Fillet punggung ikan kod dengan lemon, bawang putih, dan rempah

Bahan-bahan

• 400 g bagian punggung atau fillet tebal ikan kod
• 20 g tepung terigu
• 0,5 sdt ketumbar bubuk
• 0,5 sdt paprika manis
• 0,5 sdt jintan bubuk
• 0,5 sdt garam
• 0,25 sdt lada
• minyak zaitun untuk memasak
• beberapa tangkai peterseli segar

Untuk saus lemon dan bawang putih:

• 40 ml air perasan lemon segar
• 40 ml minyak zaitun
• 15 g mentega cair
• 1 siung bawang putih

Untuk pelengkap:

• 400 g kentang kecil
• 300 g buncis
• garam
• sedikit mentega atau minyak zaitun, opsional

Bahan

• wajan yang bisa dimasukkan ke dalam oven
• panci
• saringan
• talenan

Persiapan

• Cuci kentang, lalu kukus selama 15 hingga 20 menit. Setelah empuk, bumbui sesuai selera dengan sedikit mentega atau minyak zaitun, garam, dan merica.
• Panaskan oven hingga 200 °C. Campurkan air perasan lemon dengan minyak zaitun dan bawang putih yang dicincang halus. Sisihkan.
  
• Di atas piring, campurkan tepung dengan ketumbar, paprika, jintan, garam, dan merica.
• Keringkan ikan cod dengan hati-hati. Celupkan potongan-potongan ikan ke dalam tepung berbumbu hingga terlapisi tipis, lalu buang kelebihannya.
  
• Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan yang aman untuk dimasukkan ke dalam oven. Goreng ikan cod hingga berwarna keemasan selama 2 menit pada sisi pertama, lalu 1 hingga 2 menit pada sisi kedua.
• Tambahkan mentega cair ke dalam wajan dan biarkan meleleh. Kemudian, tuangkan campuran lemon dan bawang putih di sekeliling ikan.
  
• Panggang selama 5 hingga 8 menit, tergantung ketebalan potongannya. Mulailah memeriksa kematangan setelah 5 menit agar ikan cod tetap empuk.
• Rebus buncis selama 6 hingga 8 menit dalam panci besar berisi air mendidih yang sudah diberi garam. Tiriskan, lalu bumbui sesuai selera dengan sedikit mentega atau minyak zaitun.
  
• Taruh kentang kukus dan buncis di atas piring. Tambahkan ikan kod, siram dengan sedikit saus lemon dan bawang putih, lalu taburi dengan peterseli segar cincang.

Pengamatan

Apakah bisa menggunakan ikan kod beku?
Ya. Cairkan hingga benar-benar lunak sebelum dimasak, lalu keringkan dengan saksama menggunakan tisu dapur. Ikan yang terlalu basah akan membuat lapisan tepung sulit menempel.

Apakah mentega bisa dihilangkan?
Ya. Ganti dengan sedikit minyak zaitun tambahan atau margarin.

Bagaimana cara mencegah ikan kod menjadi kering?
Jangan memasaknya lebih lama dari yang diperlukan. Wajan terutama digunakan untuk mencokelatkan ikan; mulailah memeriksa kematangannya setelah 5 menit di dalam oven, terutama jika potongannya tidak terlalu tebal.

Apakah lauk pendampingnya bisa diganti?
Ya. Kentang dan buncis bisa diganti dengan nasi, sayuran panggang, asparagus, atau salad kacang arab.

Peralatan masak

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini