Orzo: apa itu, cara memasaknya, dan mengapa pasta kecil ini cocok untuk sup, salad, dan hidangan creamy

Istilah orzo secara harfiah berarti jelai dalam bahasa Italia, sehingga orang Italia mungkin merasa aneh menyebut pasta ini dengan nama tersebut. Di Italia, pasta ini lebih umum disebut risoni, nama yang merujuk pada kemiripannya dengan butiran beras kecil.

Namun, di luar Italia, terutama di negara-negara berbahasa Inggris dan banyak pasar internasional, orzo telah populer sebagai nama dagang untuk pasta kecil berbentuk seperti nasi ini. Karena itu, kedua nama tersebut dapat ditemukan, tergantung pada negara, merek, atau konteksnya.

Olahan dan pasta yang sangat mirip juga terdapat dalam berbagai masakan Mediterania dan Timur Tengah. Di Yunani ada kritharaki, dan di Turki ada arpa şehriye; keduanya memiliki bentuk serupa dan digunakan dengan cara yang mirip dalam sup, semur, atau hidangan berkuah. Keduanya merupakan padanan kuliner yang dekat, meskipun tidak selalu tepat untuk menganggapnya sebagai produk yang sama persis.

Terlepas dari namanya, yang menarik adalah cara penggunaannya. Pasta kecil ini dapat disajikan seperti pasta, sebagai lauk dari bahan berbentuk butiran kecil, atau sebagai bahan dasar netral yang mudah menyerap rasa.

Popularitasnya belakangan ini bukan tanpa alasan. Orzo memiliki beberapa keunggulan yang jelas:

• Cepat matang (biasanya 6 hingga 8 menit).
• Teksturnya lembut tetapi tetap terasa kenyal saat digigit, lebih elastis daripada nasi.
• Orzo menyerap cairan dan dressing dengan sangat baik, sehingga sangat cocok untuk hidangan bersaus atau berkuah.
• Mudah ditambahkan ke dalam resep sehari-hari tanpa memerlukan teknik yang rumit.

Dengan kata lain, orzo adalah bahan yang praktis. Cocok untuk hidangan sehari-hari, tetapi juga bisa digunakan untuk membuat sajian yang lebih istimewa.

Meskipun sederhana, orzo dapat dimasak dengan berbagai cara, tergantung pada hasil yang diinginkan. Inilah salah satu keunggulan terbesarnya.

1. Memasak dalam air, seperti pasta biasa

Ini cara yang paling sederhana:

• Rebus orzo dalam banyak air yang sudah diberi garam.
• Ikuti waktu memasak yang tertera pada kemasan (umumnya 6–8 menit).
• Tiriskan dan, jika akan digunakan dalam salad, segera dinginkan.

Metode ini ideal untuk hidangan dingin seperti salad pasta atau sebagai lauk.

2. Memasak dalam kaldu untuk hasil yang lebih creamy

Dengan cara ini, orzo dimasak langsung dalam kaldu:

• Tambahkan cairan sedikit demi sedikit atau sekaligus, sesuai resep.
• Biarkan orzo menyerap cairan selama dimasak.

Hasilnya lebih creamy dan kaya rasa karena orzo menyerap kaldu. Teknik ini sempurna untuk hidangan ala “risotto palsu”.

3. Menyangrai terlebih dahulu untuk menambah rasa

Salah satu teknik yang menarik adalah:

• Sangrai orzo sebentar dalam wajan dengan sedikit minyak.
• Kemudian tambahkan cairan (air atau kaldu) dan masak.

Langkah ini menghasilkan cita rasa dasar yang lebih kompleks, mirip dengan beberapa hidangan nasi atau hidangan berkuah.

Orzo tidak hanya bisa digunakan untuk satu jenis hidangan, dan justru di situlah keunggulannya. Orzo sangat cocok untuk tiga jenis hidangan:

• Sup dan kaldu: Ini salah satu penggunaan orzo yang paling tradisional. Ukurannya yang kecil membuatnya ideal untuk sup ringan, yang menjadi lebih mengenyangkan tanpa terasa berat.
• Salad: Belakangan ini, orzo semakin populer digunakan dalam salad. Dicampur dengan sayuran, ikan, daging, atau keju, orzo berfungsi sebagai bahan dasar dan menyerap dressing secara merata.
• Hidangan hangat atau semur: Dalam semur daging, ayam, atau ikan, orzo menyerap sari masakan dan menjadi lauk yang sangat lezat. Orzo juga dapat digunakan sebagai isian atau sebagai bahan dasar untuk sayuran panggang.

Bukan, meskipun sekilas tampak demikian. Perbedaannya penting dalam memasak.

Nasi berasal dari serealia, sedangkan orzo atau risoni adalah pasta dari gandum. Artinya:

• Orzo mengandung gluten, kecuali jika berupa varian khusus bebas gluten.
• Teksturnya berbeda.
• Cara memasaknya pun berbeda.

Pasta ini cocok untuk dimasak dengan cepat dan memiliki elastisitas khas pasta. Namun, dalam hidangan yang menjadikan butiran sebagai bahan utama, orzo tidak memberikan tekstur maupun rasa yang persis sama dengan nasi.

Mungkin hal yang paling menarik dari orzo—atau risoni—adalah kita tidak memerlukan sesuatu yang khusus untuk mulai menggunakannya. Orzo tidak memerlukan teknik rumit ataupun bahan-bahan yang sulit ditemukan, serta cocok untuk resep sehari-hari.

Orzo merupakan cara berbeda untuk memasak pasta tanpa harus selalu menggunakan bentuk pasta yang biasa. Orzo juga menjadi cara praktis untuk memberi variasi pada hidangan yang sudah kita kenal, tanpa mengubah cara memasak kita sepenuhnya.

Berikut kami sajikan resep yang sangat cocok untuk musim semi agar Anda dapat menikmati bahan ini.

Salad pasta orzo dengan salmon dan zucchini

Lihat nasi? Sekarang bayangkan dalam bentuk pasta! Orzo , pasta kecil berbentuk butiran, sangat cocok untuk salad lengkap yang ringan sekaligus mengenyangkan. Dalam resep ini, orzo dipadukan dengan salmon yang lembut , zucchini yang empuk, dan...

lihat resep