Kesalahan yang membuat cumi-cumi menjadi kenyal (dan hampir semua orang melakukannya)
Cumi-cumi mungkin merupakan salah satu hidangan laut paling lezat di dapur, tetapi juga salah satu yang paling membuat frustasi bagi mereka yang mencoba menyiapkannya di rumah.
Itu karena banyak orang pernah mengalami situasi yang sama: resepnya tampak sederhana, hidangannya terlihat indah, tetapi ketika tiba saatnya untuk memakannya, teksturnya alot atau memiliki efek kenyal yang tidak disukai siapa pun.
Apa yang hanya sedikit orang sadari adalah bahwa hal ini hampir tidak pernah ada hubungannya dengan kualitas cumi-cumi atau resep yang dipilih. Sering kali, masalahnya terletak pada detail persiapan yang sangat spesifik: kesalahan umum yang terjadi terutama pada saat memasak. Dan hal yang paling aneh adalah hal itu terjadi tepat ketika Anda mencoba untuk "melakukannya dengan benar".
Kabar baiknya, ada aturan sederhana yang digunakan oleh banyak juru masak yang hampir selalu memecahkan masalah ini. Dengan memahami bagaimana cumi-cumi bereaksi terhadap panas dan menyesuaikan waktu memasak, Anda dapat membuat makanan laut menjadi lebih empuk dan beraroma, baik dengan cara ditumis atau dengan saus.
Kesalahan yang dilakukan hampir semua orang saat memasak cumi-cumi
Cumi-cumi kaya akan protein dan memiliki serat otot yang bereaksi sangat cepat terhadap panas. Jika dibiarkan terlalu lama di atas api, serat-serat ini akan mengerut dan mengeras, sehingga teksturnya menjadi elastis dan sulit dikunyah.
Itulah mengapa kuncinya adalah menyadari bahwa cumi-cumi harus dimasak dengan salah satu dari dua cara: sangat cepat atau lama.
Aturan praktis: 2 menit atau 30 menit
Koki biasanya mengikuti aturan sederhana:
- Masak hingga 2 menit
- Atau masak selama lebih dari 30 menit
Di antara kedua waktu tersebut, cumi-cumi cenderung menjadi keras.
Saat dimasak dengan cepat, cumi-cumi akan tetap lembut dan berair. Saat dimasak lebih lama, seratnya akan terurai dan menjadi lunak kembali.
Cara memasak cumi-cumi lunak dalam wajan
Jika idenya adalah membuat cumi bakar atau tumis, persiapannya harus sangat cepat.
Langkah demi langkah sederhana:
- Panaskan wajan atau panci dengan baik.
- Tambahkan sedikit minyak zaitun.
- Tambahkan cumi-cumi yang sudah dibersihkan dan dipotong.
- Bumbui dengan garam, bawang putih dan lemon.
- Masak tidak lebih dari 1-2 menit, aduk dengan cepat.
Ini akan berubah warna dan menjadi putih hampir seketika. Setelah itu, risiko mengeras akan meningkat.
Tip yang membuat perbedaan: keringkan dengan baik sebelum dimasak
Satu detail yang diabaikan oleh banyak orang adalah air di permukaan cumi-cumi. Jika terlalu basah, cumi-cumi akan menjadi matang dan bukannya terpanggang.
Sebelum memasukkannya ke dalam wajan, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur. Hal ini membantu menjaga teksturnya tetap lembut dan meningkatkan cita rasanya.
Trik memasak yang panjang
Cara lain untuk memastikan kelembutannya adalah dengan menggunakan metode slow cooking, yang sangat umum digunakan pada saus dan semur.
Dalam kasus ini:
- masak selama 40 hingga 60 menit dengan api kecil
- gunakan saus tomat, anggur atau kaldu
- biarkan wajan tertutup
Seiring waktu, serat-serat cumi-cumi akan terurai dan cumi-cumi akan menjadi sangat empuk.
Kesalahan umum saat menggoreng cincin cumi
Pada cumi-cumi yang dilapisi tepung roti yang terkenal, masalahnya biasanya terjadi karena digoreng dengan minyak dingin.
Untuk membuatnya lembut di bagian dalam dan renyah di bagian luar:
- minyak harus sangat panas (180 °C)
- menggoreng seharusnya hanya memakan waktu 1 hingga 2 menit
Dengan begitu, mereka tidak akan terlalu matang.
Trik yang digunakan oleh banyak koki
Beberapa koki juga menggunakan sedikit trik sebelum memasak:
- biarkan cumi-cumi selama 15 menit dalam susu atau air jeruk nipis
Hal ini membantu melembutkan serat dan membuat hasilnya lebih empuk.
Pada akhirnya, memasak cumi-cumi yang empuk tidaklah sulit.
Ingatlah aturan yang paling penting: jangan memasak terlalu cepat atau memasak cukup lama. Dengan menghindari waktu di antara keduanya, tekstur kenyal akan hilang.
Dan setelah Anda menguasainya, cumi-cumi akan menjadi salah satu makanan laut termudah dan terlezat untuk disiapkan di rumah
Komentar