Eclair dengan krim pistachio dan raspberry

Bahan-bahan

Adonan choux:

• 120 ml air
• 50 g mentega
• 1 sejumput garam
• 75 g tepung terigu
• 2 butir telur

Krim mousseline pistachio:

• 350 ml susu
• 3 kuning telur
• 75 g gula pasir
• 30 g tepung maizena
• 150 g mentega
• 2 sdm krim pistachio

Craquelin:

• 50 g gula merah
• 40 g mentega lunak
• 50 g tepung terigu
• pewarna makanan merah muda
• 125 g raspberry
• gula halus

Bahan

• Kantong semprot
• Spuit polos
• Spuit bergerigi
• Templat eclair

Persiapan

• Krim mousseline pistachio:
  Didihkan susu. Sementara itu, kocok kuning telur dan gula hingga pucat dan lembut. Tambahkan tepung maizena, lalu aduk rata.
• Tuangkan susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur sambil terus diaduk hingga rata. Kemudian tuangkan kembali campuran tersebut ke dalam panci.
  
• Masak kembali krim dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental. Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat panci dari kompor.
• Tambahkan 50 g mentega ke dalam krim yang masih panas. Keluarkan sisa mentega dari kulkas dan biarkan hingga lunak. Tutup permukaan krim dengan plastik pembungkus, lalu biarkan dingin pada suhu ruang.
  
• Craquelin:
  Aduk mentega lunak bersama gula merah. Tambahkan tepung terigu, lalu aduk hingga membentuk adonan. Terakhir, tambahkan pewarna makanan merah muda dan aduk rata.
• Gilas adonan di antara dua lembar kertas roti hingga setebal 2 mm. Kemudian masukkan ke dalam kulkas.
  
• Adonan choux:
  Panaskan air, mentega, dan garam di dalam panci. Setelah mentega meleleh, masukkan semua tepung terigu dan aduk rata hingga adonan terlepas dari sisi panci.
• Angkat panci dari kompor, lalu masukkan telur satu per satu. Aduk setiap kali menambahkan telur. Aduk dengan kuat karena tahap ini menentukan elastisitas adonan.
  
• Letakkan selembar kertas roti di atas loyang dan selipkan templat eclair di bawahnya.
  Masukkan adonan choux ke dalam kantong semprot yang dilengkapi spuit polos, lalu semprotkan adonan membentuk eclair.
• Keluarkan craquelin dari kulkas dan potong sesuai ukuran eclair. Pastikan craquelin tetap keras. Jika cuaca terlalu panas, masukkan ke dalam freezer agar mentega tidak cepat meleleh.
  
• Letakkan potongan craquelin di atas setiap eclair. Jika craquelin retak, tidak masalah karena retakannya akan menyatu saat dipanggang.
• Panggang selama 35 menit pada suhu 180°C.
  Setelah matang, jangan langsung mengeluarkan loyang dari oven karena eclair bisa mengempis. Biarkan pintu oven sedikit terbuka selama setidaknya 10 menit sebelum mengeluarkan eclair.
  
• Setelah eclair dingin, selesaikan pembuatan krim mousseline:
  
  Tambahkan krim pistachio bersuhu ruang, lalu kocok menggunakan mikser listrik. Masukkan sepertiga sisa mentega lunak dan kocok dengan kecepatan tinggi.
• Setelah potongan mentega pertama tercampur rata, ulangi proses tersebut hingga semua mentega habis. Setelah seluruh mentega tercampur, kocok adonan selama 2–3 menit hingga menjadi krim yang kental.
  
• Belah eclair memanjang. Masukkan krim mousseline ke dalam kantong semprot, lalu isi eclair dengan krim secukupnya.
• Letakkan beberapa buah raspberry di atas krim. Susun beberapa raspberry di bagian ujung agar terlihat.
  
• Tutup kembali eclair, lalu taburi dengan gula halus.
• Eclair dengan krim pistachio dan raspberry siap disajikan!
  

Pengamatan

Setelah dipanggang: Jangan langsung membuka pintu oven karena adonan choux bisa mengempis. Adonan mengembang karena air menguap selama proses pemanggangan. Biarkan pintu oven sedikit terbuka selama setidaknya 10 menit sebelum mengeluarkan eclair.
Craquelin: Craquelin tidak wajib, tetapi akan memberikan tekstur renyah dan warna pada eclair. Jika tidak ingin membuatnya, jangan lupa mengolesi eclair dengan telur kocok dan membuat garis-garis pada permukaannya menggunakan punggung garpu.
Penyimpanan: maksimal 48 jam

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini