 6 istilah yang harus Anda ketahui
Masakan Italia memiliki keutamaan yang menipu: tampaknya mudah dipahami. Pasta, tomat, keju, nasi, beberapa saus yang sudah dikenal dan kesan berada di wilayah yang sudah dikenal. Tetapi cukup dengan membuka buku resep Italia atau mendengarkan koki berbicara tentang risotto untuk menyadari bahwa sebagian besar logikanya terletak pada kata-kata yang tidak selalu diterjemahkan dengan baik atau tidak selalu menemukan terjemahan yang tepat dalam bahasa Spanyol. Kata-kata tersebut bukanlah ornamen atau cerita rakyat gastronomi. Itu adalah istilah yang menamai gerakan, titik, dan cara memasak.
Ini bukan tentang belajar bahasa Italia untuk memasak pasta atau risotto di rumah. Ini adalah tentang pemahaman yang lebih baik tentang apa yang terjadi di dalam panci, wajan atau piring. Memahami istilah-istilah ini bukan hanya untuk membaca resep dengan lebih baik. Yang terpenting, ini membantu Anda memasak dengan lebih bijaksana. Karena ada kata-kata yang mempertajam mata: kata-kata ini membantu Anda mengenali kapan hidangan nasi berada di tempat yang seharusnya, apa arti sebenarnya dari menghabiskan pasta di dalam wajan atau mengapa bahan dasar sayuran tidak boleh dimasak dengan tergesa-gesa. Masakan Italia, yang sering dirayakan karena kesederhanaannya, penuh dengan nuansa. Dan banyak di antaranya yang bisa dirangkum dalam satu kata.
Berikut adalah enam kata Italia yang harus Anda ketahui tidak hanya untuk lebih memahami masakan Italia, tetapi juga untuk memasaknya dengan sedikit lebih banyak penilaian. Dan tidak ada yang lebih baik dari beberapa resep untuk mempraktikkannya.
Risottare la pasta
Pasta Risottare adalah pasta yang dimasak dengan cara yang mirip dengan risotto: alih-alih merebusnya lalu mencampurnya dengan saus, pasta dimasak hingga matang, dan terkadang hampir matang sempurna, di dalam wajan, menambahkan kaldu atau air masak sedikit demi sedikit, lalu diaduk agar kanji menyatu dengan lemak dan cairan. Dalam arti yang lebih luas, banyak juru masak juga menggunakan istilah ini untuk merujuk pada proses memasak pasta yang masih sangat al dente, ketika selesai dimasak di dalam wajan hingga saus dan pasta tercampur rata.
Spaghetti al fuoco di Bacco' (spaghetti dengan api Bacchus) adalah hidangan yang kaya dan lezat yang dibuat oleh chef Luigi Ammirati , yang telah menafsirkan ulang tradisi kuliner Calabria dengan sentuhan pribadi . Hidangan ini memikat dengan...
Mentega
Mantecatura adalah salah satu gerakan akhir yang hebat dari masakan Italia. Ini terdiri dari mengikat hidangan panas, terutama risotto, dengan mentega, keju atau bahan berlemak lainnya, jauh dari panas, sehingga mendapatkan tubuh, kilau dan kohesi.
Tapi itu tidak boleh direduksi menjadi tambahan akhir yang sederhana. Yang penting bukan hanya menambahkan mentega, tetapi untuk membuat emulsi: untuk membuat pati, lemak, dan cairan yang tersisa membentuk tekstur yang menyatu, halus, dan hampir membungkus. Hal ini sering kali menentukan apakah hidangan tersebut sudah jadi atau baru saja selesai.
Risotto udang dan lemon adalah hidangan ikonik masakan Italia , ideal untuk acara-acara khusus (bahkan untuk makan malam romantica❤️). Elegan dan seimbang dalam rasa, ini menggabungkan kelembutan nasi dengan manisnya udang dan kesegaran jeruk...
All'onda
Beberapa ekspresi visual seperti all'onda, "di atas ombak". Kata ini digunakan terutama untuk menggambarkan titik ideal risotto: lembut dan cair, mampu menyebar di atas piring dengan sedikit bergelombang, tanpa menjadi kaku tetapi juga tidak berantakan seperti kaldu.
Gambar tersebut berfungsi lebih dari sekadar memperindah bahasa. Ini memungkinkan kita untuk mengenali salah satu kesalahan paling umum di luar Italia: menyajikan risotto terlalu tebal, hampir padat. Risotto yang baik tidak akan menggumpal, melainkan bergerak. All'onda, pada dasarnya, adalah cara yang sangat tepat untuk menyerukan keseimbangan.
Ledakan rasa dalam setiap gigitan! Warna merah tua dari bit , manis dan bersahaja, berpadu sempurna dengan kelembutan yang menyelimuti dan karakter gorgonzola yang kuat. Sebuah kontras rasa yang akan memanjakan setiap lidah. Risotto bit dan...
Lompat
Dalam bahasa Italia, saltare tidak hanya menggambarkan proses memasak cepat di dalam wajan, tetapi juga gerakan memindahkan isinya sehingga tercampur, mengikat dan matang merata. Kata ini memiliki unsur fisika kuliner: tidak cukup hanya dengan memasukkan bahan-bahannya, Anda harus membuatnya menyatu.
Anda bisa melihatnya dengan baik pada pasta. Dalam banyak resep Italia, saus tidak dituangkan di atas di bagian akhir, tetapi diintegrasikan ke dalam wajan dengan pasta dan sedikit air rebusan. Di sana, pada menit terakhir, hidangan tidak lagi berupa pasta di satu sisi dan saus di sisi lainnya.
Jika Anda pernah berlibur ke Calabria, Anda pasti pernah mencicipi 'nduja : sosis yang terbuat dari daging babi dan cabai , khas daerah Italia selatan . 'Nduja dapat dimakan di atas roti panggang panas , di atas pizza atau Anda dapat...
Soffritto
Ini sering diterjemahkan sebagai "tumis", tetapi kekerabatannya tidak boleh mengaburkan nuansanya. Soffritto Italia biasanya dibuat dari bawang bombay, seledri, dan wortel yang dicincang halus, dimasak dengan lembut dalam minyak atau mentega hingga lembut dan harum dengan lemak tanpa kecoklatan.
Ini adalah bahan dasar yang tersembunyi namun menentukan. Tidak mencari rasa goreng atau kecoklatan yang kuat, tetapi untuk kedalaman dan rasa manis yang lambat. Untuk memahami apa itu soffritto , perlu diingat sesuatu yang sering dilupakan oleh masakan rumah tangga: tidak semua hal dapat ditingkatkan dengan menaikkan panas.
Ingin saus bolognese buatan sendiri yang enak seperti di Italia? Resep ragù alla bolognese ini sederhana, otentik, dan penuh cita rasa :) Dengan sayuran yang dicincang halus, daging yang dibakar dengan baik, anggur merah yang baik dan memasak...
Al dente
Ini mungkin istilah yang paling dikenal, dan juga salah satu yang paling sederhana. Al dente bukan berarti pasta tersebut keras, tetapi pasta tersebut masih memiliki sedikit perlawanan saat Anda menggigitnya. Pasta ini dimasak, tetapi tidak sampai matang.
Hal ini penting untuk tekstur, tentu saja, tetapi juga untuk performa. Pasta al dente akan bertahan lebih baik di dalam wajan, menyerap saus tanpa pecah dan tiba di piring dengan lebih banyak gigitan. Hal yang sulit bukanlah mempelajari ekspresinya, tetapi menyingkirkan dua karikatur: pasta yang masih mentah di dalam dan pasta yang terlalu matang.
Hidangan yang sempurna untuk hidangan yang cepat dan lezat. Spaghetti alla puttanesca diolah dengan tomat, zaitun, caper, dan ikan teri: hidangan pertama yang sedikit pedas dengan cita rasa Mediterania yang dapat dibuat dalam waktu singkat (sekitar...
Lebih dari sekadar kosakata
Mempelajari kata-kata ini tidak membuat siapa pun menjadi juru masak Italia, sama seperti mengetahui cara membuat souffle tidak menjamin bahwa souffle akan mengembang dengan baik di dalam oven. Namun, hal ini akan mengubah cara Anda membaca resep dan, yang terpenting, cara Anda melihat apa yang terjadi saat dimasak. Tiba-tiba, risotto tidak lagi hanya "lembut": mungkin atau mungkin juga all'onda. Pasta tidak hanya direbus: bisa jadi al dente, bisa juga tidak. Akhir dari sebuah hidangan tidak lagi merupakan gerakan improvisasi ketika peran mentega dipahami. Di situlah letak manfaat dari kata-kata ini. Kata-kata ini berguna karena membantu menyebutkan hal-hal yang memungkinkan kita untuk memasak dengan lebih baik dan lebih teknis. Ketika hal itu terjadi, memasak akan sedikit berubah. Bukan karena Anda memiliki repertoar istilah gastronomi yang lebih luas, tetapi karena Anda mulai membedakan nuansa yang lebih baik. Dan dalam masakan seperti masakan Italia, kadang-kadang begitu dirayakan karena kesederhanaannya yang tampak, nuansa hampir segalanya.
Patricia González
Komentar