Daging punggung ikan kod dengan perasan lemon, bawang putih, dan rempah-rempah

Bahan-bahan

• 400 g fillet punggung atau fillet tebal ikan cod
• 20 g tepung terigu
• 0,5 sdt ketumbar bubuk
• 0,5 sdt paprika manis
• 0,5 sdt jintan bubuk
• 0,5 sdt garam
• 0,25 sdt lada
• minyak zaitun untuk menumis
• beberapa tangkai peterseli segar

Untuk saus lemon-bawang putih:

• 40 ml jus lemon segar
• 40 ml minyak zaitun
• 15 g mentega cair
• 1 siung bawang putih

Untuk pelengkap:

• 400 g kentang kecil-kecil
• 300 g kacang panjang
• garam
• sedikit mentega atau minyak zaitun, opsional

Bahan

• wajan yang bisa dimasukkan ke dalam oven
• panci
• saringan
• talenan

Persiapan

• Cuci kentang, lalu kukus selama 15 hingga 20 menit. Setelah empuk, bumbui sesuai selera dengan sedikit mentega atau minyak zaitun, garam, dan merica.
• Panaskan oven hingga 200 °C. Campurkan air jeruk nipis dengan minyak zaitun dan bawang putih yang dicincang halus. Sisihkan.
  
• Di atas piring, campurkan tepung dengan ketumbar, paprika, jintan, garam, dan merica.
• Keringkan ikan cod dengan hati-hati. Celupkan potongan-potongan ikan ke dalam tepung berbumbu hingga terlapisi tipis, lalu buang kelebihannya.
  
• Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan yang aman untuk dimasukkan ke dalam oven. Goreng ikan cod hingga berwarna keemasan selama 2 menit pada sisi pertama, lalu 1 hingga 2 menit pada sisi kedua.
• Tambahkan mentega cair ke dalam wajan dan biarkan meleleh. Kemudian tuangkan campuran lemon dan bawang putih di sekeliling ikan.
  
• Panggang selama 5 hingga 8 menit, tergantung ketebalan potongannya. Mulailah memeriksa kematangan setelah 5 menit agar ikan cod tetap empuk.
• Rebus kacang hijau selama 6 hingga 8 menit dalam panci besar berisi air mendidih yang sudah diberi garam. Tiriskan, lalu bumbui sesuai selera dengan sedikit mentega atau minyak zaitun.
  
• Taruh kentang kukus dan kacang hijau di atas piring-piring. Tambahkan ikan kod, siram dengan sedikit saus lemon-bawang putih, lalu taburi dengan peterseli segar yang dicincang halus.

Pengamatan

Apakah bisa menggunakan ikan cod beku?
Ya. Cairkan terlebih dahulu hingga benar-benar mencair sebelum dimasak, lalu keringkan dengan hati-hati menggunakan tisu dapur. Ikan yang terlalu basah akan membuat lapisan tepung tidak menempel dengan baik.

Apakah mentega bisa dihilangkan?
Ya. Gantilah dengan sedikit minyak zaitun tambahan atau margarin.

Bagaimana cara mencegah ikan cod menjadi kering?
Jangan memperpanjang waktu pemanggangan secara berlebihan. Wajan terutama digunakan untuk memberi warna pada ikan; mulailah memeriksa kematangannya setelah 5 menit di dalam oven, terutama jika potongannya tidak terlalu tebal.

Apakah bisa mengganti lauk pendampingnya?
Ya. Anda bisa mengganti kentang dan kacang hijau dengan nasi, sayuran panggang, asparagus, atau salad kacang arab.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini