Penggorengan udara: apakah benar-benar lebih sehat? Yang perlu Anda ketahui sebelum menggunakannya setiap hari
Hanya dalam beberapa tahun, alat ini telah menjadi bagian penting dari dapur kami. Alat penggoreng udara menjanjikan hidangan yang renyah dengan sedikit atau tanpa minyak. Ini sempurna bagi mereka yang ingin memanjakan diri mereka sendiri... sambil makan lebih ringan.
Faktanya, keberhasilannya sangat mengesankan: hampir 40% rumah tangga di Prancis memiliki alat ini, bukti bahwa alat ini memenuhi permintaan yang nyata.
Namun di balik citra alat yang 'lebih sehat' ini, kenyataannya sedikit lebih bernuansa. Karena meskipun penggorengan udara mungkin memiliki keuntungan nyata, itu tidak secara otomatis mengubah setiap persiapan menjadi pilihan ideal untuk kesehatan Anda.
Jadi, haruskah kita mewaspadainya? Tidak juga. Tapi kita perlu memahami cara menggunakannya dengan benar.
Perangkat praktis dengan semua yang Anda butuhkan
Sulit untuk menyangkal keuntungan dari penggorengan udara.
Alat ini memungkinkan Anda untuk :
- mengurangi jumlah lemak
- memasak dengan cepat
- mencapai tekstur yang renyah
dan menyederhanakan masakan sehari-hari
Ini jelas merupakan cara yang menarik untuk memasak lebih ringan tanpa mengurangi kenikmatannya.
Dan dibandingkan dengan menggoreng konvensional, penghematan lemaknya nyata.
Lebih sedikit minyak... tetapi bukan berarti tanpa dampak
Salah satu argumen utama yang mendukung penggorengan udara adalah tidak adanya (atau pengurangan) minyak. Dan dalam hal ini, alat ini memberikan apa yang dijanjikannya.
Namun bukan berarti memasak dengan alat ini benar-benar netral.
Seperti halnya oven atau penggorengan, memasak pada suhu tinggi dapat menyebabkan pembentukan zat tertentu, terutama akrilamida.
Molekul ini terbentuk terutama pada makanan kaya karbohidrat, seperti kentang, ketika dimasak pada suhu tinggi.
Zat ini diklasifikasikan sebagai "mungkin karsinogenik " oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC).
Apakah hal ini perlu dikhawatirkan?
Belum tentu.
Data dari Otoritas Keamanan Pangan Prancis (Anses) menunjukkan bahwa akrilamida paling sering ditemukan pada makanan yang dimasak dengan sangat matang, seperti keripik atau kentang goreng.
Faktor kuncinya bukanlah penggorengan udara itu sendiri, tetapi tingkat kematangannya.
Dengan kata lain:
- masakan berwarna kecoklatan → tidak terlalu menjadi masalah
- sangat kecokelatan atau gosong → harus dihindari
Hal ini berlaku terlepas dari alat yang digunakan (oven, penggorengan, penggorengan, dll.).
Keripik: hal utama yang harus diperhatikan
Ini adalah salah satu penggunaan penggorengan yang paling sering dilakukan... dan juga salah satu yang paling membutuhkan perhatian.
Menurut Anses, produk berbahan dasar kentang merupakan salah satu sumber utama paparan akrilamida, terutama pada anak-anak.
Tapi sekali lagi, itu semua tergantung pada cara Anda memasak.
Seporsi keripik berwarna cokelat keemasan yang dimakan sesekali tidak akan memiliki dampak yang sama dengan konsumsi produk yang dimasak dengan matang.
Materi: poin yang harus diperiksa, tanpa mendramatisir secara berlebihan
Topik lain yang terkadang muncul adalah pelapis anti lengket.
Beberapa peralatan mungkin mengandung PFAS, yaitu kelompok zat yang dipelajari untuk mengetahui efeknya terhadap kesehatan dan lingkungan.
Tidak semua model terpengaruh, dan standarnya berubah secara teratur.
Hal yang tepat untuk dilakukan adalah sederhana:
- pilih alat yang berkualitas
- hindari penutup yang rusak
- ikuti rekomendasi penggunaan
Yang penting adalah bagaimana Anda menggunakannya
Pada intinya, penggorengan udara adalah sebuah alat. Dan seperti alat lainnya, dampaknya sangat bergantung pada cara Anda menggunakannya.
Jika digunakan dengan benar, alat ini bahkan dapat memiliki keuntungan:
- membatasi lemak
- mendorong masakan rumah
- menawarkan alternatif yang lebih ringan untuk hidangan tertentu
Yang penting adalah keseimbangan secara keseluruhan, bukan alat tertentu.
Refleks yang tepat untuk diterapkan
Untuk memanfaatkan penggorengan udara secara maksimal tanpa ketidaknyamanan, Anda hanya perlu melakukan beberapa kebiasaan sederhana:
- masak hingga berwarna cokelat keemasan, bukan sangat cokelat
- hindari suhu tinggi yang tidak perlu
- variasikan makanan yang Anda masak (sayuran, ikan, daging, dll.)
- bergantian dengan metode memasak lainnya
Idenya bukan untuk menghilangkannya, tetapi untuk menggunakannya secara cerdas.
Jadi, murid yang baik atau buruk?
Tidak juga.
Alat penggoreng udara bukanlah alat ajaib... tetapi juga tidak harus dihindari. Ini hanyalah bagian dari cara memasak modern yang lebih cepat dan sering kali lebih ringan.
Jika digunakan dengan benar, alat ini bahkan dapat menjadi teman sehari-hari.
Adèle Peyches
Komentar