Hari Ibu: resep yang tidak ditulis oleh siapa pun, tetapi setiap ibu tahu cara membuatnya

Jika Anda pernah mencoba menanyakan resep yang tepat kepada ibu Anda, Anda tahu bagaimana percakapan itu berakhir: dengan salah satu frasa ibu yang mistis. frasa mitos ibu yang pernah kita dengar pada satu waktu atau lainnya.

-Berapa banyak garam yang Anda tambahkan?

-Yah ... sebanyak yang dia akan memungkinkan.

-Dan berapa lama?

-Sampai selesai.

Hal ini tidak mengelak. Ini adalah cara yang berbeda dari memasak.

Selama bertahun-tahun, makanan di rumah disiapkan tanpa timbangan atau pengatur waktu. Itu dimasak dengan mata, telinga, dan penciuman. Intinya tidak ditandai dengan angka, tetapi dengan tanda: warna, aroma, suara saus.

Dan yang mengherankan adalah, meskipun tampaknya tidak tepat, cara ini berhasil.

Karena di balik "dengan mata" ini ada pengulangan. Ada memori. Ada ratusan kali melakukan hal yang sama sampai tubuh mempelajarinya.

Resep yang sama, yang ditulis selangkah demi selangkah, tidak akan terasa sama di semua tangan. Kita semua pernah mengalaminya.

Anda membuat kroket "sama seperti dia" dan rasanya tidak sama. Anda mengikuti resepnya sampai ke milimeter... dan ada sesuatu yang hilang.

"Sesuatu" itu tidak ada dalam daftar bahan.

Itu ada dalam gerakan: bagaimana Anda mengaduk, berapa lama Anda menunggu, ketika Anda memutuskan sudah matang. Dalam keputusan-keputusan kecil yang tidak dijelaskan karena tidak pernah terpikirkan dengan kata-kata.

Para ibu tidak mewariskan resep, mereka mewariskan penilaian.

Perbedaan utama lainnya: waktu.

Hari ini kami memasak dengan terburu-buru. Kami mengatur waktu. Kami mengoptimalkan. Kami mencari hasil.

Sebelumnya, banyak resep yang hanya "tiba" ketika harus tiba. Rebusan tidak siap dalam 40 menit. Itu sudah siap ketika baunya berubah. Ketika saus sudah terikat. Saat dapur mulai berbau seperti makanan sungguhan.

Masakan seperti itu tidak cocok dengan resep tertulis, karena tergantung pada momen, api, dan hari.

Tapi itulah yang paling kami ingat: masakan nenek kami. masakan nenek kami Ibu kami, ibu kami, semur yang diulang-ulang dan resep yang diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.

Tidak ada yang duduk untuk mengajari Anda secara formal.

Anda belajar dengan mengupas kentang, mengocok telur, mengoper piring. Anda belajar dengan melihat bagaimana telur dadar dibuat ratusan kali, sampai suatu hari Anda membuatnya sendiri tanpa berpikir panjang.

Itulah mengapa sangat sulit untuk "menuliskan" resep-resep itu setelahnya. Karena kita tidak mempelajarinya sebagai instruksi, tetapi sebagai rutinitas.

Itu adalah pengetahuan yang tidak melewati bahasa.

Saat ini ada ribuan resep yang diukur, dijelaskan, dan difoto secara online. Dan itu luar biasa.

Namun ada sesuatu yang tidak dapat ditiru oleh resep-resep ini: masakan yang dibuat tanpa perlu berpikir untuk menjelaskannya.

Masakan yang tidak berusaha untuk menjadi sempurna, tapi untuk memberi nutrisi. Yang tidak mengukur karena sudah tahu. Yang tidak ragu-ragu karena sudah sering melakukannya.

Masakan Ibu, jauh di lubuk hatinya, bukan sekadar masakan.

Itu adalah pengetahuan.

Mungkin itulah sebabnya mengapa sangat sulit untuk menirunya.

Bukan karena resepnya tidak ada, tapi karena apa yang tidak ada itu tidak pernah dituliskan. Dan mungkin itu sebabnya, pada Hari Ibu, kita mengingat kembali semua makanan yang kita pelajari dengan menonton.