Kacang arab: apakah benar-benar perlu menambahkan soda kue ke dalam air rebusan?
Wednesday 21 October 2026 09:00 - Adèle Peyches
Apa yang Sebenarnya Diubah oleh Bikarbonat
Bikarbonat membuat air menjadi lebih basa. Perubahan pH ini memengaruhi struktur kacang-kacangan dan membantu dinding selnya melunak lebih cepat selama proses memasak.
Penelitian mengenai kacang-kacangan menunjukkan bahwa natrium bikarbonat mempercepat pelunakan dan dapat mempersingkat waktu memasak. Sebuah studi yang diterbitkan dan dirujuk di PubMed menjelaskan bahwa lingkungan basa membantu melarutkan pektin yang berperan dalam menjaga struktur sel.
Pada kacang arab, efeknya terutama terlihat pada kulit dan tekstur akhirnya: kacang arab menjadi empuk lebih cepat dan pada akhirnya dapat hancur dengan sangat mudah.
Penelitian mengenai kacang-kacangan menunjukkan bahwa natrium bikarbonat mempercepat pelunakan dan dapat mempersingkat waktu memasak. Sebuah studi yang diterbitkan dan dirujuk di PubMed menjelaskan bahwa lingkungan basa membantu melarutkan pektin yang berperan dalam menjaga struktur sel.
Pada kacang arab, efeknya terutama terlihat pada kulit dan tekstur akhirnya: kacang arab menjadi empuk lebih cepat dan pada akhirnya dapat hancur dengan sangat mudah.
Untuk membuat hummus yang sangat halus, cara ini cukup berguna
Jika tujuan Anda adalah membuat hummus yang sangat lembut, soda kue bisa bermanfaat. Yang kita cari adalah kacang arab yang sangat empuk, hampir bisa dihancurkan dengan jari.
Memasaknya hingga lebih empuk akan memudahkan proses penghalusan dan menghasilkan tekstur yang lebih merata. Kulit kacang arab juga lebih mudah terlepas ketika kacangnya sudah sangat empuk.
Dalam hal ini, menambahkan sedikit soda kue ke dalam air rendaman atau air rebusan dapat memberikan manfaat nyata. Soda kue tidak menggantikan proses memasak yang cukup lama, tetapi dapat mempercepatnya.
Memasaknya hingga lebih empuk akan memudahkan proses penghalusan dan menghasilkan tekstur yang lebih merata. Kulit kacang arab juga lebih mudah terlepas ketika kacangnya sudah sangat empuk.
Dalam hal ini, menambahkan sedikit soda kue ke dalam air rendaman atau air rebusan dapat memberikan manfaat nyata. Soda kue tidak menggantikan proses memasak yang cukup lama, tetapi dapat mempercepatnya.
Untuk salad, seringkali lebih baik tidak menggunakannya
Pendekatannya akan sangat berbeda jika Anda membuat salad, kari yang kacang arabnya harus tetap utuh, atau hidangan yang teksturnya ingin tetap terasa saat dikunyah.
Jika menggunakan terlalu banyak soda kue atau memasak terlalu lama, kacang arab bisa menjadi sangat lembek, pecah, dan kehilangan bentuknya. Hal ini tidak menjadi masalah untuk hummus, tetapi jauh kurang menyenangkan untuk salad.
Dalam hal ini, merendamnya dalam air seperti biasa, lalu memasaknya dengan api kecil, biasanya sudah cukup. Cicipi secara berkala menjelang akhir proses memasak dan hentikan begitu teksturnya sesuai dengan selera Anda.
Jika menggunakan terlalu banyak soda kue atau memasak terlalu lama, kacang arab bisa menjadi sangat lembek, pecah, dan kehilangan bentuknya. Hal ini tidak menjadi masalah untuk hummus, tetapi jauh kurang menyenangkan untuk salad.
Dalam hal ini, merendamnya dalam air seperti biasa, lalu memasaknya dengan api kecil, biasanya sudah cukup. Cicipi secara berkala menjelang akhir proses memasak dan hentikan begitu teksturnya sesuai dengan selera Anda.
Berapa banyak yang harus digunakan?
Bikarbonat tidak perlu ditambahkan dalam jumlah besar. Dosis kecil saja sudah cukup untuk mengubah pH air.
Untuk memasak di rumah, cukup gunakan sekitar setengah sendok teh datar per liter air. Tidak perlu menambahkan lebih banyak dengan harapan mempercepat proses memasak: air yang terlalu basa dapat menghasilkan tekstur yang sangat lembek dan rasa yang kurang enak.
Jika Anda menggunakannya dalam air rendaman, bilas kacang buncis sebelum memasukkannya kembali ke dalam air bersih untuk dimasak. Anda juga bisa memilih untuk hanya menambahkannya saat proses memasak.
Untuk memasak di rumah, cukup gunakan sekitar setengah sendok teh datar per liter air. Tidak perlu menambahkan lebih banyak dengan harapan mempercepat proses memasak: air yang terlalu basa dapat menghasilkan tekstur yang sangat lembek dan rasa yang kurang enak.
Jika Anda menggunakannya dalam air rendaman, bilas kacang buncis sebelum memasukkannya kembali ke dalam air bersih untuk dimasak. Anda juga bisa memilih untuk hanya menambahkannya saat proses memasak.
Waspadai konsumsi bikarbonat yang berlebihan
Risiko utamanya adalah menggunakan terlalu banyak. Takaran yang berlebihan dapat membuat kulit kacang arab pecah, membuat kacangnya lembek, dan meninggalkan sedikit rasa basa.
Bikarbonat juga dapat mendorong beberapa senyawa larut ke dalam air rebusan. Karena itu, anggaplah bikarbonat sebagai alat untuk mengatur tekstur, bukan sebagai bahan yang mutlak diperlukan.
Bikarbonat juga dapat mendorong beberapa senyawa larut ke dalam air rebusan. Karena itu, anggaplah bikarbonat sebagai alat untuk mengatur tekstur, bukan sebagai bahan yang mutlak diperlukan.
Perendaman tetap bermanfaat, meski tanpa bikarbonat
Untuk kacang arab kering, merendamnya selama beberapa jam tetap menjadi cara sederhana untuk mempermudah proses memasak. Biji-biji tersebut menyerap air sebelum dimasukkan ke dalam panci, sehingga proses memasaknya menjadi lebih merata.
Merendamnya semalaman dalam air yang banyak sudah sangat baik. Keesokan harinya, tiriskan dan bilas kacang arab, lalu tutupi dengan air segar untuk dimasak.
Soda kue dapat mempercepat pelunakan, tetapi perendaman dalam air saja sudah sangat efektif. Jika kacang arab Anda masih baru dan Anda punya waktu, tidak perlu menambahkan bahan lain.
Merendamnya semalaman dalam air yang banyak sudah sangat baik. Keesokan harinya, tiriskan dan bilas kacang arab, lalu tutupi dengan air segar untuk dimasak.
Soda kue dapat mempercepat pelunakan, tetapi perendaman dalam air saja sudah sangat efektif. Jika kacang arab Anda masih baru dan Anda punya waktu, tidak perlu menambahkan bahan lain.
Mengapa kacang buncis tertentu tetap keras dalam waktu yang sangat lama
Tidak semua kacang arab kering bereaksi dengan cara yang persis sama. Usianya bisa sangat berpengaruh: kacang-kacangan yang telah disimpan dalam waktu lama cenderung membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
Komposisi air juga berperan penting. Air yang kaya kalsium atau magnesium dapat memperlambat proses pelunakan kacang-kacangan. Dalam situasi seperti inilah natrium bikarbonat dapat sangat berguna.
Sebelum menambah waktu memasak secara signifikan, sedikit natrium bikarbonat dapat membantu. Namun, sekali lagi, sebaiknya gunakan secukupnya.
Komposisi air juga berperan penting. Air yang kaya kalsium atau magnesium dapat memperlambat proses pelunakan kacang-kacangan. Dalam situasi seperti inilah natrium bikarbonat dapat sangat berguna.
Sebelum menambah waktu memasak secara signifikan, sedikit natrium bikarbonat dapat membantu. Namun, sekali lagi, sebaiknya gunakan secukupnya.
Lalu, bagaimana dengan pencernaan?
Bikarbonat kadang-kadang disebut sebagai solusi untuk membuat kacang arab jauh lebih mudah dicerna. Kenyataannya tidak sesederhana itu.
Perendaman, pembilasan, dan pemasakan sudah mengurangi sebagian senyawa yang dapat difermentasi dalam kacang-kacangan. Bikarbonat dapat mengubah beberapa senyawa tersebut, tetapi penggunaannya saja tidak menjamin pencernaan yang sempurna.
Jika Anda sensitif terhadap kacang-kacangan, mulailah dengan porsi kecil dan pastikan kacang arab dimasak hingga matang.
Perendaman, pembilasan, dan pemasakan sudah mengurangi sebagian senyawa yang dapat difermentasi dalam kacang-kacangan. Bikarbonat dapat mengubah beberapa senyawa tersebut, tetapi penggunaannya saja tidak menjamin pencernaan yang sempurna.
Jika Anda sensitif terhadap kacang-kacangan, mulailah dengan porsi kecil dan pastikan kacang arab dimasak hingga matang.
Cara membuatnya sangat bergantung pada resepnya
Untuk hummus atau puree, soda kue bisa berguna karena kita menginginkan tekstur yang sangat lembut. Untuk salad atau hidangan yang kacang arabnya harus tetap mempertahankan bentuk, sering kali lebih baik memasaknya tanpa soda kue atau hanya menggunakan sedikit saja.
Patokan yang tepat tetaplah teksturnya. Semakin lembut kacang arab yang Anda inginkan, semakin bermanfaat penggunaan soda kue. Jika Anda menginginkan tekstur yang padat, soda kue jauh kurang diperlukan.
Patokan yang tepat tetaplah teksturnya. Semakin lembut kacang arab yang Anda inginkan, semakin bermanfaat penggunaan soda kue. Jika Anda menginginkan tekstur yang padat, soda kue jauh kurang diperlukan.
Hummus lebanon yang lembut dan creamy
Hari ini, saatnya menikmati kacang arab! Resep hummus ini cocok disajikan sebagai hidangan pembuka atau camilan, ditemani roti pita, roti panggang, atau stik sayuran segar ;-)
Falafel air fryer, renyah tanpa digoreng!
Penggemar masakan Timur Tengah pasti sudah tidak asing lagi dengan falafel . Bola-bola vegetarian kecil yang kaya rasa ini terbuat dari buncis dengan aroma rempah yang harum, dan biasanya digoreng. Kali ini, kami membuat versi falafel yang lebih...
Kari kacang arab vegan yang lezat
Untuk hidangan comfort food , kari kacang arab selalu jadi pilihan yang menggugah selera! Kari kacang arab ini disajikan dengan nasi dan memiliki aroma harum yang akan memanjakan lidah serta menghangatkan perut :-) Menurut Anda kami berlebihan?...
Salad mentimun, kacang arab panggang, alpukat, dan feta
Ingin mencoba salad lengkap yang sedikit berbeda dari salad klasik? Resep ini memenuhi semua selera! Perpaduan mentimun yang renyah, alpukat yang lembut, serta kacang arab berbumbu yang garing membuat setiap suapan kaya akan tekstur dan rasa.\r\n...
Adèle Peyches
Komentar