Gateau moka

Bahan-bahan

Kue bolu :

• 3 butir telur
• 90 g gula pasir
• 90 g tepung terigu

Krim kopi:

• 5 kuning telur
• 150 g gula pasir
• 65 ml air
• 210 g mentega lembut
• 1 sendok teh. ekstrak kopi

Sirup perendaman :

• 75 ml kopi
• 60 g gula

Hiasan :

• Bubuk kakao

Bahan

• Cincin pencuci mulut berdiameter 20 cm
• Loyang kue berdiameter 18cm
• Strip Rhodoïd
• Termometer memasak
• Pengaduk listrik

Persiapan

• Keluarkan mentega dari lemari es untuk melunakkan.
  Siapkan kue bolu:
  Dengan menggunakan mixer listrik, kocok telur dengan gula selama 5 menit. Campuran akan menjadi dua kali lipat volumenya.
• Ayak tepung di atas adonan dan lipat perlahan dengan spatula, berhati-hatilah agar tidak ada tepung yang tertinggal di bagian bawah.
  Tempatkan dalam loyang 18 cm yang sudah diolesi mentega dan panggang selama 20 menit pada suhu 180°C. Biarkan hingga dingin.
• Siapkan sirup punch:
  Masukkan kopi dan gula ke dalam panci dan didihkan. Angkat dari api segera dan biarkan hingga dingin.
• Krim kopi :
  Tempatkan kuning telur dalam mangkuk besar dan siapkan mixer elektrik di sampingnya. Didihkan gula dan air hingga mendidih. Suhunya harus mencapai 120°C (sekitar 5 menit). Jika Anda tidak memiliki termometer memasak, teteskan setetes sirup ke dalam segelas air dingin: sirup akan membentuk bola kecil.
• Saat sirup mencapai suhu 120°C, taburkan di atas kuning telur sambil mengocok dengan kecepatan penuh. Lanjutkan mengocok hingga campuran mendingin. Volumenya akan berlipat ganda.
• Kemudian secara bertahap tambahkan mentega yang sudah dilunakkan. Setelah semua mentega tercampur, tambahkan ekstrak kopi sesuai selera, berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak, yang akan mengubah tekstur krim.
• Perakitan:
  Tempatkan selembar rhodoïd di dalam lingkaran Anda. Potong kue bolu menjadi tiga bagian.
  Letakkan potongan kue bolu pertama, rendam dalam sirup kopi, lalu oleskan krim. Lanjutkan dengan lapisan bolu kedua dan ketiga. Taburi dengan krim kopi, ratakan bagian atasnya dan dinginkan selama minimal 3 jam.
• Keluarkan moka dari lemari es dan taburi dengan bubuk kakao. Belah kue dengan hati-hati, lalu singkirkan potongan rhodoïd di sekelilingnya.
• Dan sekarang Coffee Mocha Anda sudah siap!

Atribut

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini