Kesalahan yang membuat cumi-cumi alot (dan hampir semua orang melakukannya)
Cumi-cumi bisa menjadi salah satu hidangan laut paling lezat, tetapi juga merupakan salah satu yang paling sering membuat frustrasi orang yang mencoba memasaknya di rumah.
Pasalnya, banyak orang pernah mengalami situasi yang sama: resepnya tampak sederhana, hidangannya terlihat menarik, tetapi saat disantap, teksturnya keras atau alot, sesuatu yang tidak disukai siapa pun.
Yang tidak banyak diketahui orang adalah bahwa hal ini hampir tidak pernah berkaitan dengan kualitas cumi-cumi atau resep yang dipilih. Sering kali, masalahnya terletak pada satu detail persiapan yang sangat spesifik: kesalahan umum yang terutama terjadi pada waktu memasak. Yang menarik, hal ini justru terjadi saat seseorang berusaha memasaknya hingga mencapai tingkat kematangan yang tepat.
Kabar baiknya, ada aturan sederhana yang digunakan banyak juru masak dan hampir selalu dapat mengatasi masalah ini. Dengan memahami bagaimana cumi-cumi bereaksi terhadap panas dan menyesuaikan waktu memasaknya, hidangan laut ini bisa menjadi jauh lebih empuk dan lezat, baik dimasak di wajan, digoreng, maupun dengan saus.
Kesalahan yang dilakukan hampir semua orang saat memasak cumi-cumi
Cumi-cumi kaya akan protein dan memiliki serat otot yang bereaksi sangat cepat terhadap panas. Jika dimasak terlalu lama di atas api, serat-serat ini akan mengerut dan mengeras, sehingga teksturnya menjadi alot dan sulit dikunyah.
Itulah sebabnya kuncinya adalah memahami bahwa cumi-cumi harus dimasak dengan salah satu dari dua cara: sangat cepat atau dalam waktu lama.
Aturan praktis: 2 menit atau 30 menit
Koki biasanya mengikuti aturan sederhana:
- Masak hingga 2 menit
- Atau masak selama lebih dari 30 menit
Di antara kedua waktu tersebut, cumi-cumi cenderung menjadi keras.
Saat dimasak dengan cepat, cumi-cumi akan tetap lembut dan berair. Saat dimasak lebih lama, seratnya akan terurai dan menjadi lunak kembali.
Cara memasak cumi-cumi lunak dalam wajan
Jika ingin membuat cumi-cumi panggang atau tumis, proses memasaknya harus sangat cepat.
Langkah-langkah sederhana:
- Panaskan wajan atau panci hingga benar-benar panas.
- Tambahkan sedikit minyak zaitun.
- Masukkan cumi-cumi yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong.
- Bumbui dengan garam, bawang putih, dan lemon.
- Masak selama 1–2 menit saja sambil diaduk cepat.
Cumi-cumi akan berubah warna dan menjadi putih hampir seketika. Jika dimasak lebih lama, risikonya menjadi alot akan meningkat.
Tip yang membuat perbedaan: keringkan dengan baik sebelum dimasak
Satu hal yang sering diabaikan adalah air di permukaan cumi-cumi. Jika terlalu basah, cumi-cumi akan matang dengan cara direbus, bukan dipanggang.
Sebelum dimasukkan ke wajan, keringkan dengan baik menggunakan tisu dapur. Ini membantu menjaga teksturnya tetap empuk sekaligus meningkatkan cita rasanya.
Trik memasak yang panjang
Cara lain untuk memastikan cumi-cumi tetap empuk adalah memasaknya perlahan, cara yang umum digunakan untuk hidangan bersaus dan semur.
Untuk cara ini:
- masak selama 40 hingga 60 menit dengan api kecil
- gunakan saus tomat, anggur, atau kaldu
- tutup pancinya
Seiring waktu, serat-seratnya akan terurai dan cumi-cumi menjadi sangat empuk.
Kesalahan umum saat menggoreng cincin cumi
Pada cumi-cumi yang terkenal dengan lapisan tepung roti, masalah biasanya terjadi karena digoreng dalam minyak dingin.
Agar bagian dalamnya empuk dan bagian luarnya renyah:
- minyak harus sangat panas (180 °C)
- goreng hanya selama 1–2 menit
Dengan begitu, cumi-cumi tidak akan terlalu matang.
Trik yang digunakan oleh banyak koki
Beberapa koki juga menggunakan trik kecil sebelum memasak:
- rendam cumi-cumi selama 15 menit dalam susu atau air perasan lemon
Hal ini membantu melunakkan serat dan dapat membuat hasilnya lebih empuk.
Pada akhirnya, memasak cumi-cumi agar empuk tidaklah sulit.
Ingat aturan yang paling penting: masaklah dengan sangat cepat atau dalam waktu lama. Dengan menghindari waktu memasak di antara keduanya, tekstur alot hampir pasti dapat dihindari.
Setelah terbiasa, cumi-cumi akan menjadi salah satu hidangan laut yang paling mudah dan lezat untuk dimasak di rumah.
Komentar