Matcha latte terlalu pahit atau menggumpal? Begini cara membuatnya agar selalu halus dan creamy

Karena matcha adalah bahan utama minuman ini, kualitas dan kesegarannya sangat penting. Carilah bubuk berwarna hijau cerah dari penjual tepercaya, sebaiknya yang memang ditujukan untuk diminum. Label seperti “ceremonial grade” merupakan istilah pemasaran yang bisa menjadi petunjuk, tetapi bukan jaminan mutu yang terstandar.

Simpan matcha dalam wadah tertutup rapat, jauh dari cahaya, panas, dan kelembapan. Jika warnanya sudah pudar atau rasanya mulai tawar, kemasan baru bisa memberi pengaruh lebih besar daripada menambahkan pemanis.

Mulailah dengan 1–2 sendok teh matcha, ¼ cangkir (2 fl oz) air yang dipanaskan hingga sekitar 160–175°F (70–80°C), dan ¾–1 cangkir (6–8 fl oz) susu. Jika suka, tambahkan sirup maple, madu, atau gula sesuai selera.

Gunakan 1 sendok teh untuk rasa matcha yang lebih ringan, atau hampir 2 sendok teh jika Anda menginginkan rasa yang lebih kuat. Susu full cream menghasilkan latte yang kaya rasa, sedangkan susu oat dan susu kedelai versi barista merupakan pilihan non-dairy yang baik.

Suhu air adalah salah satu hal yang paling mudah keliru. Air yang baru mendidih dapat memperkuat rasa pahit dan sepat. Gunakan air bersuhu sekitar 160–175°F (70–80°C). Jika tidak memiliki termometer, didihkan air dalam ketel, lalu diamkan sebentar hingga agak dingin sebelum digunakan.

Air yang dibutuhkan hanya sedikit karena sebagian besar volume latte berasal dari susu.

Ayak matcha menggunakan saringan halus ke dalam mangkuk atau cangkir lebar. Tambahkan sedikit air, lalu aduk hingga menjadi pasta yang halus. Setelah itu, masukkan sisa air.

Kocok cepat dengan gerakan zigzag menggunakan pengocok matcha bambu, pembuih susu genggam, atau pengocok kecil. Hentikan saat campuran berwarna hijau merata dan tidak ada bintik-bintik bubuk kering. Selalu buat larutan matcha terlebih dahulu, jangan langsung menuangkan bubuk kering ke dalam susu.

Panaskan susu hingga mengepul, tetapi jangan sampai mendidih. Jika Anda suka busa lembut ala kafe, buihkan susu, lalu tuangkan perlahan ke dalam larutan matcha yang sudah disiapkan.

Cicipi terlebih dahulu sebelum menambahkan pemanis, terutama jika Anda menggunakan susu nabati yang sudah diberi pemanis. Matcha latte yang enak seharusnya tetap menonjolkan cita rasa matcha yang khas, dengan sedikit sentuhan rasa rumput.

Kocok matcha dengan sedikit air dingin atau hangat hingga halus. Isi gelas tinggi dengan es batu, tuangkan susu dingin, lalu tambahkan larutan matcha. Aduk dan nikmati.

Untuk membuat minuman berlapis yang menarik, tuangkan matcha secara perlahan di atas susu. Lapisan-lapisan itu akan menyatu saat diaduk. Seperti pada versi panas, mencampur bubuk terlebih dahulu adalah kunci agar minuman tidak terasa berpasir.

Terlalu pahit? Gunakan air yang lebih dingin, kurangi sedikit takaran matcha, atau gunakan bubuk yang lebih segar.

Terlalu encer? Kurangi air dalam larutan matcha atau gunakan susu yang lebih creamy.

Terlalu berbutir? Ayak dan kocok matcha lebih teliti. Karena matcha adalah teh bubuk, bukan ekstrak yang larut, sedikit endapan merupakan hal yang wajar.

Terlalu manis? Cobalah susu tanpa pemanis dan tambahkan pemanis sedikit demi sedikit. Matcha latte yang enak seharusnya terasa seimbang, bukan seperti minuman pencuci mulut.

Matcha latte paling enak dinikmati sesaat setelah dibuat, saat warnanya masih cerah dan busanya belum hilang. Untuk menghemat waktu, takar bubuk matcha terlebih dahulu, lalu kocok sesaat sebelum disajikan.

Ingat, matcha mengandung kafein, dan kadarnya bervariasi tergantung jenis bubuk serta ukuran porsi. Sesuaikan takarannya dengan toleransi Anda terhadap kafein.

Minuman matcha yang creamy cocok dipadukan dengan vanila dan aneka kue panggang yang lembut. Untuk hidangan penutup yang memadukan kedua rasa tersebut dalam sepotong kue yang cantik, cobalah resep ini: