Tarte oranaise — kulit pastry berlapis, krim pastry, dan aprikot

Bahan-bahan

Untuk krim pastry :

• 245 g susu (225 g + 20 g)
• 75 g gula pasir (40 g + 35 g)
• 1 batang vanili
• 2 kuning telur
• 22 g tepung maizena

Untuk tart :

• 1 lembar kulit pastry berlapis
• 4 buah aprikot
• Sedikit selai aprikot
• 1 kuning telur

Bahan

• 1 panci
• 1 whisk
• 1 mangkuk
• 1 pisau
• 1 mangkuk

Persiapan

• Krim pastry:
  Belah batang vanili memanjang, lalu keruk bijinya dengan ujung pisau.
  Didihkan 225 g susu dalam panci bersama 40 g gula, biji vanili, dan batang vanili yang sudah dibelah.
  Dalam mangkuk, campurkan 35 g gula dengan 2 kuning telur, 20 g susu, dan tepung maizena.
  Tuangkan campuran dari panci ke dalam mangkuk, aduk, lalu tuangkan kembali seluruh campuran ke dalam panci.
  Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga campuran mengental.
  Setelah krim pastry siap, pindahkan ke mangkuk, tutup dengan plastik wrap yang menempel langsung di permukaannya, lalu dinginkan di lemari es selama minimal 2 jam.
• Bentangkan kulit pastry berlapis di atas loyang.
  Letakkan mangkuk di tengah kulit pastry, lalu tekan perlahan agar meninggalkan bekas. Angkat mangkuk, kemudian dengan ujung pisau buat bintang bersudut delapan di antara bagian tengah kulit pastry dan bekas lingkaran mangkuk.
• Oleskan krim pastry di atas kulit pastry, tetapi biarkan bagian tengahnya tetap kosong (bagian yang telah dipotong berbentuk bintang bersudut delapan).
  Cuci dan keringkan aprikot, lalu belah dua. Susun 8 belahan aprikot mengelilingi kulit pastry, di atas krim pastry.
• Lipat setiap ujung bintang ke arah tepi kulit pastry hingga membentuk mahkota. Tekan perlahan agar bagian tepinya tidak terangkat saat dipanggang.
• Dengan kuas, olesi seluruh permukaan dengan kuning telur, lalu panggang selama 25 menit pada suhu 180°C.
• Setelah tart dikeluarkan dari oven dan dingin, olesi permukaannya dengan selai agar tampak lebih mengilap.
  Selamat menikmati!

Pengamatan

Dapatkah saya mengganti batang vanili dengan ekstrak vanili? Ya! Untuk menggantikan 1 batang vanili, gunakan 1/2 hingga 1 sendok teh ekstrak vanili.

Dapatkah saya menggunakan aprikot dalam sirup? Tentu saja. Dengan aprikot dalam sirup, Anda bisa menikmati tart ini sepanjang tahun! Pastikan aprikot ditiriskan dengan baik terlebih dahulu ;-)

Kulit pastry berlapis apa yang sebaiknya digunakan? Kami selalu memilih kulit pastry berlapis yang dibuat dengan mentega murni. Untuk resep ini, pastikan kulit pastry berbentuk bulat.

Apa yang bisa dilakukan dengan sisa putih telur? Untuk resep gurih, kami suka memasaknya di wajan seperti telur orak-arik, dengan sedikit susu, garam, dan merica. Setelah matang, sajikan di atas roti panggang :-) Untuk resep manis, putih telur bisa digunakan untuk membuat meringue, mousse, financier, atau soufflé.

Mengapa krim pastry harus ditutup dengan plastik wrap yang menempel langsung di permukaannya? Jika krim pastry tidak ditutup dengan plastik wrap yang menempel langsung di permukaannya, lapisan kering akan terbentuk di atasnya dan harus dibuang sebelum krim digunakan. Agar tidak terbuang, tutup krim dengan plastik wrap yang menempel langsung di permukaannya, lalu aduk sebentar sebelum digunakan.

Bagaimana cara mendinginkan krim pastry lebih cepat? Agar krim pastry lebih cepat dingin, ratakan di dasar wadah yang lebar sebelum menutupnya dengan plastik wrap yang menempel langsung di permukaannya.

Peralatan masak

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini