Tiga negara, satu camilan favorit: inilah buñuelos ikan kod khas mereka
Ada resep yang seolah lebih mudah menyebar daripada resep lainnya. Namanya berubah, bentuknya disesuaikan, dan resep itu melekat pada kebiasaan setempat, tetapi tetap mempertahankan sesuatu yang dapat dikenali di kedua sisi perbatasan. Begitulah buñuelos ikan kod, salah satu hidangan yang terus muncul dalam berbagai buku resep Eropa dengan prinsip yang sama: memanfaatkan ikan kod, mencampurnya dengan adonan atau bahan dasar yang lembut, lalu menggorengnya hingga menjadi camilan keemasan yang menggugah selera.
Prancis, Portugal, dan Spanyol menawarkan tiga cara berbeda dalam mengolah hidangan yang sama. Inilah resep-resepnya. Ketiganya berangkat dari bahan yang sama, dengan ikan kod sebagai bahan utama, tetapi berbeda dalam teknik, tekstur, dan cara menyajikan camilan populer ini.Satu keluarga, tiga aksen
Sekilas, ketiganya tampak seperti kerabat dekat. Ketiganya menggunakan ikan kod sebagai bahan utama dan sama-sama digoreng dalam minyak panas, lalu disajikan sebagai hidangan pembuka atau camilan santai. Namun, jika diperhatikan lebih saksama, setiap versi memiliki kepribadiannya sendiri. Bukan hanya komposisi adonannya yang berbeda; tekstur yang diinginkan, tampilan akhirnya, bahkan sensasi saat disantap pun berbeda.
Di situlah letak keistimewaannya: intinya bukan menentukan mana yang lebih enak, melainkan melihat bagaimana satu gagasan kuliner yang sama memiliki nuansa berbeda di tiap negara. Ada yang lebih menonjolkan bumbu, ada yang mengutamakan kelembutan bagian dalam, dan ada pula yang menghadirkan gambaran akrab tentang buñuelos saat Pekan Suci, baru saja diangkat ke meja dan habis dalam hitungan menit.
Prancis: acras, lebih aromatik dan dengan sentuhan wisatawan
Acras de bacalao mungkin merupakan versi yang paling berbeda dari gambaran orang Spanyol tentang buñuelo klasik. Hidangan ini berasal dari masakan Kreol Antillen dan sangat populer di Prancis. Adonannya diperkaya dengan bawang putih, bawang merah, peterseli, timi, lemon, dan sedikit cabai. Selain itu, adonannya menggunakan tepung, baking powder, dan putih telur yang dikocok hingga kaku, sehingga bagian dalamnya lebih ringan dan berongga.
Karena itu, acras tidak terasa sekadar seperti ikan goreng, melainkan gorengan dengan aroma khas, yang lebih menonjolkan herba, rempah-rempah, dan sentuhan tajam yang mengubah cita rasa keseluruhannya. Bentuknya kecil, digoreng sesendok demi sesendok, dan cocok disajikan sebagai camilan sekali suap. Alih-alih menjadi hidangan yang sederhana dan khidmat, sajian ini terasa meriah dan santai.
Accras ikan kod adalah gorengan yang dibuat dari adonan ringan berbahan tepung, baking powder, putih telur kocok, dan ikan kod yang direbus. Adonan dibumbui dengan bawang putih, bawang merah, peterseli, cabai, dan timi, lalu digoreng hingga berwarna...
Portugal: kelembutan kentang dan bentuknya yang hampir seperti kroket
Dalam versi Portugis, perbedaan paling jelas terletak pada bahan dasarnya. Ikan kod di sini tidak dicampur dengan adonan ringan seperti biasanya, melainkan dengan kentang rebus yang dihaluskan, serta telur, tepung, bawang putih, dan peterseli. Penggunaan kentang yang melimpah mengubah hasilnya secara menyeluruh: bagian dalamnya terasa lebih lembut, empuk, dan padat dibandingkan varian lainnya.
Bentuknya pun berbeda. Resep ini menyarankan untuk mengambil sesendok adonan dan membentuknya menjadi kroket dengan tangan sebelum digoreng. Hasilnya pun berbeda dari buñuelo bulat dan tidak beraturan yang biasanya kita bayangkan.
Perbedaan ini tampak kecil, tetapi sebenarnya banyak bercerita tentang karakter hidangan tersebut. Jika acras Prancis terasa lebih ringan dan berbumbu, buñuelo Portugis lebih mengandalkan kelembutan bagian dalam dan perpaduan kentang dan ikan kod yang begitu lazim dan digemari dalam masakan Portugal.
Yuk, membuat salah satu hidangan paling ikonik dari Portugal: gorengan ikan kod!
Spanyol: cita rasa Prapaskah dalam versi yang sederhana dan mudah dikenali
Resep Spanyol terasa jauh lebih akrab bagi pembaca di sini. Hidangan klasik untuk masa Prapaskah dan Pekan Suci ini langsung mengingatkan kita pada suasana yang khas: hidangan masa pantang, kumpul keluarga, gorengan yang baru matang, dan camilan yang seolah memang menjadi bagian tak terpisahkan dari masa ini.
Dalam versi ini tidak ada kentang. Bahannya lebih sederhana: ikan kod yang sudah direndam untuk mengurangi kadar garamnya, bawang putih, bawang bombai, peterseli, tepung, susu, telur, dan baking powder. Hasilnya adalah buñuelo yang mudah dikenali, dengan cita rasa yang jelas dan tanpa banyak tambahan. Ikan tetap menjadi bahan utama, sementara adonan sederhananya menjadi empuk dan ringan setelah digoreng dengan baik.
Hal yang menarik bukanlah mana yang lebih baik, tetapi bagaimana mereka berubah.
Jika dilihat bersama, ketiga resep ini menunjukkan lebih dari sekadar variasi dari bahan yang sama. Ketiganya menggambarkan bagaimana masakan rakyat bisa memiliki kemiripan, tetapi tetap mempertahankan ciri khasnya masing-masing. Prancis mengolah ikan kod menjadi buñuelo yang lebih harum dan berbumbu; Portugal memadukannya dengan kentang dan membentuknya menjadi sajian yang lebih padat; sementara Spanyol mempertahankannya dalam gaya yang lebih klasik dan terkait dengan tradisi keagamaan serta kuliner Pekan Suci.
Mungkin itulah sebabnya resep-resep yang begitu berbeda sekaligus mirip ini menarik untuk dikenal: resep sederhana ternyata bukan sekadar resep sederhana. Terkadang, resep juga mencerminkan cara kita memandang hidangan, perayaan, dan tradisi. Dalam hal ini, resep-resep tersebut juga menjadi bukti lezat bahwa tiga negara dapat menyukai camilan yang sama tanpa menggorengnya dengan cara yang persis sama.
Patricia González
Komentar