Bagaimana artichoke dapat disimpan lebih lama tanpa menjadi hitam?
Anda baru saja kembali dari pasar dengan beberapa artichoke yang indah dan segar, tetapi pertanyaan yang segera muncul adalah: bagaimana cara menyimpannya tanpa kehilangan kesegarannya... atau menjadi hitam?
Ya, artichoke adalah sayuran yang agak berubah-ubah. Ia dapat mengering dengan cepat, kehilangan rasa dan, terutama, teroksidasi segera setelah dipotong. Namun kabar baiknya adalah dengan beberapa langkah sederhana, Anda dapat memperpanjang masa simpannya sambil mempertahankan warna dan teksturnya yang indah.
Berikut ini semua yang perlu Anda ketahui untuk menikmatinya lebih lama, tanpa kejutan yang tidak menyenangkan.
Mengapa artichoke menjadi hitam?
Sebelum kita berbicara tentang penyimpanan, ada satu hal yang perlu diperhatikan.
Seperti kebanyakan sayuran (dan buah), artichoke akan teroksidasi saat bersentuhan dengan udara. Setelah dipotong atau bahkan sedikit rusak, warnanya bisa dengan cepat berubah menjadi cokelat yang tidak menggugah selera.
Ini adalah fenomena alami, tetapi dapat dihindari dengan refleks yang tepat.
Menjaga artichoke tetap utuh: pilihan terbaik
Jika Anda baru saja membeli artichoke dan tidak berniat memasaknya langsung, cara termudah adalah menyimpannya dalam keadaan utuh.
Letakkan di dalam tempat sayuran di lemari es, tanpa mencucinya terlebih dahulu. Kelembaban dapat mempercepat kerusakannya.
Artichoke utuh dapat disimpan selama sekitar 4 hingga 5 hari di lemari es.
Tip: Anda dapat membungkusnya dengan kain lembab untuk mencegahnya mengering.
Trik dengan segelas air (seperti buket)
Ini adalah metode yang sederhana... dan salah satu yang sering diabaikan.
Letakkan artichoke tegak lurus, dengan batang menghadap ke bawah, di dalam gelas yang berisi air, seperti buket bunga. Tutupi sedikit dengan kantong plastik dan letakkan di lemari es.
Teknik ini membuat mereka tetap segar lebih lama.
Setelah dipotong: refleks lemon
Di sinilah semuanya menjadi satu.
Segera setelah Anda memotong artichoke, warnanya mulai menghitam. Untuk menghindarinya, segera gosok bagian yang terpotong dengan lemon.
Lemon memperlambat oksidasi dan mempertahankan warnanya.
Anda juga dapat merendam potongan dalam semangkuk air dingin dengan air perasan lemon sambil menunggu untuk memasaknya.
Apakah artichoke yang sudah dimasak dapat disimpan?
Ya, dan bahkan sangat praktis.
Setelah dimasak, artichoke dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 2 hingga 3 hari.
Ideal untuk perencanaan ke depan dan menghemat waktu di dapur.
Pastikan untuk mendinginkannya sebelum disimpan.
Bisakah artichoke dibekukan?
Mungkin saja, tetapi dengan beberapa tindakan pencegahan.
Artichoke tidak bisa dibekukan dalam keadaan mentah. Cara terbaik adalah memasaknya sedikit terlebih dahulu, lalu membekukannya (hanya bagian jantung atau pangkalnya saja).
Pembekuan dapat mengubah teksturnya, tetapi tetap merupakan solusi praktis.
Kesalahan yang harus dihindari
Untuk menyimpan artichoke Anda dalam kondisi terbaik, berikut ini beberapa hal yang harus dihindari:
- mencucinya sebelum disimpan
- meninggalkannya pada suhu kamar terlalu lama
- lupa menambahkan jus lemon setelah dipotong
- menyimpannya di tempat yang terlalu kering
Beberapa langkah sederhana dapat membuat perbedaan besar.
Detail kecil yang mengubah segalanya
Saat memilih artichoke, perhatikan kesegarannya.
Mereka harus keras, dengan daun yang rapat. Jika daunnya terbuka atau terlihat kering, kualitasnya sudah menurun.
Artichoke yang dipilih dengan baik akan selalu lebih baik.
Adèle Peyches
Komentar