Haruskah susu kedaluwarsa benar-benar dibuang? Apa yang dikatakan sains dan cara menggunakannya kembali tanpa risiko
Membuka lemari es, mengambil karton susu, lalu berhenti sejenak di depan tanggal yang tertera adalah pemandangan yang sangat akrab. Hal ini sering terjadi pada saya, terutama pada pagi hari saat mata saya masih setengah terpejam dan kopi seolah menatap saya dengan penuh penilaian. Tetapi apakah angka itu benar-benar berarti susu harus dibuang begitu saja? Atau apakah kita membuang-buang makanan (dan uang) lebih dari yang seharusnya?
Dalam beberapa tahun terakhir, saya mulai serius mencari tahu tentang keamanan pangan, dan jawabannya tidak sesederhana yang terlihat. Saya jamin, hal ini akan mengubah cara Anda memandang karton susu di lemari es.
Tanggal masa pakai vs. tanggal daya tahan minimum
Hal pertama yang perlu dipahami adalah bahwa tidak semua “tanggal” memiliki arti yang sama. Pada susu segar, biasanya tertera tanggal kedaluwarsa, sedangkan pada produk lain ada batas waktu konsumsi terbaik.
Menurut Kementerian Kesehatan dan EFSA, tanggal kedaluwarsa menandai batas yang berkaitan dengan keamanan mikrobiologis, sehingga perlu lebih diperhatikan dibandingkan tanggal pada makanan lain. Namun, itu tidak otomatis berarti susu menjadi berbahaya tepat saat tengah malam.
Susu pasteurisasi yang disimpan dengan benar pada suhu 0–4 derajat dapat tetap layak dikonsumsi meski sudah sedikit melewati tanggal yang tertera. Di sinilah akal sehat dan sedikit pengalaman berperan.
Tes yang paling dapat diandalkan tetaplah hidung
Inilah bagian yang lebih praktis, yang selalu saya lakukan sendiri.
Sebelum membuang susu, lakukan pemeriksaan sederhana berikut:
- cium aroma susu: jika aromanya sangat asam, sebaiknya jangan dikonsumsi
- perhatikan teksturnya: jika menggumpal atau terpisah, susu sudah tidak layak dikonsumsi
- cicipi setetes: jika rasanya berubah, jangan mengambil risiko
Kedengarannya sepele, tetapi hal inilah yang juga disarankan oleh para ahli keamanan pangan seperti Harold McGee, penulis rujukan di bidang ilmu pangan.
Kapan TIDAK mengambil risiko
Ada beberapa situasi ketika susu harus dibuang tanpa ragu:
- jika sudah dibiarkan di luar lemari es selama berjam-jam
- jika kemasannya menggembung atau rusak
- jika susu akan dikonsumsi oleh anak kecil, lansia, atau orang yang rentan
Organisasi Kesehatan Dunia menekankan pentingnya menghindari risiko bagi kelompok rentan. Dalam situasi seperti ini, sebaiknya jangan mengambil risiko.
Bagaimana susu dapat disimpan lebih lama?
Kebiasaan kecil yang membuat perbedaan besar: jangan menyimpan susu di pintu lemari es karena bagian itu paling tidak dingin. Sebaiknya simpan susu di bagian tengah atau bawah, yang suhunya lebih stabil. Selalu tutup rapat kemasannya.
Trik lain yang sering saya lakukan adalah mengingat kapan saya membuka kemasannya. Setelah 3 atau 4 hari sejak dibuka, saya mulai lebih berhati-hati.
Ide-ide cerdas untuk menggunakan susu yang mendekati tanggal kadaluwarsanya
Inilah bagian favorit saya. Saat susu masih layak dikonsumsi tetapi sudah mendekati tanggal kedaluwarsa, inilah waktu yang tepat untuk menggunakannya di dapur.
Pancake lembut untuk mengurangi pemborosan
Susu yang sudah mendekati tanggal kedaluwarsa sangat cocok untuk membuat pancake. Sedikit rasa asamnya juga membantu adonan mengembang.
Inilah resep pancake yang mudah dan cepat, dijelaskan langkah demi langkah. Buat pancake ala Amerika yang sempurna untuk sarapan dan memulai hari dengan semangat!
Saus béchamel rumahan yang lembut
Saat melihat susu akan segera kedaluwarsa, saya langsung membuat saus béchamel. Cukup siapkan mentega, tepung, dan susu panas. Saus ini cocok untuk lasagna, pasta panggang, atau sayuran panggang dengan taburan keju. Tanpa pemborosan, dengan cita rasa maksimal.
Cara membuat saus béchamel untuk lasagna, croque-monsieur, gratin, dan berbagai hidangan lainnya untuk dinikmati bersama keluarga dan teman. Ptitchef membagikan resep saus béchamel autentik yang akan memukau semua tamu Anda :-)
Kue panggang berprotein
Setelah dipanggang, kue ini menjadi camilan sehat dan praktis. Susu pun mendapat manfaat baru.
Inilah camilan istimewa yang bisa menyelamatkan waktu ngemil Anda: kue protein ini menjadi alternatif sempurna untuk bar protein kemasan, dan alasannya mudah dipahami... Cukup campurkan yoghurt Yunani untuk tekstur lembut, sedikit whey untuk membantu...
Leche frita yang lezat dan minim pemborosan
Di sini kita memasuki ranah sajian yang benar-benar memanjakan. Leche frita, hidangan penutup khas Spanyol, cocok dibuat saat Anda perlu segera menggunakan susu.
Suka Spanyol dan kuliner khasnya? Coba resep Leche Frita, dessert manis khas Spanyol yang dibuat dari adonan susu, gula, dan tepung maizena, lalu dilapisi tepung dan telur, digoreng, serta dibalut gula kayu manis.
Roti burger rumahan
Jika Anda menginginkan pilihan gurih yang praktis, cobalah membuat roti burger. Susu membuat adonan menjadi lembut dan mengembang, sehingga menghasilkan roti yang kualitasnya tak kalah dari toko roti. Cocok untuk makan malam rumahan yang cepat, dengan sentuhan ekstra yang membuat perbedaan.
Jika Anda berencana membuat burger sendiri, sekalian buat roti burgernya agar hasilnya sempurna! Anda akan melihat bahwa membuatnya jauh lebih mudah daripada yang dibayangkan :-)
Kesalahan nyata yang kita semua lakukan
Intinya bukanlah tanggalnya, melainkan cara kita mengelola makanan.
Menurut FAO, sebagian besar pemborosan makanan rumah tangga berasal dari kesalahan dalam menafsirkan label. Akibatnya, kita membuang makanan yang sebenarnya masih layak dikonsumsi.
Sejak saya mulai tidak terlalu terpaku pada tanggal dan lebih mengandalkan indra, saya berhasil mengurangi pemborosan secara nyata. Dompet saya pun ikut berterima kasih.
Percayai tanggalnya, tetapi juga Anda
Tanggal kedaluwarsa merupakan acuan penting, tetapi bukan vonis langsung. Amati, cium, dan cicipi dengan bijak. Jika memungkinkan, olah susu menjadi sesuatu yang lezat daripada membuangnya.
Lain kali saat membuka lemari es dan menemukan karton susu yang “sudah hampir kedaluwarsa”, berhentilah sejenak. Bisa jadi itu awal dari sebuah resep, bukan akhir.
Daniele Mainieri
Komentar