Bagaimana cara memasak kacang arab kering agar empuk tanpa harus memasaknya selama berjam-jam?
Tuesday 20 October 2026 10:00 - Adèle Peyches
Pertama-tama, perhatikan “usia” kacang buncis tersebut
Tidak semua kacang arab kering matang dengan kecepatan yang sama. Kacang yang baru dibeli biasanya lebih mudah empuk dibandingkan kacang yang sudah lama disimpan di lemari.
Seiring waktu, strukturnya berubah sehingga air lebih sulit meresap. Akibatnya, kacang arab yang sudah tua bisa tetap keras meskipun dimasak sangat lama.
Tanggal panennya tidak selalu dapat diketahui, tetapi jika kacang dari kemasan yang sudah lama dibuka terus-menerus menimbulkan masalah, belum tentu metode memasak Anda yang menjadi penyebabnya.
Seiring waktu, strukturnya berubah sehingga air lebih sulit meresap. Akibatnya, kacang arab yang sudah tua bisa tetap keras meskipun dimasak sangat lama.
Tanggal panennya tidak selalu dapat diketahui, tetapi jika kacang dari kemasan yang sudah lama dibuka terus-menerus menimbulkan masalah, belum tentu metode memasak Anda yang menjadi penyebabnya.
Merendam tetap merupakan cara paling mudah untuk menghemat waktu
Untuk cara memasak biasa, rendam kacang arab dalam banyak air dingin selama 8 hingga 12 jam. Kacang akan mengembang dan menyerap sebagian air bahkan sebelum dimasukkan ke dalam panci.
Gunakan air yang cukup banyak karena volumenya akan meningkat secara signifikan. Keesokan harinya, tiriskan dan bilas kacang arab sebelum memasaknya dengan air bersih.
Perendaman tidak wajib, tetapi membuat kacang matang lebih merata dan biasanya mencegah waktu memasak menjadi jauh lebih lama.
Gunakan air yang cukup banyak karena volumenya akan meningkat secara signifikan. Keesokan harinya, tiriskan dan bilas kacang arab sebelum memasaknya dengan air bersih.
Perendaman tidak wajib, tetapi membuat kacang matang lebih merata dan biasanya mencegah waktu memasak menjadi jauh lebih lama.
Tidak punya waktu untuk merendamnya semalaman?
Ada cara yang lebih cepat. Masukkan kacang arab ke dalam panci, tuangi banyak air hingga kacang terendam, lalu didihkan selama beberapa menit. Kemudian matikan api, tutup panci, dan diamkan selama sekitar satu jam.
Tiriskan, bilas, lalu lanjutkan memasak seperti biasa dengan air bersih. Perendaman cepat ini tidak selalu memberikan hasil yang persis sama dengan perendaman semalaman, tetapi bisa menjadi solusi jika Anda lupa merendamnya sejak sehari sebelumnya.
Tiriskan, bilas, lalu lanjutkan memasak seperti biasa dengan air bersih. Perendaman cepat ini tidak selalu memberikan hasil yang persis sama dengan perendaman semalaman, tetapi bisa menjadi solusi jika Anda lupa merendamnya sejak sehari sebelumnya.
Air rebusan juga bisa menjadi penyebab kacang buncis menjadi sangat keras
Komposisi air berbeda-beda di setiap daerah. Air yang sangat kaya akan kalsium dan magnesium dapat memperlambat pelunakan kacang-kacangan.
Jika kacang arab Anda tetap keras meskipun sudah direndam dengan baik, cobalah menggunakan air dengan kandungan mineral yang lebih rendah. Dengan begitu, Anda terkadang dapat segera mengetahui apakah air menjadi penyebabnya.
Bagaimanapun, pastikan kacang arab terendam dalam air setinggi beberapa sentimeter karena kacang tersebut terus menyerap cairan selama dimasak.
Jika kacang arab Anda tetap keras meskipun sudah direndam dengan baik, cobalah menggunakan air dengan kandungan mineral yang lebih rendah. Dengan begitu, Anda terkadang dapat segera mengetahui apakah air menjadi penyebabnya.
Bagaimanapun, pastikan kacang arab terendam dalam air setinggi beberapa sentimeter karena kacang tersebut terus menyerap cairan selama dimasak.
Apakah perlu menambahkan soda kue?
Baking soda tidak wajib digunakan, tetapi dapat membantu melunakkan kacang arab yang sulit empuk atau menghasilkan tekstur yang sangat lembut, misalnya untuk membuat hummus.
Gunakan sedikit saja: sekitar setengah sendok teh rata per liter air. Baking soda membuat air lebih basa dan membantu melunakkan dinding sel kacang arab.
Jangan gunakan terlalu banyak. Kacang arab bisa menjadi lembek, pecah, dan terasa sedikit seperti alkali. Untuk salad, ketika kacang diharapkan tetap utuh, biasanya lebih baik tidak menggunakan baking soda.
Gunakan sedikit saja: sekitar setengah sendok teh rata per liter air. Baking soda membuat air lebih basa dan membantu melunakkan dinding sel kacang arab.
Jangan gunakan terlalu banyak. Kacang arab bisa menjadi lembek, pecah, dan terasa sedikit seperti alkali. Untuk salad, ketika kacang diharapkan tetap utuh, biasanya lebih baik tidak menggunakan baking soda.
Garam belum tentu menjadi masalahnya
Kita masih sering mendengar bahwa air rebusan kacang-kacangan tidak boleh diberi garam sebelum proses memasak selesai. Namun, dalam praktiknya, garam tidak menghalangi kacang arab menjadi empuk jika digunakan dalam jumlah wajar.
Jadi, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan jika ingin bumbunya meresap hingga ke bagian dalam kacang. Yang lebih perlu diperhatikan adalah bahan-bahan asam.
Tomat, lemon, atau cuka dapat memperlambat pelunakan. Jika memasak kari atau semur, tunggu hingga kacang arab empuk sebelum menambahkan bahan-bahan tersebut.
Jadi, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan jika ingin bumbunya meresap hingga ke bagian dalam kacang. Yang lebih perlu diperhatikan adalah bahan-bahan asam.
Tomat, lemon, atau cuka dapat memperlambat pelunakan. Jika memasak kari atau semur, tunggu hingga kacang arab empuk sebelum menambahkan bahan-bahan tersebut.
Masaklah dengan api kecil agar airnya mendidih perlahan, bukan dengan api besar hingga mendidih kencang
Setelah direndam, masukkan kacang arab ke dalam panci besar berisi air segar. Didihkan, lalu kecilkan api agar kacang tetap mendidih perlahan dan merata.
Mendidih dengan api besar tidak selalu membuat kacang arab matang jauh lebih cepat. Hal itu justru dapat membuat kacang pecah dan kulitnya terlepas.
Waktu memasak bisa berkisar sekitar 1 jam hingga 1 jam 30 menit, tergantung ukuran, usia, dan lama perendaman. Cicipi kacangnya daripada hanya mengandalkan pengatur waktu: kacang arab yang matang harus empuk hingga ke bagian tengah.
Mendidih dengan api besar tidak selalu membuat kacang arab matang jauh lebih cepat. Hal itu justru dapat membuat kacang pecah dan kulitnya terlepas.
Waktu memasak bisa berkisar sekitar 1 jam hingga 1 jam 30 menit, tergantung ukuran, usia, dan lama perendaman. Cicipi kacangnya daripada hanya mengandalkan pengatur waktu: kacang arab yang matang harus empuk hingga ke bagian tengah.
Masukkan bahan-bahan yang bersifat asam hanya setelah bahan-bahan tersebut empuk
Hal ini mungkin tampak sepele, tetapi dapat memperpanjang waktu memasak secara signifikan. Jika kacang arab dimasak langsung dalam saus tomat atau dengan banyak lemon, kacang bisa membutuhkan waktu lebih lama untuk menjadi empuk.
Untuk kari, sup, atau semur, masaklah kacang arab terlebih dahulu dalam air hingga mencapai tekstur yang diinginkan. Setelah itu, tambahkan tomat, air perasan lemon, atau bahan asam lainnya.
Langkah ini sangat berguna terutama untuk kacang arab kering. Jika menggunakan kacang arab kalengan yang sudah matang, tentu langkah ini tidak diperlukan.
Untuk kari, sup, atau semur, masaklah kacang arab terlebih dahulu dalam air hingga mencapai tekstur yang diinginkan. Setelah itu, tambahkan tomat, air perasan lemon, atau bahan asam lainnya.
Langkah ini sangat berguna terutama untuk kacang arab kering. Jika menggunakan kacang arab kalengan yang sudah matang, tentu langkah ini tidak diperlukan.
Sesuaikan teksturnya dengan resepnya
Untuk salad, hentikan proses memasak begitu kacang arab sudah empuk tetapi masih utuh. Untuk kari atau sup, Anda bisa memasaknya hingga lebih lembut.
Sebaliknya, untuk hummus, masaklah lebih lama: kacang arab harus sangat mudah dihancurkan di antara jari-jari. Tekstur inilah yang nantinya memudahkan proses penghalusan.
Berikut beberapa ide dari Ptitchef untuk menggunakan kacang arab setelah matang:
Sebaliknya, untuk hummus, masaklah lebih lama: kacang arab harus sangat mudah dihancurkan di antara jari-jari. Tekstur inilah yang nantinya memudahkan proses penghalusan.
Berikut beberapa ide dari Ptitchef untuk menggunakan kacang arab setelah matang:
Hummus lebanon yang lembut dan creamy
Hari ini, saatnya menikmati kacang arab! Resep hummus ini cocok disajikan sebagai hidangan pembuka atau camilan, ditemani roti pita, roti panggang, atau stik sayuran segar ;-)
Kari kacang arab vegan yang lezat
Untuk hidangan comfort food , kari kacang arab selalu jadi pilihan yang menggugah selera! Kari kacang arab ini disajikan dengan nasi dan memiliki aroma harum yang akan memanjakan lidah serta menghangatkan perut :-) Menurut Anda kami berlebihan?...
Salad kacang arab dengan ikan kod
Pilih salad kacang arab dengan ikan kod untuk hidangan yang ringan, bergizi, lengkap, dan harum. Salad ini juga cocok dibawa saat piknik atau ke kantor. Mudah dan lezat, hidangan ini bisa disiapkan dalam hitungan menit. Cukup campur, lalu sajikan!...
Kacang arab panggang oven dengan bumbu kari
Bosan dengan keripik kemasan dan kacang yang terlalu asin untuk camilan? Coba kacang arab panggang oven berbumbu kari ini! Resep yang sangat mudah ini menghasilkan kacang arab yang renyah di luar dan lembut di dalam ;-) Kacang arab kaya akan protein...
Adèle Peyches
Komentar