8 resep dengan nama wanita: sejarah (dan mitos) di balik hidangan yang menjadi universal.

Jika ada hidangan dengan nama wanita yang telah menjadi universal, maka itu adalah hidangan ini. Sejarah populer menempatkan "pembaptisannya" di Naples, 1889, ketika pizzaiolo Raffaele Esposito dikatakan telah menyiapkan beberapa pizza untuk Ratu Margherita dari Savoy, dan yang menjadi favoritnya: tomat, mozzarella, dan kemangi, ditafsirkan sebagai anggukan pada warna-warna Italia.

Namun, hanya karena kisahnya ikonik, bukan berarti kisah ini sepenuhnya damai. Historiografi gastronomi telah menunjukkan selama bertahun-tahun bahwa Margherita mungkin telah dikonsolidasikan sebagai "mitos pendiri" a posteriori, meskipun episode tahun 1889 adalah referensi berulang dalam narasi populer dan jurnalistik.

Hanya sedikit hal yang terdengar lebih "layanan kamar" daripada crêpes dengan mentega dan saus jeruk serta sentuhan minuman keras, yang dipanggang di depan restoran. Masalahnya (kelezatannya) adalah asal-usulnya masih diperdebatkan.

Salah satu versi mengaitkan nama ini dengan sebuah adegan di Monte Carlo (1895) yang melibatkan Edward VII dan seorang wanita muda bernama Suzette; versi lain mengaitkannya dengan aktris Suzanne Reichenberg, yang tampil dengan nama panggung Suzette dan menyajikan crepes di atas panggung (1897). Bahkan sumber-sumber referensi pun menangkap kontroversi ini dan meragukan rincian kisah yang pertama.

Crêpes suzette, resep tradisional

Untuk Chandeleur, hidangan penutup atau camilan sore hari, manjakan diri Anda dengan crepes yang tipis dan lembut. Agar lebih lezat, masaklah dalam versi Suzette! Dibumbui dengan jeruk dan Grand Marnier, versi yang mudah ini akan membuat Anda...

lihat resep

Di sini dedikasinya terlihat jelas, begitu pula dengan tanda tangannya: Auguste Escoffier. Hidangan penutup ini memadukan buah persik, es krim vanila, dan saus raspberry, dan diciptakan di London (Savoy Hotel) untuk menghormati penyanyi sopran asal Australia, Nellie Melba, pada awal tahun 1890-an.

Escoffier, seorang pendongeng yang hebat, juga membantu mengatur latar: sang diva, hotel, opera, dan hidangan penutup yang dibuat sebagai sebuah penghormatan. Dalam hal ini, legenda dan dokumentasi sering kali bergerak ke arah yang sama.

Peach melba

Resep klasik di antara resep es krim musim panas: Peach Melba (atau Coupe Melba). Diciptakan pada tahun 1894 oleh koki Auguste Escoffier untuk menghormati penyanyi Nellie Melba, hidangan penutup yang segar dan lezat ini pasti akan membuat Anda senang....

lihat resep

Pavlova adalah contoh sempurna bagaimana sebuah nama bisa menjadi perdebatan nasional. Sudah diterima secara luas bahwa hidangan penutup ini merupakan penghormatan kepada balerina Rusia, Anna Pavlova, dan dipopulerkan dalam konteks turnya ke Oseania pada tahun 1920-an.

Pertarungannya ada pada "siapa dan kapan": ada penelitian dan catatan jurnalistik yang memicu persaingan antara Australia dan Selandia Baru, dan juga penelitian yang melacak pendahulu Eropa Tengah (kue meringue yang lebih awal) sebagai kerabat dari konsep tersebut. Dengan kata lain: nama, mungkin; kepenulisan yang tepat, masih bisa diperdebatkan.

Pavlova stroberi yang mudah

Apakah Anda memiliki beberapa putih telur yang tersisa dari persiapan sebelumnya di lemari es? Gunakan untuk membuat meringue! Dan jika Anda menyukai hidangan penutup yang lebih memanjakan, tambahkan krim kocok dan beberapa buah dan Anda akan...

lihat resep

Norma di sini bukanlah seorang juru masak atau bangsawan: dia adalah karakter opera. Pasta Sisilia (Catania) ini - tomat, terong, kemangi, dan ricotta salata - dikaitkan dengan opera Norma oleh Vincenzo Bellini, yang lahir di kota itu.

Penjelasan yang paling umum adalah bahwa penulis Nino Martoglio, saat mencicipinya, berseru sesuatu yang setara dengan "Ini adalah Norma!", menggunakan judul tersebut sebagai sinonim dari mahakarya. Namun, beberapa sumber mengindikasikan bahwa nama tersebut mungkin baru digunakan beberapa dekade kemudian, yang mengundang kita untuk membaca pembaptisan tersebut sebagai kisah kebanggaan lokal yang mengeras seiring berjalannya waktu.

Pasta siciliana dengan terong, versi yang mudah dan ringan - pasta alla norma

Bersiaplah untuk dibawa langsung ke Catania di Sisilia , di mana aroma lembut terong panggang , tomat yang berair, dan ricotta yang meleleh berpadu menciptakan hidangan pasta musim panas yang lezat. mudah dan murah ! Resep "Pasta alla Norma"...

lihat resep

Madeleine memang kecil, ya, tetapi sejarahnya bercita-cita untuk menjadi besar. Versi yang paling banyak beredar menempatkan "asal-usulnya" di Commerce (Lorraine) dan mengaitkan nama tersebut dengan seorang juru masak muda bernama Madeleine Paulmier, dalam sebuah anekdot istana sekitar tahun 1755 yang terkait dengan Stanislas Leszczyński.

Hal ini harus dibaca dengan hati-hati dan cermat: dalam dunia kembang gula, legenda istana adalah sebuah genre tersendiri. Yang penting, dan dapat diverifikasi, adalah bahwa nama itu sendiri melekat pada biskuit dan menyebar hingga menjadi simbol kenangan cita rasa yang telah menjadi bagian dari literatur selamanya.

Kue tart buah karamel yang "terbalik", dikaitkan dengan Hôtel Tatin di Lamotte-Beuvron dan dinamai menurut nama Tatin bersaudara (Stéphanie dan Caroline). Catatan: beberapa sumber mengindikasikan bahwa 'kisah kecelakaan' adalah mitos yang populer dan pengakuan nama itu dikonsolidasikan kemudian, tetapi hubungan nominal dengan para suster sudah mapan.

'Charlotte' adalah makanan penutup yang dicetak (kue bolu atau roti) yang diisi dengan bubur buah atau krim; telah ada sejak akhir abad ke-18 dan ada beberapa teori tentang nama ini: salah satu yang banyak dikutip adalah penghormatan kepada Ratu Charlotte, istri George III, meskipun sumber-sumber yang serius juga menyebutkan kemungkinan etimologi lain dan bahwa nama ini sudah ada sejak awal.

Kue pendek stroberi yang cepat dan mudah

Saat stroberi mulai muncul, tidak ada yang lebih baik daripada hidangan penutup yang indah untuk merayakannya! Jadi keluarkan biskuit kamar kerja Anda, saatnya membuat charlotte!

lihat resep