Kue sus dengan krim pistachio dan raspberry

Bahan-bahan

Kue choux:

• 120 ml air
• 50 g mentega
• 1 sejumput garam
• 75 g tepung terigu
• 2 butir telur
• Krim mousseline pistachio
• 350 ml susu
• 3 kuning telur
• 75 gr gula pasir
• 30 gr tepung jagung
• 150 gr mentega
• 2 sendok makan krim pistachio

Craquelin :

• 50 gr gula merah
• 40 gr mentega lembut
• 50 gr tepung terigu
• pewarna makanan merah muda
• 125 g raspberry
• gula icing

Bahan

• Sac à poche
• Cerat halus
• Cerat berbentuk
• Templat untuk kue sus

Persiapan

• Krim mousseline pistachio:
  Didihkan susu hingga mendidih. Sementara itu, kocok kuning telur dengan gula hingga adonan menjadi ringan dan lembut. Kemudian masukkan tepung jagung dan aduk rata.
• Sekarang tuangkan, sedikit demi sedikit, susu mendidih. Lalu aduk rata. Kemudian tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci.
  
• Kembalikan krim ke dalam kompor dengan api sedang dan aduk terus hingga mengental. Setelah konsistensi yang ideal tercapai, angkat dari api.
• Tambahkan 50 g mentega ke dalam krim yang masih hangat. Biarkan mentega keluar dari lemari es untuk melunak. Sekarang tutup krim dengan kertas timah dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
  
• Craquelin :
  Kocok mentega lembut dengan gula merah. Kemudian tambahkan tepung dan aduk hingga menjadi pasta. Terakhir, tambahkan pewarna makanan merah muda dan aduk rata.
• Sekarang giling adonan di antara dua lembar kertas roti (harus setebal 2 milimeter). Kemudian masukkan ke dalam lemari es.
  
• Kue choux:
  Di dalam panci, panaskan air dengan mentega dan garam. Saat mentega meleleh, tambahkan semua tepung dan aduk rata hingga adonan terlepas dari sisi panci.
• Sekarang angkat panci dari api dan tambahkan telur, satu per satu. Ingatlah untuk mengaduk setiap kali Anda memasukkan telur (Aduklah dengan kuat karena elastisitas campuran dipertaruhkan selama langkah ini).
  
• Letakkan selembar kertas roti di atas loyang dan letakkan bentuk kue sus di bawahnya.
  Kemudian isi piping bag yang dilengkapi dengan nosel halus dengan kue choux dan bentuk kue sus Anda.
• Keluarkan craquelin dari lemari es dan potong-potong dengan ukuran yang sama dengan kue sus Anda. Hati-hati, craquelin harus tetap keras, jika terlalu panas, jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam freezer agar mentega tidak cepat meleleh.
  
• Sekarang letakkan potongan craquelin di setiap kue sus. (jika pecah, tidak masalah karena akan rata saat dipanggang).
• Panggang selama 35 menit pada suhu 180°C.
  Pada akhir pemanggangan, jangan langsung mengeluarkan baki dari oven, karena kue sus Anda bisa mengempis. Jadi biarkan pintu oven terbuka setidaknya selama 10 menit sebelum mengeluarkannya.
  
• Saat kue sus sudah dingin, Anda bisa menghabiskan crème mousseline:
  
  Tambahkan krim pistachio bersuhu ruangan dan kocok dengan pengocok elektrik. Masukkan 1/3 sisa mentega lembut dan kocok dengan kecepatan maksimum.
• Apabila potongan mentega pertama sudah tercampur rata, ulangi proses ini sampai selesai. Setelah Anda memasukkan semua mentega, lanjutkan menguleni adonan selama dua hingga tiga menit hingga kental.
  
• Sekarang potong kue sus Anda menjadi dua memanjang. Kemudian isi piping bag dengan krim mousseline dan isi dengan banyak
• Letakkan beberapa raspberry di atas krim, dengan hati-hati letakkan di ujungnya agar terlihat.
  
• Tutup kue sus dan taburi dengan gula halus
• Dan voila, kue sus dengan krim pistachio dan raspberry sudah siap!
  

Pengamatan

Akhir memasak : Jangan membuka pintu oven secara tiba-tiba karena kue choux akan mengempis. Kue mengembang berkat penguapan air selama memasak: biarkan terbuka setidaknya selama 10 menit sebelum mengeluarkannya.
Craquelin : Ini tidak penting, tetapi akan memberikan sentuhan renyah dan warna pada kue sus Anda. Jika Anda tidak ingin menyiapkannya, jangan lupa untuk mengoles kue sus dengan telur kocok dan oleskan ujung garpu pada permukaannya untuk melapisinya.
Pengawetan: maksimum 48 jam

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini