Tiga negara, satu keinginan: seperti inilah rasa ikan kod mereka.
Beberapa resep tampaknya lebih mudah menyebar daripada yang lain. Mereka mengubah namanya, menyesuaikan bentuknya, tetap berpegang pada kebiasaan setempat, namun tetap mempertahankan sesuatu yang dapat dikenali di kedua sisi perbatasan. Ini adalah kasus dengan ikan kod goreng, salah satu olahan yang muncul lagi dan lagi di berbagai buku resep Eropa dengan logika yang sama: ambil ikan kod, campurkan dengan adonan atau bahan dasar yang lembut dan goreng menjadi sepotong keemasan yang menggoda.
Prancis, Portugal, dan Spanyol menawarkan tiga cara berbeda untuk memahami gerakan kuliner yang sama ini. Ini adalah resep mereka. Ketiganya memiliki titik awal yang sama, dengan ikan kod sebagai bahan utama, tetapi berbeda dalam teknik, tekstur, dan cara memahami hidangan populer ini.Satu keluarga, tiga aksen
Sekilas, ketiganya bisa dianggap sebagai sepupu pertama. Ketiganya dimulai dengan ikan kod dan ketiganya berakhir dengan minyak panas, disajikan sebagai hidangan pembuka, makanan pembuka atau camilan informal. Namun, cukup melihat lebih dekat untuk melihat bahwa setiap versi memiliki kepribadiannya sendiri. Tidak hanya komposisi adonan yang berubah, tetapi juga tekstur, tampilan akhir, dan bahkan rasa di mulut.
Itulah intinya: ini bukan masalah memutuskan mana yang lebih baik, tetapi melihat bagaimana ide kuliner yang sama memiliki nuansa yang berbeda tergantung pada negaranya. Dalam beberapa kasus bumbu lebih penting, dalam kasus lain kelembutan interior, dan dalam kasus lain gambar yang akrab dari gorengan Paskah yang tiba di meja yang baru saja dibuat dan menghilang dalam hitungan menit.
Prancis: acras, lebih aromatik dan dengan sentuhan wisatawan
Acras de bacalao mungkin merupakan versi yang paling jauh dari imajinasi Spanyol tentang gorengan klasik. Ini adalah persiapan yang berasal dari masakan Kreol India Barat, sangat populer di Prancis, dengan adonan yang diperkaya dengan bawang putih, bawang merah, peterseli, timi, lemon, dan sedikit rempah-rempah. Selain itu, persiapannya menggunakan tepung, baking powder, dan putih telur kocok, yang bertujuan untuk membuat bagian dalam lebih ringan dan lebih lapang.
Ini berarti bahwa acra tidak hanya dianggap sebagai benih ikan, tetapi sebagai benih dengan parfumnya sendiri, lebih ditandai oleh rempah-rempah, rempah-rempah, dan titik tajam yang mengubah profil keseluruhan. Mereka kecil, digoreng sesendok dan bekerja sangat baik sebagai hidangan pembuka seukuran gigitan. Lebih dari sekadar resep yang sederhana dan khidmat, mereka memiliki sesuatu yang meriah dan riang.
Cod acras adalah gorengan goreng yang terbuat dari adonan tepung, baking powder, putih telur yang dikocok dan ikan kod rebus. Adonan dibumbui dengan bawang putih, bawang merah, peterseli, cabai, dan timi, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan....
Portugal: kelembutan kentang dan bentuknya yang hampir seperti kroket
Dalam versi Portugis, perubahan yang paling jelas terlihat pada bagian dasarnya. Di sini ikan kod tidak dicampur dengan adonan ringan biasa, tetapi dengan kentang rebus tumbuk, telur, tepung, bawang putih dan peterseli. Jumlah kentang yang begitu banyak mengubah hasil sepenuhnya: bagian dalamnya menjanjikan lebih lembut, pulen, dan lebih padat daripada varian lainnya.
Bentuknya juga berubah. Resepnya sendiri menyarankan untuk mengambil sesendok adonan dan membentuknya menjadi kroket dengan tangan Anda sebelum menggorengnya, jadi hasilnya jauh berbeda dari gorengan bulat dan tidak beraturan yang biasanya kita pikirkan di sini.
Ini hanya perbedaan kecil dalam penampilan, karena ini benar-benar menunjukkan banyak hal tentang gaya hidangan. Jika acra Prancis tampak lebih halus dan pedas, fritter Portugis tampaknya lebih mengandalkan kelembutan bagian dalamnya dan kombinasi kentang dan ikan kod yang sangat digemari yang ada di sebagian besar hidangannya.
Mari kita mulai membuat salah satu resep paling simbolis di Portugal: ikan kod goreng!
Spanyol: cita rasa Prapaskah dalam versi yang sederhana dan mudah dikenali
Resep Spanyol bermain di medan yang jauh lebih akrab bagi pembaca di sini. Masakan klasik Prapaskah dan Paskah, dan itu sudah cukup untuk menempatkannya dalam imajinasi yang sangat spesifik: memasak berjaga-jaga, pertemuan keluarga, makanan yang baru saja digoreng, dan hidangan pembuka yang tampaknya merupakan haknya sendiri untuk tanggal-tanggal ini.
Dalam versi ini tidak ada kentang, tetapi campuran yang lebih langsung dari ikan kod, bawang putih, bawang merah, peterseli, tepung, susu, telur, dan baking powder. Hasilnya adalah gorengan yang mudah dikenali, dengan rasa yang jelas, tanpa terlalu banyak penyimpangan, di mana ikan masih menjadi bahan utama dan adonan sederhana, yang ketika digoreng dengan baik, kenyal dan ringan.
Hal yang menarik bukanlah mana yang lebih baik, tetapi bagaimana mereka berubah.
Jika dilihat bersama-sama, ketiga resep ini menceritakan lebih dari sekadar variasi sederhana dari bahan yang sama. Mereka menceritakan bagaimana masakan populer menyerupai satu sama lain sambil tetap berbicara dengan aksen mereka sendiri. Prancis mengolah ikan kod menjadi gorengan yang lebih aromatik dan pedas; Portugal memadukannya dengan kentang dan membentuknya menjadi lebih padat; Spanyol mempertahankannya dalam garis yang lebih klasik dan terkait dengan kalender keagamaan dan kuliner Paskah.
Mungkin itulah mengapa menarik untuk mempelajari resep-resep ini, yang begitu jauh namun sangat mirip, karena mereka menunjukkan bahwa resep yang sederhana tidak pernah hanya sekedar resep yang sederhana. Kadang-kadang itu juga merupakan cara untuk memahami meja, pesta, dan kebiasaan. Dan dalam hal ini, terlebih lagi, ini adalah bukti lezat bahwa tiga negara dapat berbagi keinginan yang sama tanpa menggorengnya dengan cara yang persis sama.
Patricia González
Komentar