Di supermarket: cara mengenali tuna yang lebih rendah merkuri, dan refleks yang mudah diterapkan

Merkuri adalah logam yang secara alamiah terdapat di lingkungan, tetapi aktivitas industri telah meningkatkan keberadaannya di lautan.

Begitu berada di dalam air, merkuri berubah menjadi metilmerkuri, suatu bentuk yang sangat bermasalah yang terakumulasi dalam organisme laut.

Dan semakin lama ikan hidup dan memakan ikan lain... semakin banyak merkuri yang terakumulasi dari waktu ke waktu.

Hal ini dikenal sebagai bioakumulasi.

Karena tuna adalah predator laut utama, maka secara logis tuna merupakan salah satu ikan yang paling terdampak.

Menurut ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire), paparan metilmerkuri terutama terjadi melalui konsumsi ikan dan makanan laut, terutama ikan predator besar seperti tuna, ikan todak, dan hiu.

Dan ini adalah poin penting yang harus diingat.

Karena di supermarket, di bawah kata "tuna", sebenarnya ada beberapa spesies yang berbeda.

Beberapa di antaranya mengandung merkuri yang jauh lebih tinggi daripada yang lain.

Tuna besar seperti albacore, sirip kuning, dan sirip biru berumur panjang dan tumbuh besar.

Akibatnya, mereka mengakumulasi lebih banyak merkuri.

Tuna albacore kalengan sering kali lebih kaya akan metilmerkuri daripada tuna kecil yang digunakan dalam beberapa pengawet cakalang.

Cakalang umumnya dianggap sebagai salah satu kompromi terbaik.

Dan mengapa demikian?

Karena ukurannya lebih kecil, umurnya lebih pendek, dan karena itu mengakumulasi lebih sedikit logam berat.

Cakalang sering ditemukan dalam tuna kalengan 'potongan' atau dalam merek tertentu yang lebih terjangkau.

Jika spesiesnya tertera pada kemasan, memilih cakalang sering kali merupakan strategi yang baik!

Masalahnya, banyak konsumen yang tidak pernah melihat informasi ini.

Namun, hal ini sering ditunjukkan dalam cetakan kecil pada kotak.

Berikut ini beberapa nama yang berguna untuk diperhatikan:

Untuk lebih sering dipilih :

• Ikan cakalang
• Cakalang
• Katsuwonus pelamis

Untuk lebih sering dibatasi :

• Tuna albacore
• Tuna sirip kuning
• Sirip kuning
• Tuna sirip biru

Ada kesalahpahaman umum bahwa tuna segar selalu "lebih baik".

Secara nutrisi, hal ini memang menarik.

Namun, jika menyangkut merkuri, steak tuna segar berukuran besar sering kali berasal dari spesies yang lebih besar, dan karena itu lebih terkontaminasi.

Beberapa analisis menunjukkan bahwa konsentrasi merkuri bisa jauh lebih tinggi pada tuna segar tertentu dibandingkan pada cakalang kalengan.

Metilmerkuri dapat memengaruhi perkembangan sistem saraf, terutama pada janin dan anak kecil.

Inilah sebabnya mengapa otoritas kesehatan merekomendasikan agar wanita hamil membatasi konsumsi ikan predator besar.

ANSES menyarankan untuk memvariasikan spesies ikan dan membatasi konsumsi ikan yang paling terkontaminasi.

Hal yang sama berlaku untuk anak kecil, yang tubuhnya lebih sensitif terhadap paparan logam berat secara berulang.

Tidak.

Karena ikan masih merupakan makanan yang sangat menarik dari segi nutrisi.

Tuna menyediakan :

• Protein berkualitas
• Omega-3
• Vitamin D
• Selenium
• Dan beberapa mineral penting

Tantangan sebenarnya bukanlah menghilangkan tuna sama sekali... tetapi yang terpenting adalah menghindari konsumsi spesies yang paling terkontaminasi secara berlebihan dan berulang-ulang.

Ini mungkin saran yang paling penting.

Daripada makan tuna beberapa kali dalam seminggu, lebih baik bergantian dengan ikan lain yang umumnya tidak terlalu terkontaminasi:

• Sarden
• Makarel
• Ikan haring
• Ikan trout
• Salmon
• Ikan teri

Selain mengandung merkuri yang lebih rendah, ikan-ikan ini juga kaya akan omega-3!