Kue moka

pilih sekarang
Hidangan penutup
Mudah
1 h 50 m
371 Kcal

Kue moka adalah hidangan penutup klasik dari Prancis dengan tekstur ringan dan aroma kopi yang lembut.

Bahan-bahan

10

Bolu:

Krim kopi:

Sirup kopi:

Hiasan:

Bahan

  • Cincin kue berdiameter 20 cm
  • Loyang kue bundar berdiameter 18 cm
  • Lembaran asetat (Rhodoïd)
  • Termometer masak
  • Mixer listrik

Persiapan

Persiapan1 h 30 m
Waktu memasak20 min
  • Keluarkan mentega dari kulkas agar melunak.
    Siapkan bolu:
    Dengan mixer listrik, kocok telur dan gula selama 5 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
  • Ayak tepung di atas adonan, lalu aduk perlahan dengan spatula. Pastikan tidak ada tepung yang tertinggal di dasar mangkuk.
    Tuang adonan ke dalam loyang bundar berdiameter 18 cm yang sudah diolesi mentega. Panggang selama 20 menit pada suhu 180°C, lalu biarkan hingga dingin.
  • Siapkan sirup kopi:
    Masukkan kopi dan gula ke dalam panci, lalu didihkan. Segera angkat dari api dan biarkan hingga dingin.
  • Krim kopi:
    Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk besar dan siapkan mixer listrik di dekatnya. Didihkan gula dan air dalam panci. Suhu sirup harus mencapai 120°C (sekitar 5 menit). Jika tidak memiliki termometer masak, teteskan sedikit sirup ke dalam segelas air dingin. Sirup seharusnya membentuk bola kecil.
  • Saat sirup mencapai suhu 120°C, tuangkan sedikit demi sedikit ke atas kuning telur sambil mengocok dengan kecepatan penuh. Terus kocok hingga adonan mendingin dan volumenya mengembang dua kali lipat.
  • Tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit. Setelah semua mentega tercampur, tambahkan ekstrak kopi sesuai selera. Jangan menambahkan terlalu banyak karena dapat mengubah tekstur krim.
  • Merakit kue:
    Pasang lembaran asetat di bagian dalam cincin kue. Potong bolu menjadi tiga lapisan secara horizontal.
    Letakkan lapisan bolu pertama, basahi dengan sirup kopi, lalu oleskan krim. Ulangi langkah ini untuk lapisan kedua dan ketiga. Oleskan krim kopi di atas lapisan terakhir dan ratakan. Dinginkan setidaknya selama 3 jam.
  • Keluarkan kue moka dari kulkas, lalu taburi dengan bubuk kakao. Lepaskan cincin kue dengan hati-hati, kemudian lepaskan lembaran asetat yang melingkari kue.
  • Kue moka kopi siap disajikan!

Beri nilai resep ini

FAQ ❓

Bagaimana cara membuat bolu yang sempurna untuk kue moka?

Agar bolu berhasil, kocok telur dan gula hingga mengembang dua kali lipat dan berbusa. Masukkan tepung yang sudah diayak secara perlahan agar gelembung udara dalam adonan tidak pecah.
Suhu sirup harus mencapai 120°C agar konsistensinya tepat. Sirup pada suhu ini membantu menghasilkan krim yang ringan dan lembut, kualitas penting untuk kue moka.
Ya, kopi bisa diganti dengan perisa lain seperti cokelat atau vanila, tetapi rasanya tidak lagi seperti moka tradisional. Sesuaikan takarannya agar cita rasa tetap seimbang.
Simpan kue moka di dalam kulkas dalam wadah tertutup atau terbungkus rapat agar tidak kering. Kue ini dapat disimpan hingga 3 hari, tetapi paling nikmat saat masih segar.
Gunakan lembaran asetat agar kue mudah dilepaskan dari cetakan, lalu basahi setiap lapisan bolu dengan sirup kopi agar rasanya lebih nikmat. Ratakan krim di bagian atas untuk hasil akhir yang elegan.

Nutrisi

untuk 1 porsi / untuk 100 g
Kalori: 371Kcal
  • Carbo: 37.2g
  • Lemak total: 22.3g
  • Lemak jenuh: 13g
  • Protein: 5g
  • Serat: 0.8g
  • Gula: 30.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18
Informasi nutrisi untuk 1 porsi (103g)

Atribut

Dapat dibekukan
Penyimpanan di lemari es
Petitchef_IDPetitchef_ID

Anda mungkin menyukai

Pertanyaan

Foto anggota yang memasak resep ini

Komentar

Beri nilai resep ini: