8 resep bernama perempuan: sejarah (dan mitos) di balik hidangan yang akhirnya mendunia
Ada resep yang tercipta karena kebutuhan—memanfaatkan roti keras, mengentalkan saus, menyelamatkan pelayanan—dan ada pula yang tercipta karena seseorang: seorang diva opera, seorang ratu yang sedang mengidam, seorang tokoh perempuan dalam drama, atau seorang penari yang ingin dihormati seseorang. Dalam masakan haute cuisine Eropa pada abad ke-19 dan awal abad ke-20, memberi sebuah hidangan nama seseorang lebih dari sekadar bentuk dedikasi: itu adalah cara mengabadikan momen budaya dalam menu.
Delapan hidangan ini memiliki satu kesamaan yang menarik: semuanya dinamai menurut nama perempuan. Dan, seperti hampir semua kisah kuliner yang layak diceritakan, sebagian memiliki dasar yang pasti… sementara yang lain sarat legenda.
1. Pizza Margherita (Italia)
Jika ada hidangan bernama perempuan yang menjadi mendunia, hidangan inilah contohnya. Kisah populer menempatkan “pembaptisannya” di Napoli pada 1889, ketika pizzaiolo Raffaele Esposito konon menyiapkan beberapa pizza untuk Ratu Margherita dari Savoy. Pizza yang menjadi favoritnya—dengan tomat, mozzarella, dan kemangi—ditafsirkan sebagai penghormatan kepada warna-warna Italia.
Namun, kisah yang ikonik belum tentu sepenuhnya bebas dari perdebatan. Selama bertahun-tahun, para sejarawan kuliner menunjukkan bahwa Margherita mungkin baru dikukuhkan sebagai “mitos pendiri” setelah peristiwa itu, meskipun kisah tahun 1889 tersebut kerap dirujuk dalam narasi populer dan jurnalistik.
2. Crêpes Suzette (Prancis)
Hanya sedikit hal yang lebih mencerminkan pelayanan di restoran mewah daripada crêpes dengan saus mentega dan jeruk, sedikit minuman beralkohol, lalu dibakar dengan api di hadapan tamu. Namun, asal-usulnya masih diperdebatkan—dan itulah bagian yang menarik.
Satu versi mengaitkan nama ini dengan sebuah adegan di Monte Carlo pada 1895 yang melibatkan calon Edward VII dan seorang perempuan muda bernama Suzette; versi lain menghubungkannya dengan aktris Suzanne Reichenberg, yang tampil dengan nama panggung Suzette dan menyajikan crêpes di atas panggung pada 1897. Bahkan sumber-sumber rujukan mencatat kontroversi ini dan meragukan rincian kisah versi pertama.
Untuk merayakan Chandeleur, atau sebagai hidangan penutup maupun camilan sore, manjakan diri Anda dengan crêpe yang tipis dan lembut. Agar semakin istimewa, sajikan crêpe dalam versi Suzette! Dengan aroma jeruk dan Grand Marnier, resep mudah ini akan...
3. Pêche Melba / Peach Melba (Inggris-Prancis)
Di sini dedikasinya terlihat jelas, begitu pula dengan tanda tangannya: Auguste Escoffier. Hidangan penutup ini memadukan buah persik, es krim vanila, dan saus raspberry, dan diciptakan di London (Savoy Hotel) untuk menghormati penyanyi sopran asal Australia, Nellie Melba, pada awal tahun 1890-an.
Escoffier, seorang pendongeng yang hebat, juga membantu mengatur latar: sang diva, hotel, opera, dan hidangan penutup yang dibuat sebagai sebuah penghormatan. Dalam hal ini, legenda dan dokumentasi sering kali bergerak ke arah yang sama.
Hidangan penutup klasik untuk musim panas: Peach Melba (atau Coupe Melba). Diciptakan pada tahun 1894 oleh koki Auguste Escoffier untuk menghormati penyanyi opera Nellie Melba, hidangan penutup yang segar dan lezat ini cocok dinikmati setelah makan....
4. Pavlova (Australia / Selandia Baru)
Pavlova adalah contoh sempurna tentang bagaimana sebuah nama bisa memicu perselisihan nasional. Secara umum diterima bahwa hidangan penutup ini merupakan penghormatan kepada balerina Rusia Anna Pavlova dan menjadi populer seiring tur-tur sang balerina di Oseania pada 1920-an.
Perselisihan berpusat pada “siapa dan kapan”: penelitian dan catatan jurnalistik turut memicu persaingan antara Australia dan Selandia Baru. Ada pula penelitian yang menelusuri pendahulu dari Eropa Tengah—kue berbahan meringue yang lebih awal—sebagai hidangan yang serupa. Dengan kata lain, nama itu kemungkinan besar memang berasal darinya, tetapi siapa pencipta pastinya jauh lebih diperdebatkan.
Masih ada sisa putih telur dari resep sebelumnya di lemari es? Gunakan untuk membuat meringue! Ingin hidangan penutup yang lebih istimewa? Tambahkan krim kocok dan beberapa buah, lalu jadilah Pavlova yang cantik! Soal asal-usulnya, Selandia Baru...
5. Pasta alla Norma (Italia)
Norma di sini bukan seorang juru masak ataupun bangsawan, melainkan tokoh opera. Hidangan pasta dari Sisilia ini, tepatnya dari Catania, terdiri atas tomat, terong, kemangi, dan ricotta salata. Hidangan ini dikaitkan dengan opera Norma karya Vincenzo Bellini, yang lahir di kota tersebut.
Menurut penjelasan yang paling sering diceritakan, setelah mencicipinya, penulis Nino Martoglio berseru kurang lebih, “Ini Norma!”, menggunakan judul opera itu sebagai sinonim untuk mahakarya. Meski begitu, beberapa sumber menyebutkan bahwa nama tersebut mungkin baru digunakan beberapa dekade kemudian. Karena itu, kisah penamaannya bisa dibaca sebagai cerita tentang kebanggaan lokal yang kian mengakar seiring waktu.
Bersiaplah untuk serasa dibawa langsung ke Catania, Sisilia , tempat cita rasa lembut terong panggang , tomat yang juicy, dan ricotta yang lumer berpadu dalam hidangan pasta musim panas yang lezat, mudah dan murah ! Resep "Pasta alla Norma"...
6. Madeleines (Prancis)
Madeleine memang kecil, tetapi kisahnya berambisi besar. Versi yang paling banyak beredar menempatkan “asal-usulnya” di Commercy, Lorraine, dan mengaitkan namanya dengan seorang juru masak muda bernama Madeleine Paulmier, dalam sebuah anekdot istana sekitar 1755 yang melibatkan Stanislas Leszczyński.
Kisah ini patut disimak dengan rasa suka sekaligus hati-hati: dalam dunia pembuatan kue, legenda istana merupakan genre tersendiri. Yang penting dan dapat dipastikan adalah bahwa nama tersebut melekat pada kue kecil itu dan menyebar, hingga menjadikannya simbol kenangan akan cita rasa yang kemudian diabadikan oleh sastra.
7. Tarte Tatin (Prancis)
Tart buah karamel yang dibuat “terbalik” ini dikaitkan dengan Hôtel Tatin di Lamotte-Beuvron dan dinamai menurut dua bersaudari Tatin, Stéphanie dan Caroline. Perlu dicatat: beberapa sumber menyebutkan bahwa “kisah kecelakaan” itu merupakan mitos populer dan pengakuan atas nama tersebut baru menguat kemudian. Namun, kaitan nama hidangan ini dengan kedua saudari itu sudah diterima luas.
8. Charlotte (Prancis / Inggris)
“Charlotte” adalah hidangan penutup yang dibentuk dalam cetakan, menggunakan kue bolu atau biskuit soletilla maupun roti, lalu diisi dengan pure buah atau krim. Hidangan ini sudah ada sejak akhir abad ke-18. Ada beberapa teori tentang namanya; salah satu yang paling sering dikutip menyebutnya sebagai penghormatan kepada Ratu Charlotte, istri George III. Namun, sumber-sumber tepercaya juga menyebut kemungkinan etimologi lain dan menunjukkan bahwa nama tersebut sudah digunakan sejak awal.
Saat musim stroberi tiba, tak ada yang lebih istimewa daripada hidangan penutup cantik untuk merayakannya! Siapkan biskuit ladyfinger, saatnya membuat kue charlotte stroberi!
Patricia González
Komentar